虎皮蛋糕的制作方法有哪些
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。下面是百文网小编为您整理的虎皮蛋糕的制作方法,希望对各位有所帮助。
虎皮蛋糕的制作方法一
材料
A:蛋清500克,白糖370克
B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克
C:低粉310克,盐8克
D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克
做法:
1)首先分蛋,把打蛋器洗净。
2)低粉过筛,待用。
3)B料用慢速搅匀。
4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)
5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。
6)A料打发,打到硬性发泡。
7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)
8)快速装盘,刮平,震盘。
*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。
9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。
10)慢速加入粉料拌匀。
11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。
12)倒入烤盘,烘烤。250/0 5分钟左右。
13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。
14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。
虎皮蛋糕的制作方法二
虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
蛋黄,7个蛋黄 约107克,糖粉 40克,玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克,白糖95克,低粉76克,牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克,白糖15克,猕猴桃 1个切小粒,白糖 少许
虎皮做法:
烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)
烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
虎皮蛋糕的制作方法三
1.蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀。
2.倒入45克玉米油。
3.搅拌均匀。
4.蛋黄糊加入牛奶。
5.搅拌均匀。
6.蛋黄糊筛入低筋面粉。
7.切拌均匀。
8.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。
10.到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
11.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了。
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
14.翻拌均匀后,再取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
16.蛋黄加糖粉搅拌均匀。
17.用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色(水温不要太高)。
18.加入玉米淀粉继续。
19.搅打均匀。
20.将蛋黄糊放入烤盘中,用刮板抹匀,烤箱一定要预热,预热220度,将烤盘放入,烘烤四分钟左右,待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟,淡奶油加糖打发至硬性泡发,放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油。
21.放凉的虎皮切去四边不整齐的地方。
22.背面也抹上一层淡奶油,覆盖在蛋糕卷表面即可。
猜你感兴趣: