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西方西餐的烹饪方法和制作【合集4篇】

烹调,是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,西方西餐的烹饪方法很多,使用不同的烹饪方法菜肴的色泽、质地、风味和特色就会有所不同。以下是百文网小编为你整理的西方西餐的烹饪方法,希望能帮到你。

西方西餐的烹饪方法:芝士焗蚝

材料

生蚝3只,白洋葱小块,美乃滋4汤匙,芝士2片。

做法

1,生蚝入烤箱烤5分钟,自然开壳,剥开后去壳;

2,白洋葱切丁,拌入美乃滋,加在生蚝上;

3,芝士切丝,洒在生蚝最上面;

4,入烤箱,450度,烤15分-20分钟,取出摆盘。

小诀窍

一定要用白洋葱,它自带甜味,回味无穷;

美乃滋(Mayonnaise)我买的是“HELLMANN'S牌的;芝士(Cheese)最好买店里干芝士丝,我将就用冰箱里的夹汉堡的芝士片切丝而成,也还OK。

西方西餐的烹饪方法:酒香羊排配桃汁

材料

羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大叶芫荽碎1茶匙,鲜或罐头桃片8片,橄榄油3汤匙,黄汁200毫升,糖1茶匙,盐和胡椒粉适量。

做法

(1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合,加入羊排腌2小时,再以盐及胡椒粉调味。

(2)将羊排放在平锅中,每面烤5分钟或至五成熟。

(3)以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黄。

(4)加入黄汁,以小火煮7分钟,再倒入雪莉酒煮7分钟,以盐及胡椒粉调味成汁液。

(5)羊排置于碟中,淋上汁液,即可趁热享用。

西餐常见配菜的烹饪方法

1 沸煮

煮是西餐中使用比较广的烹饪方法。是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆,煮菜花,煮胡萝卜等。

2 油煎

煎应该选用色泽鲜艳,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎锅里制成,如煎土豆片,煎芦笋,煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上面粉后再进行煎制,如煎番茄,煎茄子等。

3 焖煮

焖应当先把原材料在锅种翻炒后加入各种酱汁或基础汤,用小火熬制。如焖煮甜菜头,焖德国酸椰菜等。

4 烘烤

烘烤是把原料放如烤箱内,烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味,能保持食物的本身营养。如烤土豆,烤蘑等。

5 炒

炒是经过刀工处理的小体积原材料,用少量的食用油以较高的温度,在短时间内把原材料加热成熟的烹调方法。如黄油炒西兰花,炒芦笋,炒蘑菇等。

6 油炸

油炸是把加工成型的原理,经过调味,并裹上面粉或面糊后,放在油锅中,加热成熟上色的烹调方法。炸的传热介质是油,传热形式是对流和传到。如炸土豆条,炸薯饼等。

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西方西餐的烹饪方法:西班牙蔬菜蛋饼

材料

鸡蛋6个,鲜奶油15大勺,盐1小勺(2次),胡椒粉0.5小勺,土豆150g,洋葱60g,青椒半个,红椒半个,橄榄油15中勺(2次)

做法

1、土豆切成小薄片放入耐热容器中,轻轻盖上保鲜膜

2、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟

3、青椒、红椒、洋葱切成丝倒入②中,放入橄榄油、盐、胡椒粉,轻轻搅拌

4、轻轻盖上保鲜膜

5、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟

6、取出放入打散的鸡蛋,加入奶油、盐、胡椒粉搅拌均匀

7、在平锅中倒入橄榄油将⑥倒入锅中煎至周围凝固后,搅拌两三次

8、用小火煎三分钟至鸡蛋凝固即可

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