美味家常炒菜的做法(精选三篇)
炒菜时要注意火候的掌握,应该根据食材的不同进行调整,避免过生过熟那你知道家常菜有啥做法吗?这里小编给大家分享一些关于美味家常炒菜的做法,方便大家学习了解。
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第一、对于很多新手来说做米饭的时候会出现夹生的`情况,很多人遇到这个情况的时候不知道应该怎么办,我说下自己的小技巧,大家用筷子在饭内扎些直通锅底的小洞,倒入一点点黄酒重焖,这样口感更佳。
第二、过年吃饺子是我们的习俗,怎么样可以让饺子更香呢?其实很简单的方法就是我们把做水饺的菜焯一下水,然后把焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤。
第三、炒鸡蛋很简单,但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很容易的事情,我们需要将鸡蛋打入碗中,然后倒入温水搅拌均匀,放入油锅里炒开始炒鸡蛋,大家记得炒时往锅里滴少许酒,鸡蛋口感上升一个档次。
第四、很多人使用砂锅的时候觉得很不好用会渗水,下面我说一下小技巧大家可以尝试一下,我们把新买来的砂锅先清洗几次,然后我们开始用砂锅熬粥,这样你的砂锅就不会渗水。
第五、炖肉的时候调料很有讲究的,不是乱来一起倒入,我们在炖肉的时候要先放入陈皮,然后放入肉,肉上切一些小纹路,这样做出来的肉味更加爽口,而且香味浓郁,也不会油腻。
第六、我们在做鱼的时候要注意自己的刀法,一般来说我们切鲤鱼的刀口要深一些,鲫鱼的话要浅一些,放入调料的时候做好要把调料先泡一会,之后将水和调料一起放入,味道更佳。
美味家常炒菜的做法
一、榄菜四季豆
食材:榄菜2汤匙,四季豆250克,
做法:
1、清洗干净的四季豆,摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁,盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅,加入四季豆,爆炒至转色。
4、加入橄榄菜,翻炒均匀,加入2汤匙水,盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味(橄榄菜是咸的,放盐要适量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖,就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒
食材:丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇粉、花生油
做法:
1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热,倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最后加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆
食材:香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g
做法:
1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球
食材:奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法:
1、将芋艿头削皮,切成小粒(大小没有关系,觉得小一点容易熟),干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏,直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小,放入盘中。
5、因为我第一次做整个过程花了些时间,搓好后,芋艿都凉了,所以全部搓好后,再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁:锅里放适量油,先后放入干辣椒,之后放些盐、老干妈和少许芝麻油,稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味,可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐,我是没有放,沾老干妈,外面辣辣的,里面就是芋艿的原味!
五、炒蕨菜
食材:蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
做法:
1、芹菜摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味);
2、蕨菜选取肥嫩的部分,用盐开水焯过,红椒切小圈;
3、坐锅烧油先下芹菜炒香再下蕨菜和红椒,调盐撒蘑菇粉拌匀就OK了!
六、素炒平菇
食材:平菇、姜、食盐、蘑菇粉等
做法:
1、平菇撕成2CM左右的长条,洗净焯水(或用热水烫过)备用。
2、姜切丝备用。
3、锅内油热后、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3-5分钟,炒出香味调味出锅即可。
七、豇豆炒豆干
食材:熏豆腐干200克,腌豇豆100克,青红椒各一个,干红椒两三个。
做法:
1、豇豆切成1cm长的小段,豆干和青红椒切成方块,干红椒切段。
2、热锅凉油,爆香干红椒。
3、加入豇豆翻炒一分钟。
4、加入豆干翻炒一分钟,调入盐,花椒粉。
5、加入青红椒翻炒至断生,加入蘑菇粉炒匀,以湿淀粉勾薄芡。
(其实不勾芡亦可,但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。)
八、西兰花炒黑木耳
食材:西兰花小半个,黑木耳适量、盐适量蘑菇粉少许香油少许水淀粉适量
做法:
1,将黑木耳提前用温水泡发,择去根部的泥沙冲洗干净,撕成小朵;
2,西兰花切去根部硬的部分,掰成小朵洗净;
3,锅里放水烧开,滴上几滴食用油,将西兰花焯水,捞出后放到冷水中过凉;
4,锅里放油烧热,放入黑木耳炒匀,加入西兰花翻炒一下;
5,加适量盐调味,然后加少许清水,盖上锅盖焖一下,(焖大概一两分钟就可以,时间太长就烂了);
6,加少许蘑菇粉,然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的,一点点的往锅里倒,看锅里的汤汁裹到菜上就可以了),最后淋出锅的时候滴上点香油即可。
九、雪菜炒毛豆
食材:毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
做法:
1、锅内倒适量油,大火加热至4成热时,放入姜末和红辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分钟
3、倒入雪菜,翻炒均匀
4、加入少许水,没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻
5、最后根据自己口味加入少许糖和盐,用大火收干汤汁即可
十、榄菜荷兰豆
食材:嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺,油两匙、盐少许、
做法:
1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜,洗净,待用;
2、锅中放油,烧热将荷兰豆倒入锅中,翻炒数下,让荷兰豆逐渐变软;
3、待荷兰豆略软后,加入少许盐,和一勺橄榄菜,炒匀即可起锅。
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蚝油豆腐
食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法:
1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用
5、留少许底油,倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色
9、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
糖醋里脊
食材:里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙
做法:
1、里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
2、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。
3、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。
5、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
6、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,浇在肉上面,或者把肉放入拌一下即可。
剁椒土豆片
食材:土豆300g、剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量
做法:
1、土豆一个,洗净去皮。
2、用工具切成片。(直接切水里了、
3、控干水份。
4、锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。
5、加一勺剁椒。
6、加适量的`盐炒匀。
7、下少许水略煮后起锅撒香葱。
蒜蓉南瓜
食材:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克
做法:
1、南瓜去皮,切成小方块。
2、半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切成末儿。
3、锅里烧热油,小火将蒜末炒香,别炒过了炒糊了。
4、锅内倒入南瓜翻炒。
5、南瓜水分含的少,继续翻炒至断生就下盐。
6、盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂,装盘的时候撒上葱花即可。
水蒸蛋
食材:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺
做法:
1、鸡蛋+少许盐打散
2、加入适量清水拌均匀
3、加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀
4、所有材料搅均匀后倒入蒸碗里
5、把蒸碗放入蒸蛋器中,插电开始蒸
6、6分钟左右蒸好,取出
7、把葱切碎+少许生抽调下
8、调料倒入蒸好的蛋上即可