厨房炒菜锅的使用方法与方式(通用3篇)
如今,市场上锅的种类越来越多,功能也越来越强大,只有了解了锅的安全使用方法,才能发挥它们的正确作用,那么应该如何合理的使用炒菜锅呢?以下是百文网小编为你整理的厨房炒菜锅的使用方法,希望能帮到你。
厨房各种锅具的种类
陶锅
陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。
优点:陶锅花色繁多,造型各异,而且细腻光滑,美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤,装饰性强,可以用来烹调多种菜肴。
缺点:易碎易裂。
谣言:陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,严重的甚至影响身体健康。
真相:现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求,对铅、镉等重金属也有质量控制,只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。
铁锅
铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚,绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的。
优点:铁锅的价格便宜,而且铸造工艺相对简单,用起来也很方便。
缺点:比较笨重,还容易生锈。它很硬,但也很脆,轻轻敲打并不会有什么问题,但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强,比不上铝,在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」。
谣言:铁锅可以补铁,所以也能补血。
真相:铁锅所溶出的「铁」,人体能吸收利用的很少,补铁的效果不如吃口猪肉,补血更是不靠谱了。
铝锅
优点:和铁相比,铝的传热本领强,轻盈又美观。因此,铝锅也颇受人们喜欢。
缺点:人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。
健康建议:为了减少铝的摄入,平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。
不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属,它通常含有 10%~30% 铬。
优点:美观,如果说铁锅是一个普通青年,而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了。而且,不锈钢锅比普通钢长久耐用,耐腐蚀性好,强度高。
缺点:相对价格要贵。
谣言:不锈钢锅会析出重金属锰,导致帕金森病。
真相:我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定,只要是合格的产品,并不会造成健康损害,更不会引起帕金森病。
不粘锅
其实,不粘锅与普通的锅并没有太大区别,只是在锅的内表面多涂了一层涂层,可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。
优点:清洗方便。
缺点:涂层「娇嫩」,清洗时不可用钢丝球擦洗。
谣言:不粘锅的涂层有毒。
真相:不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化,而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说,只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。
钛合金锅
顾名思义,它是用金属钛的合金制成的。
优点:这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。
缺点:贵。由于钛合金的工艺性能差,切削加工困难,生产工艺复杂,钛合金锅也贵得多。
如果经济能力足够,买这种锅也是不错的。
厨房炒菜锅的使用方法
高温油炸别用不粘锅
不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,炒菜时不要用铁铲,以免破坏涂层。如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃,而煎炸的温度一般都比较高,所以不宜用它烹炸食物。
不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标
铬是国际公认的致癌金属物之一,而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此,禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它,以免腐蚀。
别用铝锅炒菜、腌菜
腌制食品一般都是强酸或强碱性的,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜,或使用铁铲,与铝锅碰撞、摩擦,也可能使铝成分在一定程度上释放出来,影响健康。
颜色越土的砂锅安全性越高
超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观,但这样的砂锅往往添加了很多化学物质,因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时,尽量不要用大火;即使要用,也得先用小火让其均匀受热,否则很容易炸裂。
铁锅最安全
铁锅是我国的传统厨具,比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中,也很少有溶出物。即使有铁物质溶出,也是对人体有好处的。不过使用时,最好炒完一道菜洗一次锅,并保持内壁干爽,以免生锈。
不锈钢锅第一次使用的正确方法
1、先检查新锅里外是否贴有标签,如果有,得把标签撕去。有的标签粘贴紧难手撕去,此时可以在标签上滴几滴风油精,等风油精完全被标签吸湿后,就很容易撕掉了。
2、在湿棉抹布上滴两滴洗洁净(大众品牌即可),用抹布里里外外擦试锅体。
3、锅盖也要擦。
4、别忘记了擦锅底部位。
5、清水冲洗(一定要冲洗才能彻底冲去洗滴净哦)
6、往锅里倒入开水和少许白醋,摇晃锅体,让醋水清洗到内锅每个部位。
7、用吸水纸擦干锅。
8、放心的用锅烧煮你喜欢吃的任何东东啦。
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