新手仔姜鸭的做法步骤图解实用四篇

2017-11-01 18:46:06

仔姜鸭片的做法简单是菜谱里的常见菜。新手不知道仔姜鸭怎么做怎么办，不急，下面百文网小编整理了仔姜鸭的做法，一起来了解吧。

仔姜鸭的做法步骤

1.首先将子姜切片、老姜切片、青椒滚刀切块、红尖椒滚刀切块、鸭子砍成块。

2.锅中倒入小半锅清水，下入鸭块，焯去血水，捞出洗净。

3.锅中放入油，下入老姜、花椒粒煸香，再将鸭块倒入锅中，炒干水分后，淋入适量料酒，倒入适量豆瓣酱、淋入酱油，均匀翻炒上色。

4.随后加半勺盐、半勺白糖翻炒，接着倒入小半锅清水，盖上锅盖，小火煮三十分钟。

5.再将子姜、青椒、红椒倒入锅中，翻炒两分钟，就大功告成啦。

小贴士

郫县豆瓣已有咸味，盐要酌量放

如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。