茶坊标准化服务流程【汇总三篇】
茶坊,即人们喝茶的地方,既是爱茶者的乐园,也是人们休息、消遣和交际的场所。茶坊的标准化操作流程是什么。茶坊服务员的工作步骤有哪些。以下是百文网小编为大家整理的关于茶坊标准化服务流程,给大家作为参考,欢迎阅读!
中式茶坊设计
1、中式茶楼大厅与包间设计:中式风格的包间我们得配置精雕细刻的古典家具、雕花门窗,古典丝绸甚至刺绣的靠垫、枕头,具有传统民族特色的烛台、灯笼,给人一种古代贵族的感觉。中式风格体现着一种古朴自然,简洁明快,体现着“茶禅一味”的精神内涵。茶厅、包厢的设计原则是体现舒适、精致和品位。
2、中式茶楼的灯具设计:照明,在中式茶楼中是一个重要的话题,它能烘托茶楼的氛围;突出光与影,或明丽而典雅,或朦胧而婉约,灯具的组合到位会让茶馆熠熠生辉。
3、中式茶楼的细节设计:茶楼是一个体现格调与品位的地方,设计应该具体到每一个细节,像:茶单、杯垫、烛台、烟灰缸、器具等。重点出出茶单的设计;每个客人来喝茶之前都会手拿茶单仔细选择,精致、有茶文化气息、有情趣意境的茶单一定会让客人观感大好,可以采用竹简式,用小楷书写。
4、中式茶楼卫生间设计:这个还是说的是细节,装纸巾的盒子,墙上的装饰、挂钩,洗手盆的设计,卫生间内的灯光,空气是否清新等等,这都是能够让人立刻感受到茶馆设计品质的地方。
茶楼服务员详细服务流程
迎宾:1、 准时到岗,用2分钟时间核对预订;
2、 仪容仪表,着装符合茶楼规范;
3、 打开厅部分的灯具;
4、 当班迎宾员应随时关注茶楼门口车辆往来,当发现有车向茶楼门口驶来时,应立即走至门外的台阶上,当车速减慢时,应小跑上前替客人打开车门,其标准为:左手打开车门,右手扶住车顶,并微笑着向客人大声问好:您好!欢迎光临,走在客人左前方1米处,将客人引领到门厅,并大声转告其他同事,如:“小二,看座,三位客馆到!”待应答后,将客人引领到适当的餐桌前,拉椅、让座、微笑向客人行30度鞠躬礼并说:“祝各位在此度过一段愉快的时光”,再后退三步转身离开,回到原岗,准备接待下一批客人。
5、 以上过程的执行要求有:
A、 亲切地注视客眼鼻三角区;
B、 如客人携带物品,应替其接过手中物品;
C、 在服务守程中,应始终保持亲切、热情的态度和迫切为客人服务的意原;
D、 尽可能地用姓氏或职务称呼客人。 就坐:抓椅背,退后小半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。
点单:1、服务员迅速来到客人桌边,向来宾行30鞠躬礼,并说:“各位客官晚上好,我是XX茶楼服务员XX,很荣幸能为你服务,现在可以为你点单了吗”?利用20秒钟时间将台号,人数、服务员姓名、日期,各项清楚地写在点单上;
2、 点单时,应站在客人右后方半步处,侧身面对客人,并适当弯腰,与客人间的距离保持在45CM为宜; 3、 推销时,应根据客人来向,口味特点(熟客),及相关的客户档案(回头客)向其推销;
4、 根据客人的需求,向其推销茶品,在推销时有特色的茶(指XX茶楼的各种招牌茶时)应做重点和相对详细的介绍请客人挑选;
5、 普通话标准,吐词清楚,语音语适中,面部表情轻松自然,关注客人的反映,及时加以调整。
6、 替客人做好参谋,适时推荐,不要代客做主,尽量选择疑问句;
7、 根据客人点的茶向其推销相应的茶点,并简单介绍茶点与茶的搭配知识;
8、 所有客人在点完以后,应复述一遍客人所点的茶或茶点,包括数量、口味及特殊要求,征得客人同意后,到收银处盖章下单; 买单:1、注意不要拿错单子,以免买错单,并再次核对人数是否相符。再次检查物品、器皿有无破损。2、折扣券、面值券首先确认是否过期,并熟悉掌握其用法,谨记:同桌客人不能同时享受两种优惠措施。3、买单必须拿收银夹,收钱时必须做到“唱收唱还”,同时要当场辨别现金的真伪。
送客 1、 礼貌询问未带车的客人:请问您是否需要一辆TAXA?如客人有需要,礼貌地请客人稍等,并迅速走到路边为客人要一辆车;
2、 替客人拉开车门,最后一位客人上车后,将车门关上,注意加度适中;
3、 尽量用姓氏、职务向客人道别:“您慢走,感谢您的惠顾,期待您的再次光临”,并后退3步,目送客人离开。
4、 在整个送客过程中,应始终保持亲切、热情、自然的态度,让客人感受到方便。
收市 所有客人离开后,关闭部分灯具,做好收市的各项卫生工作,听领班的其他安排。
