如何清洗猪大肠才不臭(实用三篇)
其实现在说起来一些事情会感觉到十分的可笑,小时候我爸再洗猪大肠的时候我总是会说这么臭的东西谁吃啊,我爸总是回不要现在说臭,等我洗好后炒出来你一定不谁吃的都想,却是只要将猪大肠清理干净烹饪出来的却是是美味。那么如何清洗猪大肠才不臭?下面百文网小编将为大家说明。
猪大肠怎么做好吃
做猪大肠时,首先是要去除异味,其次是要注意烹调的方法。
1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。
尖椒大肠
原料:尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油锅,油热后,爆香姜蒜;
2、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油;
3、下入尖椒继续大火翻炒;
4、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟;
5、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。
卤水大肠
原料:猪大肠2500克,盐75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,红曲少许。
做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。
2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。
清洗猪肠的方法
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。
5、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍
猪大肠怎么保存
猪大肠清洗干净之后,建议将其冷藏于冰箱中。此外,已经煮熟的猪大肠建议尽快吃完,否则口感会变差。
知道了怎么保存之后,还可以学一学怎么选购好的猪大肠,在选购猪大肠的时候还要掌握一定方法。新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。 病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。