家常香脆油爆虾的做法图解（3篇）

2017-10-19 17:38:25

油爆虾是一道汉族名菜,通常选用中小型虾，那么香脆油爆虾怎么做？下面百文网小编整理香脆油爆的做法，一起来了解吧。

香脆油爆的做法步骤

1.大明虾去须，背部切开，姜切末，葱白切花。

2.热油锅，烧至8成热，下入虾，炸至虾仁与虾壳分离，捞出。

3.锅留底油，放入姜、葱花爆香，倒入虾仁，翻动几下。

4.淋入白酒，放半勺白糖，半勺盐，炒匀，即可出锅享用!

小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤;

2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感;

3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分;

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

1、蒜蓉粉丝蒸虾

所需食材：虾350g、粉丝50g、油、盐适量、大蒜1头、生抽、糖、葱、姜、青红椒、白酒、胡椒粉适量。

制作步骤：

(1)虾洗净剪须，切开背面用牙签挑去沙线，粉丝剪短。

(2)粉丝洗净温水泡10分钟左右，铺在盘子上面，把虾摆在粉丝上面。

(3)青红椒、大蒜、姜切末。

(4)锅内放油加一半的大蒜。小火煸香，炒至金黄，再加入另一半的大蒜炒出香味。

(5)碗中加入青红椒、姜末、生抽、盐、糖混合均匀，把炒好的大蒜油倒入碗里面。

(6)把调料汁倒在摆好的虾上面，锅内加水烧开放入盘子大火蒸5—8分钟左右即可。

2、圆蛋大虾

所需食材：大明虾300g、虾仁20g、猪肉末100g、鸡蛋6个、水发香菇、胡萝卜、西兰花、姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、麻油、水淀粉适量。

制作步骤：

(1)首先将大明虾去头、去壳，虾背部切开，姜切末、虾仁切粒，水发香菇去蒂切粒，胡萝卜切粒，西兰花切朵。

(2)准备好猪肉馅，加入半勺盐、少许胡椒粉、淋入适量生抽、料酒、白糖、滴几滴麻油，搅拌均匀，再加入姜末，继续搅拌片刻。

(3)准备好一个小碟子，刷一层食用油，将虾仁平铺在碟中，铺上一层肉馅，打入一个鸡蛋，这样依次做好六个。

(4)锅中倒入清水，将圆蛋大虾隔水蒸十五分钟，即可出锅。

(5)准备好碟子，将蒸好的圆蛋大虾挑出，摆盘。

(6)锅中倒入清水，加一勺盐，下入西兰花，煮熟后捞出，再将西兰花摆盘。

(7)锅中倒入适量清水，下入虾仁、香菇、胡萝卜，煮至汤汁出现白色浮沫后，加入半勺盐、适量水淀粉勾芡，淋入麻油提鲜，然后，浇于大虾上，就大功告成了。