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茶坊标准化服务流程
1、物品的准备
⑴烟缸:根据台位准备足够的烟缸,并整齐码放在操作间内。
⑵茶瓶:要求茶瓶光洁、无破损、无污迹、无茶锈,茶瓶内盛满沸水,整齐排列在操作间内。
⑶托盘:要求无破损、无污迹、无异味、无严重划痕。
⑷纸巾:纸巾无污迹,按标准叠放整齐,放在纸巾盒内,并根据客源数量随时补充纸巾。
⑸牙签:各个落台的牙签筒内装满牙签,牙签完整无损坏。牙签筒无油迹,五指印。
⑹花瓶
①花瓶表面无灰尘、污迹;
②花枝无枯萎情况,如有,及时更换;
③瓶内水无异味,如有,及时更换;
2服务台的清扫及用具摆放
⑴清扫服务台。
②每次准备工作时,清扫操作间所有杂物;
②抽屉内先铺垫干净的布巾;
③操作间表面光洁,无污迹、水迹。
⑵用具的摆放。
②茶瓶、茶谱摆放在包间茶几上;
②烟缸、托盘放置于操作间货架中层;
③桌垫纸放于落台底层:
④左边抽屉内摆放快餐用具和备用纸巾;
⑤右边抽屉内放置抹布和便笺。
⑶整理落台
①落台内用具回收后必须放回原位;
②抽屉和柜门轻开轻关;
③落台内不允许存放与服务无关的用品;
④每日工作结束时将落台清洁干净。
3桌面物品的摆放
⑴.清洁:桌面干净,无水迹,无尘,玻璃光亮。
⑵.桌椅检查。
①桌椅有无破损,有无脱漆;
②桌椅摆放是否整齐归位;
③桌子下层有无杂物,椅子坐垫是否干净
⑶.桌面物品的摆放。
①台面以吧台为参照物,分别摆放纸巾杯、花瓶、烟缸、台号卡;
②纸巾杯位于台面左侧,花瓶位于台面右侧;
③台号卡位于台面正中;
④烟缸放置于台号卡前
⑷.擦拭水杯。
①准备一小瓶温开水、一块干净的擦杯布、一个垫有干净口布的托盘;
②用擦杯布擦拭水杯的内外侧:
③手指不能直接触到水杯,且擦拭时用力不宜过大,避免弄碎玻璃杯;
④擦拭完成后,将杯子对准灯光检查,保证其无污迹,无水迹,无指印和布屑;
⑤将擦完的水杯倒放在干净托盘上。
2、迎宾服务
1迎接客人
⑴.按规范要求站立于指定位置。
⑵.见到客人应面带微笑,主动上前问好:“早上/中午/下午/晚上好,如果知道客人姓名,应叫出客人称谓,以示亲切。
2引领客人
⑴.由一名迎宾带领客人,同时介绍茶坊情况,语气亲切,悦耳动听,灵活推销包房。并询问客人人数,喜欢台位或其他要求。
⑵.引领客人至座位前或包房内。
⑶.协助客人入座。
①站立于椅后,将椅子从桌面前挪开0.5米的距离
②协助客人落座,待客人坐下时将椅子向前送;
③女士优先,先宾后主;
④帮助客人拿外套和行李,将外套挂到衣柜或衣架上
3交接
⑴.向值台服务员说明客人情况及特殊要求。
⑵.客人如需打折,及时向领班汇报,由茶坊领班或经理告诉客人茶坊收费情况,不能打折扣,态度不可生硬
3、小方巾服务
1准备工作
①.检查小方巾有无破损,有无脏迹,有无异味。
②.检查小竹篮有无破损、脱漆。
③.将消毒柜内折好的小方巾放人小竹篮内,摆放在托盘上
2服务
⑴.方巾要从客人右侧提供服务,并依据女士优先、先宾后主的原则。
⑵.将方巾、方巾碟摆放在客人的面前,并对客人说:“请用方巾。”
⑶.客人用过方巾后,服务员询问客人:“可以撤走吗?”经同意后,方可撤掉方巾。
4、点茶服务
1准备。
⑴.茶谱应无破损,无污迹。
⑵.根据客人的人数准备相应数量的茶杯。
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2点茶
⑴.将茶谱打开至第一页,用右手从客人右侧呈上。
⑵.礼貌地告诉客人:“请看茶谱。”
⑶.介绍茶谱。
①介绍茶桌台号卡上的特别推荐品;
②介绍茶单上有特色的茶品;
③回答客人有关茶品知识的提问
3开单服务
⑴.茶单的准备。
①商品单要保持整洁;
②备用一定数量的商品单放置于吧台;
③备好笔和商品单。
⑵.开单。
①根据客人所点茶品种类整齐清楚填写茶单;
②填写清楚服务员姓名、客人数、台号、日期、时间;
③询问客人有无特殊要求。
⑷.结束开单。
①复述客人所点茶品;
②收回茶谱;
③泡好茶后将商品单交给收银,为客人上茶,待客人结帐完毕后收回商品单第一联,交给领班留存
5、上茶服务
1备茶
⑴.根据茶单出茶。
⑵.操作间配备与茶相宜的杯具和配料。
2上茶
⑴.吧员取出盛好茶叶的茶具,放于手上。
⑵.为客人先发好茶,待进入包间后再斟水。
⑶.按女士优先,先宾后主的原则,站在客人右侧,顺时针方向上茶
3冲茶
