罗汉果的食用方法(精选两篇)
罗汉果,对忙碌的现代人来说,有着降火、降血脂、预防糖尿病、高血压的功效。至于罗汉果常见的食用有哪些呢?下面就跟着百文网小编一起来了解下吧!
罗汉果的主要价值
化学成分
罗汉果含罗汉果甙(esgoside),较蔗糖甜300倍;另含 果糖、 氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分,主要是三萜甙类:罗汉果甙(mogroside)Ⅴ及Ⅳ[1-3],甙Ⅴ的甜度是蔗糖(srcrose)的256-344倍,甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍,不有甙Ⅳ则不呈甜味;次要的是D- 甘露醇(D-mannitol),其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。还含大量葡萄糖(glucose),果糖(fructose)占14%。含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C(vitamin C)等。种仁含油脂41.07%,基中脂肪酸有:亚油酸(linoleic acid),油酸(oleic acid),棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid),棕榈油酸(palmitoliec acid),肉豆蔻酸(myristic acid), 月桂酸(lauric acid), 癸酸(decanoic acid)。
营养成分
罗汉果的果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷,还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分,是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇。
葫芦素 烷三萜类 这类化合物是罗汉果中主要有效成分,它们有共同的苷元结构。罗汉果中这类物质除少数外,均为甜味物质或微甜物质。其中罗汉果苷V主要的甜味成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好,是作为天然 甜味剂开发的物质之一。
蛋白质、氨基酸 罗汉果干果中含蛋白质7.1%-7.8%。在其水解物中,除 色氨酸未被测定外,18种氨基酸齐全。在测定的氨基酸中,含量较高的有 谷氨酸(108.2-113.3mg/kg)、天冬氨酸(93.9-112.5mg/kg)、 缬氨酸(52.5-55.5mg/kg)、 丙氨酸(49.9-66.8mg/kg)、 亮氨酸(48.5-56.7mg/kg)。谷氨酸是人体中需要量最大的非必需氨基酸,是合成谷胱甘肽的重要原料,可见,罗汉果具有较高的营养价值。
无机元素 罗汉果果实中含有24种无机元素,其中人体必需的微量元素和广泛元素有16种,含量较高的元素有钾(12290mg/kg)、钙(667mg/kg)、镁(550mg/kg)。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg,是粮食的2倍-4倍,而元素硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效。
药用价值
罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材,其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍,不产生热量,是饮料、糖果行业的名贵原料,是蔗糖的最佳替代品。常饮 罗汉果茶,可防多种疾病,现代医学证明,罗汉果对 支气管炎、高血压等疾病有显著疗效,还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。营养价值高,有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效;可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症,糖尿病患者亦宜服用。
中医药学认为,罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、 润肺化痰等功效,可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗 痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、 消渴烦躁诸症。
药理作用:
1、止咳作用:D-甘露醇有止咳作用。又可用于 脑水肿,能提高血液# 渗透压,降低颅内压,脱水作用强于尿素,且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿,防治 急性肾功能衰竭病和降低眼球内压,治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。
2、对肠管作用:罗汉果健身茶(含罗汉果77.5%,含茶叶15%,含7.5%罗汉果制剂)对小白鼠离体小肠自发活动无明显影响,但可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或 氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用,使肠管松弛而解痉;对 肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用,使肠管恢复自发性活动。表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用。
3、其它作用:罗汉果健身茶对正常家兔胃生物电无影响,即不影响正常的消化道运动机能。罗汉果健身茶给麻醉狗灌胃,血压和心电图均无明显影响。
食疗价值
罗汉果有清热润肺的功效,但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效。现代医学研究证实,罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。含丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容作用;有降血脂及 减肥作用,可辅助治疗 高脂血症,改善肥胖者的形象,是爱美女性的必选水果。
罗汉果可以做成罗汉果茶、罗汉糖果饮、 罗汉果红枣茶、罗汉果鱼腥草、罗汉果益母草汤、罗汉果粳米粥、罗汉雪梨饮、罗汉无花果茶、罗汉夏枯茶、罗汉五梅茶、罗汉果薄荷茶
还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、 饼干。除干果出口外,制品尚有 冲剂、 糖浆、果精、止咳露和浓缩 果露等。
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罗汉果的食用方法
罗汉果泡水
很多人第一次食用罗汉果的时候,都有些无从下手的感觉。
罗汉果泡水带皮吗?罗汉果泡水需要撕碎吗?罗汉果泡水整一个丢进去吗?此类问题层出不穷。那么罗汉果到底怎么泡水喝呢?
