好吃粤菜食谱应该如何进行烹饪(汇总三篇)
粤菜是每一个广东人历史的见证,对于好吃的粤菜是有一定的历史渊源的,如果想要烹饪出这样一道经典的佳肴的话就需要掌握方法了,那么你知道有哪些方法吗?以下是百文网小编为你整理的好吃粤菜该如何烹饪,希望能帮到你。
好吃粤菜的烹饪方法
有机时蔬煲排骨
原料:猪排骨300克,菜心100克,山药80克。
调料:金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法:
1、把排骨剁成小块,纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀,腌一会儿再下油锅炸成酥排;另把菜心和山药切成粒,待用。
2、净锅上火掺鲜汤,加盐和胡椒粉调味后,下酥排稍煮,盛出来上笼蒸20分钟,取出待用。
3、另取净锅掺入鲜汤烧沸,把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里,加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡,起锅装入窝盘上桌。
雪花牛肉酥
原料:雪花牛肉200克,酥皮数张,芝麻少许。
调料:黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法:
1、把雪花牛肉剁成肉馅,纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上,均匀地抹上牛肉馅后,盖上一层酥皮并压实,送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块,放烤盘里并送入烤箱,烤至馅熟皮酥后,刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻,再次送入烤箱,稍烤即成。
好吃粤菜的烹饪秘诀
黄瓜花爆猪颈肉
原料:黄瓜花300克、腌制猪颈肉200克。
辅料:蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料:小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。
做法:
1、将黄瓜花洗净,用少许盐腌制10分钟;猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟,待用。
2、净锅下色拉油,将腌制好猪颈肉滑油,倒出漓油。
3、锅中留余油,下蒜片、XO酱煸香,下黄瓜花用锅铲炒香,下猪颈肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油、装盘即可。
好味砂锅鸡
原料:净三黄鸡600克,干葱80克,生姜、大蒜、香菜各少许。
调料:沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
做法:
1、把三黄鸡剁成块,纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味,待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块,入油锅炸香后,倒出来沥油。
3、净锅上火放油,把三黄鸡块入锅,煎至两面色金黄且熟时,放入炸香的干葱、生姜和大蒜,炒香入味后起锅,盛入烧烫的石锅内,撒些香菜即成。
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好吃粤菜该如何烹饪
双味大明虾
原料:大虾2只,燕麦片(烤熟)20克。
调料:芥辣沙拉酱5克,千岛沙拉酱适量。
做法:
1、将大虾去壳后,分别在背部划一字花刀,再下到80℃的热水锅里浸泡至熟,捞出来用毛巾吸干表面的水分,待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱;另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱,然后再裹匀烤熟的燕麦片。
3、将两只大虾一起摆盘,上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱:
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克,以及青芥辣5克,混合调匀便好。
豉油糖浸大黄鱼
原料:大黄鱼1条(约650克),蒜米80克,干葱丝60克。
调料:姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、把大黄鱼治净,纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味,待用。
2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗,调成豉油糖酱汁,待用。
3、把大黄鱼取出来,搌干表面水分,并挂上一层薄的湿淀粉,下油锅炸至酥脆时,捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。