虾酱怎么做菜汇编4篇
虾酱是中国华南地区、香港、东南亚和韩国沿海地区常见的调味料,是用小虾加入盐,发酵磨成粘稠状后,在阳光下暴晒把水分蒸发而成。那么虾酱怎么做菜呢?以下是百文网小编为您整理的有关虾酱怎么做菜资料,希望对你有帮助。
虾酱做菜方法四:虾酱蒸五花肉
首次建菜谱,选个超级简单又下饭的菜吧!
用料
五花肉 适量,一般三四两可以了
虾酱 半汤勺
姜 少量
小葱 少量
油 半汤勺
糖 小勺
胡椒粉 少量
淀粉 少量
盐 四分一小勺
鸡精 少量
虾酱蒸五花肉的做法
五花肉切块,越溥越好。
切好的五花肉加入淀粉、盐、胡椒粉和油拌好(油用一半的量),腌二三分钟。
腌了会的五花肉再加入虾酱、姜、糖和鸡精拌匀。
把五花肉摆盘,淋上剩下的油。
蒸锅上气后放入五花肉大火蒸五分钟左右撒上小葱花出锅。
小贴士
虾酱用的李锦记的,超市都有卖。虾酱比较咸,口味轻的可以不加盐,要加也加丁点就行了,相对糖的量我比平时炒菜多放了些
虾酱做菜方法一:虾酱炒鸡蛋
虾酱炒鸡蛋
用料
虾酱
鸡蛋
虾酱炒鸡蛋的做法
取3枚鸡蛋,打散
取一勺虾酱,混入打散的鸡液
倒油,热油锅
油七分热是倒入鸡蛋液
翻炒片刻即可,无需加盐
虾酱做菜方法二:虾酱豆腐
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
用料
北豆腐 250克
虾酱 1/2汤匙
韭菜 1小把,或小葱
大蒜 2瓣
自制花椒水
虾酱豆腐的做法1
北豆腐用刀切成大小均等的见方块
锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热
待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱
舀入3勺自制花椒水
稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅
虾酱豆腐的做法2 (自制花椒水)
在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味
焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞
且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞
焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起
炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味
虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料
虾酱做菜方法三:虾酱片片
用料
饼子汤 (一种颗粒较粗的玉米面)
豆面
虾酱
糖
无铝泡打粉
花生油
豆粉
鸡蛋
葱
虾酱片片的做法
玉米面加入少许的豆面
放入一大勺糖和一大勺花生油
搅拌均匀后,往里加水,并不断用手搅拌
使玉米面滋润而粘稠成团
一旁放置20分钟
虾酱里打入2个鸡蛋
搅打均匀
加入适量的水搅拌均匀
葱切成碎末备用
醒好的玉米面图手拿出,揪成小块
团圆后压成饼状
放在抹油的平底锅或饼铛里
小火两面烙熟即可
锅里加少许油
油热后,将葱放入
爆香后,倒入虾酱,转小火
待虾酱微微凝固后再用铲子推
直到虾酱完全成熟即可铲出
虾酱配饼子就是俺们这里的一道有名吃食,虾酱片片
小贴士
1、玉米面里加入少许的豆面和糖,可以使成品味道更好,还可以加少许捣碎的花生或是花生油都可以
2、我在和玉米面的时候加入了少许无铝泡打,可以使做好的成品更松软些,没有的可以省略
3、往虾酱蛋液里加水时,水要稍微比平时炒鸡蛋多一些,这样炒出的虾酱味道好,口感嫩
4、葱要多一些,炒出的虾酱味道好,虾酱的时候入锅的时候不能马上翻炒,要等到微微凝固时再炒,否则炒出的虾酱就变成豆腐渣了