好吃粤菜的制作方法与秘诀有哪些【3篇】
粤菜的历史源远流长,每一道食谱的制作工艺都是经过历史的考究的,那么对于好吃的粤菜食谱你知道有哪些好吃的做法与技巧吗?以下是百文网小编为你整理的好吃粤菜的制作方法,希望能帮到你。
好吃粤菜的制作样式
冬笋榄菜焖籽乌
主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克。
辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克。
调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖15克,鸡粉5克。
做法:
1、将冬笋切块,飞水,用二汤煨至入味备用;有籽鱿鱼仔冲洗干净,待用。
2、起锅,下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香,然后加入调料和少许二汤,再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味,起锅装盘,撒上葱花即可。
香茅喼汁火屈乳鸽
主料:乳鸽皇1只。
辅料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。
调料:李派林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克。
做法:
1、将乳鸽改成六件;香茅切碎,和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽,腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟,倒起。
3、锅留底油,爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片,再加入沙爹酱煸香,放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味,收干后,下李派林喼汁即迅速起锅,放入烧热的石锅中上桌即可。
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好吃粤菜的制作秘诀
姜豉油生焗笋壳鱼
主料:笋壳鱼一条(约重600克)。
辅料:姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。
调料:味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。
做法:
1、将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。
西柚喼汁烧秋刀鱼
主料:秋刀鱼2条。
辅料:泰国红柚肉50克。
调料:李派林喼汁10克,柚子酱30克,盐10克。
做法:
1、将秋刀鱼洗净,鱼身上划斜刀,抹干水份备用。
2、将柚子酱和李派林喼汁调成汁酱,均匀的抹在秋刀鱼表面,放入烤箱中烤至成熟,撒上少许盐即可。
好吃粤菜的制作方法
薄荷芥末炒龙虾球
主料:波士顿龙虾1只(约重400克)。
辅料:鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。
调料:美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
做法:
1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。
2、起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。
紫苏梅子喼汁虾
主料:基围虾400克。
辅料:老梅干3克,紫苏叶1片。
调料:李派林喼汁15克,冰花酸梅酱8克,白糖3克,梅粉2克,水20克。
做法:
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。
2、老梅干、紫苏叶切碎,待用。
3、把调料混一起均匀搅拌,待用。
4、锅内加底油,烧至八成热时,下入虾,把虾炸香炸熟。
5、锅留底油,下入调好的味汁和虾,兜炒均匀后出锅装盘,最后撒上梅干与紫苏碎即可。