做蓉城鸳鸯卷的相关步骤【合集三篇】

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蓉城鸳鸯卷的由来

蓉城鸳鸯卷是四川省的汉族传统名点,属于川菜系。 色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。

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做蓉城鸳鸯卷的相关步骤

1、猪肉剁泥,河虾去虾线取虾仁后剁成虾泥。

2、白菜叶洗净,烫熟后切成沫。

3、混合猪肉糜、虾仁、白菜沫和葱姜蒜末。

4、加入盐、鸡精、胡椒、黄酒调味,放入冰箱20-30分钟入味。

5、鸡蛋分离蛋清备用。

6、加入少许淀粉调匀。

7、铺蛋白皮。

8、铺蛋黄皮。

9、在蛋皮中装入等量馅料。

10、包裹蛋皮作成蛋卷。

11、码盘上锅蒸8-10分钟。

12、蒸的过程,切蘑菇片备用,韭菜叶洗净。

13、韭菜叶热水中烫熟烫软。

14、蘑菇片调高汤,加入少许湿淀粉勾芡。

15、韭菜叶装饰打结蒸好的蛋卷。

16、淋芡汁。

17、装盘点缀枸杞或红椒,完成。

蓉城鸳鸯卷的一般做法

蓉城鸳鸯卷做法一

1、取面种500克,和臭粉2克混合搓匀,使面种松浮胀大,加入白糖150克和25克清水,继续搓揉,至白糖全部溶解时,加入纯碱3克揉搓,使纯碱分布均匀后,再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团,将面团静置15-20分钟后复揉搓一下,使它纯滑成为发面皮。

2、将发面皮压成长条形,宽约25厘米,在一边铺上豆沙、咸蛋黄,一边铺上叉烧肉,两边朝中间卷成一条,切件放入铁盏内,上蒸笼蒸10分钟即成。

蓉城鸳鸯卷做法二

主料:肥膘肉250克辅料:鸡蛋100克,鸭蛋200克,芦笋50克,小麦面粉50克,面包屑30克调料:植物油50克,白砂糖10克教您蓉城鸳鸯卷怎么做,如何做蓉城鸳鸯卷才好吃

1、将猪肥膘肉洗净去皮,切成块,片成薄片;

2、鸭蛋黄压成薄片;

3、芦笋去皮下入开水锅内氽一下,过凉;

4、鸡蛋磕入碗内打散;

5、将猪肉片两面蘸匀白糖放入鸭蛋黄、芦笋卷成卷,裹上鸡蛋液,滚上面包屑;

6、炒锅注油烧热至八成热,下入猪肉卷炸至金黄色,捞出控油,改刀装盘即可。

蓉城鸳鸯卷做法三

1、胡萝卜和肉切成丁。

2、加入油。

3、加入盐,拌匀。

4、韭菜和肉剁碎,拌均匀。

5、放入适量盐。

6、选几根长一点的韭菜,烫好备用。

7、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,分别加入适量水和盐,拌匀,过筛。

8、蛋黄液煎成圆圆的蛋黄饼。

9、蛋白液煎成白白的蛋白饼。

10、蛋皮小心地弄出来放在干净的菜板上,放适量肉在蛋皮上。

11、用力向里面卷起来。

12、同样方法全部做好。

13、放在蒸锅上,蒸十五分钟。

14、端出来,汤汁倒在另一个碗里,蛋卷趁热切成段。