鱼香扒全茄的做法详细介绍（实用三篇）

2017-10-24 12:09:40

鱼香是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒，是四川菜肴主要传统味型之一。那么鱼香扒全茄怎么做好吃?下面百文网小编整理了鱼香扒全茄的做法，一起来了解吧。

茄子的功效与作用

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

1.准备好原材料;

2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟;

3.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽，在小槽里面抹上一层淀粉;

4.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉;

5.点击填写制作步骤和技巧将酿好的茄子放入油锅中炸;

6.炸至茄子七、八成熟;

7.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒;

8.再下入葱姜蒜末一起爆香;

9.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤;

10.放入刚炸过的茄子;

11.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上;

12.加入适量的水淀，勾薄芡汁;

13.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;

14.端上桌子上。

小贴士

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;

2. 茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满;

3. 烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。