冷菜的菜谱菜肴制作方法有什么【四篇】
冷菜,具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。那么你知道冷菜有哪些制作方法吗?以下是百文网小编为你整理的冷菜的菜谱制作,希望能帮到你。
冷菜的菜谱制作:冷盘制作
材料:蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个
小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等
花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油
做法
1、黄瓜对半切开,再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。
2、锅中加水烧开,加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水,加入冰块。
3、除黄瓜片外,其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。
4、松花蛋对切两半,每半再切四瓣,半个扣在盘中做鱼身,另半个摆成鱼尾,用蒜片做鱼眼。
5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿,深入到鸡蛋中心,分成两朵荷花。
6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分,加入所有调味料。
7、肠切片,造型摆放。
冷菜的菜谱制作:鱼卵沙拉冷盘
材料:鱼卵 1份,姜 3片,葱 1枝,米酒 1匙,美乃滋 适量
做法
1、鱼卵洗净放盘内,淋上米酒,摆上姜片、葱段,入蒸锅。蒸一段时间后,用筷子戳进鱼卵中心,如果没有沾黏表示已蒸熟。
2、鱼卵片摆盘,挤上美乃滋即可上桌。
3、取出鱼卵用餐巾纸擦乾,汤汁、姜葱不要。少油中小火煎鱼卵,来回滚动至呈现金黄色,起锅放至微温再切片,以免散掉。
冷菜的菜谱制作:牛肉丸冷盘
材料:牛肉丸,芹菜,芝麻,西兰花,老干妈。蒜头,酱油,米醋,香油
做法
1.准备材料:(金针菇、蒜头芹菜(可换成黄瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西兰花、配料)
2.芹菜、西兰花切成丁,金针菇切掉尾部、蒜头切成蓉,辣椒切成丝。
3.牛肉丸热水蒸煮后捞起沥干金针菇、西兰花、芹菜、煮后沥干。
4.煮熟沥干后的食材可以全部放在一起,酱油和醋和香油调配。
5.最后加入调配的酱料搅拌均匀即可。上盘的最后撒上芝麻。 各种飘香,各种开胃。
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冷菜的菜谱制作:美味盐水鸭头
材料:鸭头4个,花椒一把,盐3两,葱、姜、料酒适量
做法
1、炒花椒盐,把盐和花椒放炒锅,小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头,沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹,其实可以多做些花椒盐,余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里,加葱、姜、料酒,隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了,最好冷却后放保鲜袋冷藏,随吃随取。