炒菜橄榄油的使用方法与方式【精选三篇】
很多人都听说了橄榄油炒菜有许多的好处,那么对于炒菜的时候你知道应该怎么去使用橄榄油吗?以下是百文网小编为你整理的炒菜橄榄油的使用方法,希望能帮到你。
橄榄油炒菜是否会致癌
流言 :橄榄油不能用来炒菜,会产生致癌物。
真相 :为啥有人说橄榄油不能炒菜?理论依据是,橄榄油当中以单不饱和脂肪酸—油酸占绝对优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害健康。
实际上油脂的大家族中,按照脂肪酸饱和程度分类,总体可以分为3类:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,脂肪酸不饱和程度越高,越怕热,越容易氧化。
而橄榄油当中脂肪酸主要为,只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,而我们经常炒菜用的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有两个“不饱和键”的亚油酸最为丰富。
所以如果是精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,实际上比大豆油等更稳定一些,没有那么娇气,可以用来炒菜。
未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热,虽不至于产生明显的有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,就如同用茅台做料酒,用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调,才能更好的发挥他的营养优势。
炒菜橄榄油的使用方法
- Part 1 -
橄榄油,只是一种比较好的植物油而已,橄榄油是通过压榨油橄榄得到的,是一种植物油。它好在哪呢?
1. 不饱和脂肪酸含量高
坊间传说它最健康,只是源于橄榄油中的油酸含量高,油酸是一种单不饱和脂肪酸。
比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等,含单不饱和脂肪酸的植物油,有利于减少冠心病的发生风险。
但是,单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有,其他植物油,比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。
2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物
如果是冷榨的橄榄油,这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。
此外,初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,可能和其他植物油的风味不太一样。
除了这几条外,传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。这的确是事实,但这不是橄榄油的优势,因为任何植物油都不含有胆固醇。
- Part 2 -
冷榨橄榄油,真不适合炒菜
「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心,许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜,真不是最佳搭档。
我们之前说过,冷榨橄榄油之所以是相对健康的食用油,是因为其中的抗氧化成分更丰富。但如果用来高温烹饪,比如煎炸、炒菜,这些成分容易被破坏,从而失去了「可能存在」的「营养优势」。在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂(比如猪油、黄油),才是最大发挥冷榨橄榄的营养价值的好方法。
当然,市面上还有很多经过精炼的「中低档橄榄油」,价格相对更便宜。
这些油跟其他精炼的植物油差不多,那些抗氧化物质和香味成分也损失了不少。没有了「高档橄榄油」的那些优势,也就无所谓损失,用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
- Part 3 -
不要迷恋橄榄油
美国食品药品监督管理局(FDA)在 2004 年批准橄榄油使用,有这么一条标注:有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23 克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪,并且不增加全天的卡路里摄入。
没看明白?通俗点来讲,就是有部分「研究」显示:在每天吃的食物总量不变的前提下,用23g橄榄油代替等量的其他油脂,有利于减少冠心病的发生。
橄榄油的作用
1、 促进血液循环:
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、 改善消化系统功能:
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3、保护皮肤:
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容护肤品,另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
4、提高内分泌系统功能:
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5、对骨骼系统的益处:
橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
6、防癌作用:
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
7、防辐射作用:
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分,所以橄榄油还有防辐射的功能,因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
8、制作婴儿食品:
根据其成分和可消化性,橄榄油是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
9、抗衰老:
橄榄油众多成分中,胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色,而叶绿素起新陈代谢作用,促进细胞生长,加速伤口愈合。还有助于美化人的外表,减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态,能防止脑衰老,并能延年益寿。
10、预防心脑血管疾病。
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