怎么做老式五仁馅月饼【通用3篇】
老式五仁馅月饼的味道好,不甜不腻不油,满嘴都是果仁的香味,吃上几个月饼也不会有负担啦!以下便是百文网小编为大家所带来的老式五仁馅月饼的做法,希望各位会喜欢!
老式五仁馅月饼的做法小贴士
1. 我用的是月饼预拌粉,所以不用添加枧水,如果使用普通的面粉要添加3克的枧水才行
2. 将饼胚放入模具的时候整理成椭圆形有利于放入还不会把饼皮刮破
3. 熟面就是普通面粉放在锅里将其炒熟,糕粉就是熟的糯米粉,买炒熟的就叫糕粉,没有可以买糯米粉自己炒。
4. 烤制时间更具自己的烤箱灵活掌握,最后几分钟在烤箱边上观察注意不要烤糊上色即可
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老式五仁馅月饼的做法食材
老式五仁馅月饼的做法步骤
1.备好材料
2.糖浆加油
3.用刮刀搅匀
4.筛入一半的面粉
5.用刮板按压混合均匀
6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀
7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
8.将五仁中的果仁全部烤熟
9.颗粒大的花生核桃切成碎
10.入容器,放入玫瑰酱
11.放入3汤匙糖桂花酱
12.浇入熟油
13.所有原材料混合拌匀
14.将熟面、糕粉(熟糯米粉)
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一汤匙,视干湿情况加入50ml左右的凉开水。
17.手攥能成团
18.馅料分成每个30克手攥成团
19.醒好的面团分成每个20克
20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
21.放上一个内馅
22.借助虎口往上推,直至收拢口
23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上
24.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘,要将多余的粉倒出来
25.取一个包好的饼胚,在面粉里面沾一下,去掉多余面粉整理成椭圆形
26.放入月饼模扣压,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里
28.蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀,刷子再碗边滤几下,滤出多余的蛋液
29.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液
30.只要一点点轻轻扫过,千万不要刷多了,要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。
31.最后一步取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。