山楂做菜方法(推荐三篇)
在所有水果当中,山楂的果胶含量是最高的,其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。那么山楂做菜方法是什么呢?以下是百文网小编为您整理的有关山楂做菜方法的资料,希望对你有帮助。
山楂做菜方法三:山楂果酱山楂糕
多加热一下,让果胶浓度再高一些,那就是山楂糕了!
明白了这个道理,不用使用任何添加剂,包括食用明胶、琼脂、洋菜等,就可以一次做出山楂果酱和山楂糕,所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。
用料
山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g
鲜榨柠檬汁 1/3个量
山楂果酱山楂糕的做法
山楂洗净,切开成两半;
入锅,加入清水,没过山楂即可;
挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;
煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;
果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;
得到一盆山楂果糊;
果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热;
边加热边不停搅拌;
搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。
余下的果糊继续加热,至木勺能够厚厚挂糊,果糊流动性差,关火;
趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中;
完全冷却后,倒出即成山楂糕!
小贴士
很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉,我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手,剥去果皮、挖去果核,得到完整的果肉,这样可以保留更多的纤维素,包括非水溶性纤维素,适合于只做果酱。无论哪种方法,所需都不过是一点儿耐心;
最后啰嗦一句:做好的果酱和果糕冷藏保存,尽快食用。
山楂做菜方法一:山楂果酱
用料
山楂 1000克(未去核)
冰糖 500克
清水 适量
山楂果酱的做法
将山楂洗净,用刀削去头尾,剥开去核
将剥好的山楂放入锅中,放入冰糖,加水没过山楂
大火煮沸,小火继续煮半个小时左右
水份将干时,不停翻动,防止粘锅,将山楂煮至粘稠状即可
小贴士
1、熬山楂果酱的时候,添加的水份不要太多,因为熬煮的过程中还会出水,刚刚没过即可;
2、山楂不要熬得太干,否则容易凝固,就变成山楂糕了,也不要太稀,太稀颜色不好看,也不好保存,熬至粘稠状即可;
3、加冰糖可以使熬好的果酱色彩更红亮,也可加一半冰糖,一半绵白糖;
4、山楂酱熬好后放入密封瓶中冷藏,可保存1-2星期。
山楂做菜方法二:山楂糖雪球
“山楂糖雪球”。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁,淋入几滴白醋,让糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖结晶,包裹在山楂表面,犹如给山楂穿上一套漂亮的“雪衣”。
用料
山楂 100克
冰糖 50克,或白糖
凉白开 50ML
白醋 1/2汤匙
山楂糖雪球的做法
山楂100克用清水洗净,控干水分
用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净
锅放火上,放入冰糖或白糖50克
倒入50ML凉白开
开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(慧心贴心提示一:熬煮糖水时要用铲子不停搅拌,以免糖汁糊锅,影响口感)
熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋(慧心贴心提示二:淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象,也可中和白糖的甜味)
用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀
倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌(慧心贴心提示三:放入山楂立即关火,再用铲子搅拌,千万不要开火搅拌,我第一次就是开火搅拌,结果山楂破碎不成形)
使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌
随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显(慧心贴心提示四:搅拌的时候耐心一点,尽量搅拌均匀,等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象)
取出山楂球,锅里剩下白色的糖汁结晶,是不是看着很难处理呢?
往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水,这样锅也洗好了,还有一杯饮料,岂不是一举两得
小贴士
做好的糖雪球,没有了山楂浓烈的酸味,也没有冰糖腻人的甜味,只是淡淡的酸甜味,吃起来更适口。