冷盘的菜谱菜肴有哪些样式(精选3篇)
冷盘的菜谱样式有很多种,每一道冷盘的食谱都是有不同的蔬菜所构成的,那么你知道这些蔬菜水果肉类构成的冷盘应该怎么制作呢?以下是百文网小编为你整理的冷盘的菜谱,希望能帮到你。
冷盘的菜谱:凉拌海带丝
材料
干海带45g,黄瓜半截约180g,蒜头一瓣,生抽2大勺,香醋2大勺,糖半小勺,香油一大勺,熟白芝麻一大勺,红辣椒一个
做法
1、将干海带用清水浸泡一小时,泡发后洗净沥干
2、将海带卷成圆筒状,再切成细丝待用
3、将红辣椒去籽切细丝,黄瓜去皮切细丝待用
4、烧一锅开水,往水中加一小勺醋,把海带丝放进去煮,水开后煮约3分钟即可,捞出来浸在冰水中,冷却后沥干待用
5、将蒜头压成蒜蓉,放入一个大碗中,再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀
6、倒入海带丝、黄瓜丝和辣椒丝拌匀
7、再倒入熟的白芝麻,彻底拌匀即可
小诀窍
1、煮海带时往水里加入一小勺醋能让海带更快煮软
2、拌好后稍微冷藏一下味道更好
3、还可以按个人口味加入油辣椒或花椒油等配料
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冷盘的菜谱:柱候酱牛肉
材料
原料:牛腱肉1000g。
调料:黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。
料包:花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。
做法
1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
小诀窍
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
冷盘的菜谱:鱿鱼包蛋冷盘
材料
鱿鱼2条蛋黄10颗桂冠沙拉酱适量竹签2根
做法
1鱿鱼洗净去头跟内脏把表皮撕掉
2打蛋只使用蛋黄蛋白可做其他料理
3在鱿鱼内灌入蛋汁开口用竹签戳紧放入锅内隔水蒸熟
4将熟透的鱿鱼切片
5挤上沙拉酱