餐饮前厅经理工作流程【汇编两篇】
了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。小编给大家整理了关于餐饮前厅经理工作流程，希望你们喜欢!
西餐厅前厅经理工作时间流程
一、前厅经理工作流程
1、8:40晨检工作，晨检、检查。
A、对昨日抹布、拖把是否清洗归位。
B、地面桌椅是否清洁。
C、所有使用多的餐具是否运到厨房。
D、玻璃杯、茶盅是否清洗干净。
E、餐柜、餐具是否按比例配置。
F、电、气、水是否关起.
G、查看值班记录
2、9:00-----9:10配合员工晨会。安排工作
9:10---9:25参加店经理召开的领导碰头会
9:25-----10:30检查和督促员工工作状态;工作情况，对工作技能业务不熟悉者应作示范、纠正帮助
11:00-----11:20餐前检查，按时六常标准执行并做好记录，按照卫生标准检查(详见卫生考核表)检查餐前使用的工具是否完善。
11:20------11:30督促员工站立迎宾(需带领)，了解订餐情况。
11:30-------15:00督促检查推销及服务质量，处理客投诉、建立客户关系及档案，在现场亲自指导，纠正服务中的不足，利用现场进行对新员工的培训。
送别客人，督促领班及下属做好餐尾检查，抽查收集。
反馈信息、记录、完善六常规范标准。
15:00认真检查工作和安全，(特别是服务、推销、闲杂顾客、买单程序)安排与中班交接，签退下班。
17:25-----17:30参加店经理召开的领导碰头会。
17:30-------17:45签到、检查签到情况，班前例会中对问题的纠正和工作计划安排、上午的工作安排由昨日拟定，下午的工作安排由上午拟定。
17:45------18:20餐前接待工作细化、检查督促、按六常标准执行并做好记录、按照卫生标准检查、(详见卫生考核表)检查餐前使用的工具是否完善。
18:20------22点督促检查服务质量，处理客诉、建立客户关系及档案、在现场亲自指导、纠正服务当中的不足、利用现场进行对新员工的培训。
内容：1、对今日发生的情况;
2、明日需要解决、改善的问题。
3、前后需要协调、配合的问题。
23:00----23:15员工宵夜，中班夜班交接;夜班值班;岗位考核记录;工作日志记录。客诉整理、收市工作 检查和安全完善，值班工作注意事项：
经理21:30下班。签退、走前检查。
附：1、必须亲自带领周二卫生大扫除。
2、必须亲自组织周日培训会。
3、必须对每位前厅现场人员作工作评估。
4、对重要客人要亲自征询客人意见和服务。
5、带领组织员工参加空余时间的娱乐;丰富员工的娱乐生活。
二、前厅领班工作流程时间表：
早班：
8:50到店查看夜班值班情况记录和卫生。
9:00----9:10早会。安排本班员工做店里卫生及检查员工工作状态和
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餐饮前厅经理工作流程
2.1、岗位要求
直接上级：单店经理
直接下级：领班(主管)
文化程度：中专
性 别：男女不限
年 龄：不限
身 高：不限
仪 表：形象良好、气质佳
工作资历：有两年以上的同等职务餐饮工作经历(通过公司的培训与考核)，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。
2.2、工作职责
1、全面负责前厅工作，当好单店经理的助手、参谋。
2、组织每日的班前例会，总结前日工作布置当天任务。
3、巡视餐厅营业状况，加强对员工仪容仪表、礼貌、礼节、摆台标准，开餐用品，区域卫生等方面的餐前检查和督导，确保服务质量和工作效率，完成每月营业指标。
4、制定前厅排班表，合理安排员工的工作班次和休假，做好考勤考绩工作。
5、带头与客人协调沟通，联络感情，发展良好的客户关系，满足客人要求，处理客人投诉。
6、与厨师长密切合作，提出有关菜品销售建议;根据市场情况和不同时期的需要，制定营销计划，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房菜品提供依据。
7、密切关注领班的工作情况，经常督促检查，指导帮助，努力提高其工作能力和管理水平。
8、全面负责前厅设备、设施的维护、保养、经常检查运行状况，及时消除隐患，确保餐厅安全。
9、密切注视餐厅动态、切实加强治安防范，确保进餐客人的财产安全。
10、抓好部门的企业文化建设，掌握员工思想动态加强员工素质教育，经常进行业务培训，关心员工生活。
11、按时参加单店经理招集的各种例会，认真向下传达，全力组织实施。
12、理解和执行公司的各项任务，严格执行公司各项决议。
13、做好餐厅营销策划及实施工作。
14、认真执行公司和本店的管理制度。
2.3、工作程序
签到——晨会——早餐——检查各岗位餐前准备工作——组织班前会——迎客——巡台及营业中管理——处理顾客投诉——餐后检查——收集反馈信息——午餐——下午持续上午工作程序
2.3、应知应会
1、受过餐饮各方面的专业培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
2、了解公司餐饮服务的程序和标准，熟悉各种聚餐设计与安排。
3、通晓菜单的品名、价格、原料、烹制时间、制作过程等。
4、具备酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。
5、具备良好的语言表达能力和人际交往能力，能够与客人进行有效的沟通，处理顾客投诉。
6、具有一定的号召和凝聚力，能调动员工的积极性。
7、能组织员工的培训与考核。
8、有一定的财务知识，能熟练制作各类财务报表。
9、了解客人风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立客户档案，有针对地为客人服务，定期拜访重点顾客。
2.4、注意事项
餐前工作
1、组织每日例会。
2、检查员工的出勤情况、仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求、服务工具的齐备(笔、打火机、开刀等)
3、检查餐厅的卫生清洁工具是否符合日常卫生要求(最好手上拿白色的餐巾纸和干净的抹布进行检查)。
4、工作台整洁，餐具准备充足，看是否按标准摆放整齐、干净。
5、灯光照明是否正常，空调温度是否符合要求，空气有无异味。
6、背景音乐是否适合就餐规定要求，制定每日背景音乐曲目表，若有顾客反应曲目不好时，立即撒换。
7、花草是否新鲜无枯枝(与绿色植物供货商商定花草保养问题)。
8、桌面和餐具清洁是否标准(无油污、无破损、无水渍)。
9、开餐用具、用品(托盘、点菜单、公用餐具及菜谱)是否准备充足。
10、了解客情。
餐中工作
1、巡台，督导员工按标准服务程序为顾客服务。
2、处理餐中突发事件。
3、关注顾客买单情况，防止跑单。
4、正确处理顾客投诉。
餐后工作
1、查看桌、椅和地面有无客人遗留物品。
2、是否按照程序收台。
3、在客人走后立即重新布台。
4、按要求做好卫生工作。
5、检查水、电、气的关闭情况。
6、做好交接记录，收集客人意见并汇总交予单店经理。