餐饮洗手流程规章合集2篇

清洗两手，使手保持清洁卫生。勤洗手可预防疾病。餐饮洗手的流程是什么。小编给大家整理了关于餐饮洗手流程规章，希望你们喜欢!

厨房卫生管理流程

●调味料柜

1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。

2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。

3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。

●配菜柜

1、及时清除配菜台处一切杂物。

2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。

4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。

5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。

●锅

1、将锅用大火烧至要见红。

2、放入清水池中用凉水冲。

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。

●灶台

1、关掉所有的火。

2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

●漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。

●不锈钢器具

1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。

●调料架

1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。

3、移回原处，码放整齐。

4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

●冷冻冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料。

2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。

4、用清水擦干净所有原料。

5、未用的原料重新更换保鲜纸。

6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。`

7、外部擦至无油、光亮。

8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。

●恒温冰箱

1、开冰箱门，将剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。

4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

●油古子

1、观察剩余的油是否变质。

2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。

3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。

4、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。

●不锈钢台

1、用湿布沾洗涤剂擦洗。

2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。

3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。

●墙壁

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。

2、细擦瓷砖的接茬。

3、用湿布沾清水反复2-3次擦净。

4、擦干。

5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。Mg

●地面aYdVE

1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。

2、用清水冲洗并托干。

3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。

●水池

1、捡去里面杂物。

2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。

3、用清水冲净，外部擦干。

4、标准：无油迹、无异味。

●蒸箱

1、关好蒸汽阀门。

2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。

3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。

●鸡蛋筐

1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。

2、塑料筐干净。

3、标准：干净。

●油烟罩

1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_

3、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

●刀

1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。

2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

3、标准：刀锋利，刀面无锈迹。

●墩子

1、每天将墩子放入池中，热水冲洗.

2、擦干后竖放，保持通风。

3、标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

●不锈钢柜子

1、取出柜内物品。

2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。

5、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。

●不锈钢货架

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。

2、标准：面光亮，无油泥、无污迹。

●玻璃

标准：无油污、无水迹，明亮洁净。

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餐饮洗手流程规章

1.台面卫生

(1).转盘保持干净无油、无水迹、无指纹;

(2).餐具摆放规范，无油渍、无水迹、无异物;

(3).台布、台裙、口布无油无皱纹，口布花叠规范;

(4).台面杯子保持干净、无油、无水渍;

2.家私柜卫生

(1).家私柜内餐具按规范摆放，每摞餐具相差一个，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，统一朝外，台布、口布正面朝外;

(2).所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾，一干一湿，要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐(不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放);

(3).家私柜不得摆放私人物品;

3.环境卫生

(1).窗帘绑带下边缘与窗台平齐，接头朝内;

(2).擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅;

4.洗手间卫生

(1).水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右、齿朝左;

(2).壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前;

(3).卷纸、抽纸折三角形，平面朝外;

5.地面卫生

(1).保持地面无水、无油、无杂物，不定期修复地板蜡脱落处;

(2).桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意;

(3).周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净;

6.餐前准备

(1).预定包间备开水、扑克牌、抽纸;

(2).备好所需易耗：牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套; 备注：

(1).每天检查包间各种灯具，及时发现并上报区域部长，统一报到工程部维修;

(2).衣柜、卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理;

(3).记住包间靠垫、沙发等摆放位置，发现异常立即整改。

周卫生计划

星期一：包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶

星期二：餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线

星期三：玻璃、窗户整体

星期四：衣柜、酒水车、绿植、沙发

星期五：转盘、周转箱、托盘、垃圾桶

星期六：家私柜整体、门(门前、门后)

星期日：洗手间整体