山药变红色是怎么回事(精选5篇)
山药变红色是怎么回事?氧化反应。其实山药变红的话有两种,一种就是正常的氧化反应,因为山药当中有一种酶,它与空气当中的氧气接触之后,就会泛红,如果时间一长的话,红慢慢的就变成褐色。
山药的功效与作用是什么
1.补脾养胃:山药中的有效成分,可以调理脾胃,对于慢性胃炎、慢性肠炎等病症,都有较好的缓解作用,适当补充山药,还可以治疗脾虚、腹泻之类的疾病,也可以有助于胃肠道蠕动,促进消化。
2.生津益肺:山药对肺部也有很好的保养作用,对于经常咳嗽,肺热的患者来说,可以适当吃山药,这样可以有效地缓解症状。
3.补肾涩精:山药对于肾脏同样也有良好的保护作用,对于一些经常腰膝酸软、身体虚弱的人来说,吃山药能够有助于身体强壮,而且有很好的补肾作用,所以身体虚弱的人,可以吃山药缓解。
山药发红了还能吃吗
如果山药仅表现为表面发红,没有其他变质现象,通常可以继续食用,但如果除发红外,还伴随有腐坏、腐臭味等变质表现,则不建议继续食用。
山药中富含亚铁成分,当去皮或切开后亚铁离子会与空气中的氧气发生反应形成氧化铁,从而使山药呈现红色或红褐色,该反应属于正常的氧化现象,所产生的物质通常对人体不会造成明显影响,所以可以继续食用。但如果山药除发红外,还伴随有黑色斑点、腐烂等变质现象,则不建议继续食用,食用变质山药可能会引起恶心、呕吐、腹痛等不适。
若想防止山药过快氧化变红,可以将山药去皮处理后放入温水中浸泡,尽量避免山药与氧气过度接触,处理时也应尽量避免使用金属刀具,可使用陶瓷刀等,以免加速氧化现象。另外,处理山药时建议佩戴手套或处理前用食醋清洗手部,以避免山药中的生物碱成分引起手部瘙痒,食用山药时也应该注意适量,过量食用可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
山药可以怎么吃
1.桂花山药
桂花山药要是南方地区餐桌上非常常见的特色凉菜,很多饭店的也会把这道菜呈现给食客们。山药可以选择铁棍山药,先去皮然后蒸熟,蒸熟之后将桂花蜜淋在山药上面,闻上去有桂花香气,吃起来软软糯糯,特别的可口,又美味又营养。
2.木耳炒山药
山药其实本身就是蔬菜当中一种,所以可以炒着吃的。山药去皮,然后切成片,与木耳放在一起炒制,出锅之前撒上一些葱花即可。黑的,白的,绿的搭配在一起特别的好看,而且木耳和山药都非常有营养,所以这道菜也是非常具有营养价值的一道家常菜。
3.山药泥
山药其实也可以做成山药泥来喝。将山药蒸熟之后,把它放到搅拌机里面打成山药泥,然后在里面加入适量的牛奶和蜂蜜,搅拌均匀,倒入杯中即可,每天喝上一杯,健康养颜美容。
山药热量高吗
山药并不属于热量高的食材,每100毫克山药的热量在60大卡左右,所以山药热量不高。山药中含有大量的膳食纤维,膳食纤维容易使人产生饱腹感,从而起到抑制食欲的作用,可以减少其他食物摄入引起的热量增加。
山药中含有丰富的黏性蛋白和纤维素,黏性蛋白能够降低心血管出现脂肪堆积的情况,所以对于减肥还有一定的好处。纤维素能够加强人体肠道活动,有利于人体排毒通便,可以减少人体对食物脂肪的吸收,所以吃山药一般不会引起发胖。
但并不是所有的人群都适合吃山药,山药中的有些成分可能会引起部分患者发生过敏反应,比如有些人在吃了山药之后,可能会出现皮肤的红肿和瘙痒。而且山药中含有大量的淀粉,如果吃得过多可能会引起消化不良,任何食物都要适可而止。
山药变红色是怎么回事
山药发红可能是山药削皮后暴露时间过长,导致里面的成分发生氧化所引起的。
山药属于一种常见食物,其中富含纤维素、维生素C等多种营养物质,也含有丰富的内酚类物质。若削皮后长期暴露在空气中,没有及时烹饪,可能会使空气中的物质与内酚类物质产生反应,使山药表面带有颜色的醌类物质,从而呈现红色。
如果山药出现软烂、异味等现象,建议及时扔掉,不可再继续进食,以免影响到胃肠道组织。如果吃了山药后,出现了消化不良等现象,还可以遵医嘱通过健胃消食片、乳酸菌素片等药物进行治疗,可以促进胃肠道蠕动。