罗汉果的食法,主要采取泡茶饮用,在果两头,各钻一小洞放入茶杯中,冲入开水,不久果内各种营养成分和水溶解,便是一杯色泽红润,味道甘甜,气味醇香的理想保健养生饮料.
也可以直接把皮剖开泡水,把皮剖开,皮不要扔,皮也可以泡水喝的。罗汉果很甜的,看你的口味,如果你嫌浓,你可以把瓤掰开分几次泡,也可以整个泡。
罗汉果一般可冲泡四五次,如能挑选到圆形色褐,个大质坚,摇之不响的优质果,冲泡次数还可增加.若煲汤时放个罗汉果,会令整锅汤清润甘甜。
罗汉山楂蜂蜜茶
原料:
罗汉果 10克 蜂 蜜 适量山楂片 10克 净 水 250克
制法:
(1)罗汉果洗净、压碎,山楂洗净,与罗汉果同放锅中。
(2)锅内加净水,上火煮熟后,去渣留汁倒入杯中。
(3)将蜂蜜适量放入杯中,搅匀,作夏季饮料饮用。
罗汉果粳米粥
原料:
罗汉果250克,粳米50克,精盐、味精适量。
制法:
(1)将罗汉果压碎,加适量清水煎煮,共煎3次,用纱布滤去渣备用。
(2)粳米以水淘洗干净,入罗汉果汤汁中煮粥,粥沸时移小火继续煮,直至米烂,加入精盐、味精即可食用。
糖水罗汉果
用料:
罗汉果 2枚,莲藕 1节,干红枣 7粒,糖 3汤匙(45g),清水 600毫升
做法:
(1)莲藕清洗干净,削去外皮,再切1cm厚的圆片。
(2)干红枣放在温水中浸泡15分钟至发起,冲洗干净。
(3)将清水和冰糖放入锅中,大火烧沸后放入罗汉果和干红枣,小火慢慢熬煮20分钟。
(4)然后将莲藕片放入,再用小火慢慢煮制15分钟即可。
罗汉果山药百合雪耳甜羹
原料:
水发银耳140克,山药一小节,罗汉果1个,百合2小头,枸杞20粒左右,冰糖适量。
制作:
(1)银耳泡发,山药洗净,我选的是面山药喜欢糯糯的口感。冰糖可以减量,我买的是块冰块,实在砸不碎,把我的擀面杖都给磕出坑来了。所以多放了些水,熬汤用吧。
(2)山药去皮,切成滚刀块。
(3)罗汉果用刀背敲碎,取果肉。果肉对切备用。
(4)把水发银耳和罗汉果的果实,还有山药和枸杞一起放入锅中。
(5)砂锅中加足量的水,我的大约1.5L左右。大火烧开后,转小火盖上盖子煲个40分钟的样子。见汤汁减少1/3左右即可。
(6)头出锅前5-10分钟放入百合。关火后放入冰糖即可。
罗汉果百合鸡汤
用料:
鸡300克、罗汉果半个、干百合30克、红枣6个、葱、姜、盐
做法:
(1)将鸡剁成段后,飞水焯烫去血沫,捞出备用。
(2)罗汉果、百合、红枣分别洗净备用。
(3)将鸡块、罗汉果、百合、红枣、葱、姜丝放入汤煲中加入适量清水,大火煮开后,小火煲煮2小时,喝时根据口味加盐调味即可。
罗汉果银耳猪骨汤
材料:
猪脊骨、银耳、罗汉果三分之一块。
调料:
姜片、洋葱、料酒、盐。
做法:
(1)猪骨用凉水加料酒、姜片烧开后焯过,再用清水冲净。
(2)银耳用清水泡发,摘净。
(3)洋葱切块,姜切片,罗汉果洗净掰开。
(4)汤煲一次加足水,下入猪骨,大火烧开后打去浮末,加姜片、葱块、料酒大火烧开,关中水火慢慢煲两小时。
(5)加银耳后继续煲半到1小时,去姜、葱、罗汉果皮等不食之物,加盐调味即可。