餐饮洗手流程规章合集2篇
清洗两手,使手保持清洁卫生。勤洗手可预防疾病。餐饮洗手的流程是什么。小编给大家整理了关于餐饮洗手流程规章,希望你们喜欢!
厨房卫生管理流程
●调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准:码放整齐,无杂物,清洁。
●配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
4、原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
●锅
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。
●灶台
1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
●漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。
2、倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。
●不锈钢器具
1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
3、标准:器具光亮,无油垢、水迹。
●调料架
1、将调料罐移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
2、把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
3、移回原处,码放整齐。
4、标准:固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。
●冷冻冰箱
1、开门,清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、未用的原料重新更换保鲜纸。
6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。`
7、外部擦至无油、光亮。
8、标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。
●恒温冰箱
1、开冰箱门,将剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
5、擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。
7、冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
●油古子
1、观察剩余的油是否变质。
2、将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入古子里。
3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。
4、标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。
●不锈钢台
1、用湿布沾洗涤剂擦洗。
2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
●墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2-3次擦净。
4、擦干。
5、标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。Mg
●地面aYdVE
1、用湿托布沾洗洗涤水,从厨房的一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗并托干。
3、标准:地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。
●水池
1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净,外部擦干。
4、标准:无油迹、无异味。
●蒸箱
1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。
5、标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。
●鸡蛋筐
1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。
2、塑料筐干净。
3、标准:干净。
●油烟罩
1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。
2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_
3、标准:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。
●刀
1、将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。
2、用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。
3、标准:刀锋利,刀面无锈迹。
●墩子
1、每天将墩子放入池中,热水冲洗.
2、擦干后竖放,保持通风。
3、标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。
●不锈钢柜子
1、取出柜内物品。
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。
3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后。
5、标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽。
●不锈钢货架
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。
2、标准:面光亮,无油泥、无污迹。
●玻璃
标准:无油污、无水迹,明亮洁净。
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餐饮洗手流程规章
1.台面卫生
(1).转盘保持干净无油、无水迹、无指纹;
(2).餐具摆放规范,无油渍、无水迹、无异物;
(3).台布、台裙、口布无油无皱纹,口布花叠规范;
(4).台面杯子保持干净、无油、无水渍;
2.家私柜卫生
(1).家私柜内餐具按规范摆放,每摞餐具相差一个,里高外低。烟灰缸孔在一条线上,统一朝外,台布、口布正面朝外;
(2).所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾,一干一湿,要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐(不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放);
(3).家私柜不得摆放私人物品;
3.环境卫生
(1).窗帘绑带下边缘与窗台平齐,接头朝内;
(2).擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅;
4.洗手间卫生
(1).水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好,梳子柄朝右、齿朝左;
(2).壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥,护手霜放置托盘左上角,洗手液右上角,喷口朝前;
(3).卷纸、抽纸折三角形,平面朝外;
5.地面卫生
(1).保持地面无水、无油、无杂物,不定期修复地板蜡脱落处;
(2).桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意;
(3).周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净;
6.餐前准备
(1).预定包间备开水、扑克牌、抽纸;
(2).备好所需易耗:牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套; 备注:
(1).每天检查包间各种灯具,及时发现并上报区域部长,统一报到工程部维修;
(2).衣柜、卫生间不得有异味,及时用空气清新剂和熏香处理;
(3).记住包间靠垫、沙发等摆放位置,发现异常立即整改。
周卫生计划
星期一:包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶
星期二:餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线
星期三:玻璃、窗户整体
星期四:衣柜、酒水车、绿植、沙发
星期五:转盘、周转箱、托盘、垃圾桶
星期六:家私柜整体、门(门前、门后)
星期日:洗手间整体