⑴.根据不同的茶叶,采取不同的冲泡方式。
⑵.发茶1~2分钟后,即可斟水泡茶。
⑶.替客人盖上杯盖
4斟水。
(1)站在客人右侧,顺时针方向进行服务;
(2)右手执水瓶,左手拿毛巾托水瓶底部,进行斟倒;
(3)斟倒8分满为宜;
(4)注意随时为客人续水,15分钟一次。
(5)第一次斟水,需使用礼貌敬语“请用茶”,并配有手势。
6、调制茶服务
1备茶
⑴.吧员根据茶单制作调制茶
⑵.从吧台取出与茶相宜的茶具和配料。
2上茶
⑴、从操作间取出制作好的调制茶,放于手上。
⑵、于客人右侧,按女士优先的原则为客人送上调制茶。
⑶.每递送一次茶水,先只斟倒半壶(杯)水量,然后再添满壶(杯)内茶水。
⑷.上茶时,使用服务敬语
3席间服务
⑴.续水。
①服务员看见台面客人杯中茶水剩1/3时,应及时为客人续水;
②左手持方巾,右手拿茶瓶,方巾置于茶瓶底部,站立于客人右侧示意:“对不起,打扰一下”,为客人续水;
③续水时茶瓶应低、平,避免沸水溅出烫伤客人。
⑵.更换烟缸。
按酒店规范进行操作,烟灰缸内不超过三个烟头,棋牌包间内,每次斟水时注意观察烟灰缸
⑶.清理台面
①观察客人台面情况,若发现台面有杂物、水迹,及时上前清理
②桌面的渣渍杂物过多时,应及时更换
③客人桌上烟缸内有烟头3枚以上,必须更换;
④征求客人同意后撤掉桌上的空杯。
7、结账服务
1准备
(1)客人示意服务员结账时,服务员请客人稍等,并立即去收银台为客人取账单
⑵服务员告诉收银员所结账单的台号,并检查账单台号,茶品及消费是否正确
⑶将账单放入收银夹内,并确保收银夹打开时账单正面朝向客人
⑷准备结账用的笔。
2结账
⑴、现金结账
①客人付现金时,服务员礼貌地在桌旁清点数目
②将现金和账单一同交收银台
③将账单和找回的零钱放入收银夹内交与客人。
⑵.签单结账
①客人如要求签单时,服务员将账单与笔递上
②请客人签下姓名、房号(或挂帐单位
③礼貌地要求客人出示房卡
④礼貌地收回账单并向客人致谢
⑤迅速将账单交与收银台
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3送客服务及收台
⑴.送客。
①结账后,如客人仍在谈话,应随时留意客人是否另有要求
②客人准备离去时,主动为客人顺椅
③为客人拿取外衣和行李
④及时检查台面上下和坐椅上下是否有客人遗留的东西(如发现有,但客人已离去应迅速将物品交给领班)
⑤礼貌地向客人致谢,送出茶坊大门(或送进电梯)并说:“先生/女士,请走好。”
⑵.收台
①收台时必须使用托盘,且托盘必须干净,无异物;
②左手持托盘,右手将台面上的脏茶具分类整齐放入托盘中
③及时将脏茶具送到准备间。
⑶.整理台面
①及时通知服务员清洁台面
②整理桌椅,归顺到位
③将桌面上物品按标准摆放整齐。
4客情登记
(1)准备登记本
①按需要制作记录格式
②备好笔,保持登记本整洁
(2)记录
①根据客人入(离)座情况,登记台号和入(离)座时间
②记录随行人数
③记录客人特殊情况和要求。
(3)统计
①当天包房数
②全天客人总数
③全天台位数量
5展示柜的清洁
⑴.检查
①展示柜通电正常与否,机器运转是否正常,有无异响
②摆放的展品中有无变质、发霉、影响观感的物品。
⑵.清洁。
①关掉电源: ’
②取出展品,放置在邻近的台上;
③用热手巾擦拭台面;
④再用干毛巾擦拭一遍,以没有污迹为准。
⑶.摆放。
把展示品按原定位置摆放,做到小心翼翼,不损坏展示品。
⑷.开启。
关上展示柜门,接通电源,并检查机器运转情况,发现问题立即向领班报告。
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茶坊的服务人员应注意的问题
1.树立诚实有信、爱岗敬业、守职尽责、注重效率的服务意识,服务技能娴熟,保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量。
2.遵守各岗位的工作守则,各岗位的专业人员应经相应培训。从业人员须持健康证上岗。
3.上岗应着工作服,服饰整洁,仪表端庄。注意接待礼节礼仪,尊重不同国家、民族的风俗习惯,做好接待工作。
4.讲究仪表仪容和礼节礼貌,保持良好的自身形象,注意生活细节,不准许出现不文明的举止(如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等),给顾客留下文明的感觉。