白糖与麦芽糖有什么区别汇编四篇
日常饮食中,白糖是我们必可少的食品,尤其是家庭中的用途比较广,而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料。那么白糖与麦芽糖的区别主要表现在哪些方面呢?接下来小编为大家介绍主要区别,一起来看看吧!
1 外观
1、白砂糖是白色的蔗糖结晶体,根据颗粒大小,分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。 2、麦芽糖颜色金黄,没结晶,为胶体状态。
2 用途
1、白砂糖没有粘性,麦芽糖有粘性。 2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖,它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。 3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆,多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等,可以让糕点成品清澈透亮,色泽漂亮,蓬松柔润。 4、相较于麦芽糖,白砂糖使用更广泛,麦芽糖主要用于烘焙之中,白砂糖却在中西式各种美食中出现,此外。白砂糖在生活上也有巧用。
4 功效
1、白砂糖主要做调味之用,还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 2、麦芽糖主要做调味之用,又其性温,还有润肺、健胃消食等功效。 3、相较于白砂糖,麦芽糖不容易长蛀牙。 4、麦芽糖相较于白砂糖来说,热度更低,食用不容易长胖。
3原材料
1、白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。 2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
4 总结
1、白砂糖要代替麦芽糖必须考虑以下几点,一是麦芽糖色泽金黄难以取代;二是麦芽糖为胶状类似蜂蜜;三是麦芽糖甜度较低,若等比代替,会甜得发腻。 2、麦芽糖若要代替白砂糖必须考虑到麦芽糖的吸湿性,若不能精准控制用量,所制成品极易受潮。