虾酱怎么做菜汇编4篇

虾酱是中国华南地区、香港、东南亚和韩国沿海地区常见的调味料，是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒把水分蒸发而成。那么虾酱怎么做菜呢?以下是百文网小编为您整理的有关虾酱怎么做菜资料，希望对你有帮助。

虾酱做菜方法四：虾酱蒸五花肉

首次建菜谱，选个超级简单又下饭的菜吧!

用料

五花肉 适量，一般三四两可以了

虾酱 半汤勺

姜 少量

小葱 少量

油 半汤勺

糖 小勺

胡椒粉 少量

淀粉 少量

盐 四分一小勺

鸡精 少量

虾酱蒸五花肉的做法

五花肉切块，越溥越好。

切好的五花肉加入淀粉、盐、胡椒粉和油拌好(油用一半的量)，腌二三分钟。

腌了会的五花肉再加入虾酱、姜、糖和鸡精拌匀。

把五花肉摆盘，淋上剩下的油。

蒸锅上气后放入五花肉大火蒸五分钟左右撒上小葱花出锅。

小贴士

虾酱用的李锦记的，超市都有卖。虾酱比较咸，口味轻的可以不加盐，要加也加丁点就行了，相对糖的量我比平时炒菜多放了些

虾酱做菜方法一：虾酱炒鸡蛋

虾酱炒鸡蛋

用料

虾酱

鸡蛋

虾酱炒鸡蛋的做法

取3枚鸡蛋，打散

取一勺虾酱，混入打散的鸡液

倒油，热油锅

油七分热是倒入鸡蛋液

翻炒片刻即可，无需加盐

虾酱做菜方法二：虾酱豆腐

“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。

用料

北豆腐 250克

虾酱 1/2汤匙

韭菜 1小把，或小葱

大蒜 2瓣

自制花椒水

虾酱豆腐的做法1

北豆腐用刀切成大小均等的见方块

锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱

舀入3勺自制花椒水

稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅

虾酱豆腐的做法2 (自制花椒水)

在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味

焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞

且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞

焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起

炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味

虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料

虾酱做菜方法三：虾酱片片

用料

饼子汤 (一种颗粒较粗的玉米面)

豆面

虾酱

糖

无铝泡打粉

花生油

豆粉

鸡蛋

葱

虾酱片片的做法

玉米面加入少许的豆面

放入一大勺糖和一大勺花生油

搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌

使玉米面滋润而粘稠成团

一旁放置20分钟

虾酱里打入2个鸡蛋

搅打均匀

加入适量的水搅拌均匀

葱切成碎末备用

醒好的玉米面图手拿出，揪成小块

团圆后压成饼状

放在抹油的平底锅或饼铛里

小火两面烙熟即可

锅里加少许油

油热后，将葱放入

爆香后，倒入虾酱，转小火

待虾酱微微凝固后再用铲子推

直到虾酱完全成熟即可铲出

虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食，虾酱片片

小贴士

1、玉米面里加入少许的豆面和糖，可以使成品味道更好，还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以

2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打，可以使做好的成品更松软些，没有的可以省略

3、往虾酱蛋液里加水时，水要稍微比平时炒鸡蛋多一些，这样炒出的虾酱味道好，口感嫩

4、葱要多一些，炒出的虾酱味道好，虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒，要等到微微凝固时再炒，否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了