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酒店要想在激烈的餐饮竞争中占有一席之地,餐饮管理人才是关键。那么你对酒店餐饮管理人员知识了解多少呢?以下是由百文网小编整理关于酒店餐饮管理人员必备知识的内容,希望大家喜欢!
①技术技能。就酒店而言,它是具备本酒店,本岗位所需的专业技术与技能,在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能,而且其它产业同样需要技术技能,对酒店同样十分重要。
②观念技巧。即观念形成的能力,它是指一个管理者能进行抽象思考,有形成观念的能力;有一定管理理论水平,能适用管理思想,去解决实际问题的能力;而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力,包括对内联系同级,了解下属活动,激励与诱导下属的积极性,对外与有关组织和人员进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界,首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等;其次是敬业的态度,例如积极热情的工作态度,负责守法,能与他人合作,愿意栽培部属等;再则是纯熟的工作技能,包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
就酒店经理人来说,要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量,必须不断的进行决策,错误的决策带来失败的后果,正确的决策,则奠定成功的基础,例如人才要从内部培养还是外部聘任?预算如何分配?处处都需要决策,决策时有时间与资源的限制,信息不足或错误的可能,人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力,信息收集整理、分析、归纳的能力,逻辑判断、搏奕竞局理论,面对压力的心理素质,如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度,统筹全局,做出决策。
近年来高职餐饮管理专业的学生越来越受到社会的欢迎,餐饮管理的相关知识也有很多。今天小编就与大家分享餐饮管理专业知识,仅供大家参考!
一、餐饮管理专业发展概况
本专业开设于2010年,招收的是普高和三校生源的学生。共招收学生200多人,为餐饮企业输送一线管理人才。
二、餐饮管理专业规模与师资情况
本专业共有专职教师4名,副教授2人,讲师2人,兼职教师若干,双师型教师比例达到100%,兼职教师多名,专业教师发表论文多篇。
三、餐饮管理专业成果
1、参加“2013年全国职业院校技能大赛”西式宴会服务比赛,学生获得浙江省一等奖一个,二等奖一个,全国一等奖一个。
2、参加“2014年全国职业院校技能大赛”西式宴会服务比赛,学生获得浙江省一等奖一个,全国二等奖一个。
3、参加“2015年全国职业院校技能大赛”中餐主题宴会设计比赛,学生获得全国一等奖二个。
四、餐饮管理专业人才培养总目标
培养适应社会主义现代化建设事业需要,德智体美诸方面全面发展,具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业道德,既具备胜任餐饮企业一线实践所需的专业技能又具备餐饮企业经营管理所需的管理知识体系和职业素质,能适应现代餐饮业及周边行业发展需要的高素质、高技能应用型专门人才。
职业定位是餐饮连锁企业基层主管,餐饮企业中西餐厅领班和餐饮及相关企业一线技术服务人员等。
五、餐饮管理专业成果
本专业与开元旅业、西湖国宾馆、麦当劳、KFC、德克士、两岸咖啡等国际和国内知名酒店品牌长期合作,为餐饮企业输送了大量专业人才。
多滋味餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以适应管理主体的要求。
产销即时性,收入弹性大
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产,生产出来立即销售,不能事先制作,否则就会影响菜的色、香、味、形,甚至腐烂变质,造成经济损失。由此可见,做好预测分析,掌握客人需求,提高工作效率,加强现场控制,是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此,饭店餐饮作为主要的创收部门,与客房相比,具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人,其房间数和房价保持相对不变,客房收入是相对固定的,其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外,还有非住店客人,而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量,使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以,多滋味餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
业务内容杂,管理难度高
餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。另外,从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工种;既有操作技术,又有烹调、服务艺术,是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度,要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动,增强科学性;又要从实际出发,因地制宜,灵活处理,提高艺术性。同时,餐饮成本构成广泛,变化较大。从原材料成本来看,有的是鲜活商品,有的是干货,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异,加工过程中损耗程度各不相同,而且有些原材料的价格往往随行就市,变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外,还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗,家具、设备的折旧等,其中有些是易碎品,损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制,降低消耗,往往是餐饮管理的重要课题。
影响因素多,质量波动大
餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作,还是服务的提高,主要靠人的直观感觉来控制,这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征,都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别,要做到服务的标准化难度较大。其次,客人的差异大。俗话说:“众口难调”,客人来自不同的地区,其生活习惯不同,口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务,产生截然不同的结果。再次,依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标,餐饮质量的好坏,不仅依赖市场的供应,而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何,同原材料的质量直接有关,对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等,都要求环环紧扣,密切配合,稍有扯皮,就会产生次品。不仅如此,它还要求工程等其他部门的紧密配合。
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1、在预算内设计菜单
设计菜单时要考虑花在餐饮上的预算开支有多少,最好的办法是和餐饮部经理、会议服务部经理、餐饮主管等仔细商量。在选菜时还必须考虑与会议的既定目标和目的相符。
六点建议:
1、考虑会议类型和会议目标;
2、考虑娱乐因素(发言人、音乐、跳舞);
3、考虑较受欢迎的菜,新口味或特色菜品,还要考虑当地是否能提供;
4、考虑房间的大小,聚会人数的多少,以及聚会场所;
5、考虑服务类型和客人背景;
6、考虑计划的聚餐时间长短。
餐饮活动包括以下几个形式
早餐:早餐的选择有很多种,可以式正规的复杂早餐,也可以是自助早餐。
会场休息期间的茶点。一般供应咖啡、茶或饮料,有时会备点食品。
午餐:午餐如何安排,主要看下午计划些什么。一般来说,午餐不宜大吃大喝,以免影响下午的会议安排。
正式晚餐:晚餐食物的选择比较宽松,工作了一天,可以轻松欢宴了。
招待会:它可以作为正式餐宴的引子,也可以仅举行招待会。招待会的目的决定招待会的食品选择。
为将以上工作做好,应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐,以便会议期间的每一天,与会者们都感到精力饱满,心情愉快。
时间上的协调
会议筹划人员与酒店或其他机构的协调对会议的各项活动的顺利进行是很重要的。如果会议上午的活动没能按计划进行,那么午餐也会与时间脱节(或提前或推迟),这些临时变化都必须及时告知会议服务经理,以便厨房能按新的时间安排来调整行动。
娱乐安排
会议一般要为与会者及其随行人员安排一次或几次特别活动。特别活动可以是在会议正在召开时组织与会人员进行的项目,也可以是会议期间专门安排的与会者及其随员共同参加的活动。
了解与会者的身份:为与会者安排活动之前要了解他们的身份背景。他们是否与去年的与会者一样?今年的新的与会者,可以为他们安排以前成功的活动吗?如果与会者还是去年那一群人,那么活动不必比去年的更大或更好,但却必须与去年的活动有所不同。由于不同会议的与会者有不同的性格特点,所以计划的主要责任就是活动要适合与会者的口味。
餐饮安排细节
餐饮可以由服务人员送餐或自助餐方式,如果在餐会中还安排演讲,用服务人员送餐方式比较好,一般服务人员送餐的价格比自助餐高,自助餐食物种类较多,因为较难控制食物量,比服务人员送餐较花时间。这些都需要好好规划。细则:将下列的核对清单交给酒店餐饮部经理:
1、预计多少人?
2、选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)?
3、主桌和其他桌要如何摆饰?
4、多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?
5、主桌是否需要讲台和麦克风?
6、讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?
7、主桌是否也要供餐,还是哪些贵宾在餐后才来?
8、如果采用自助餐,主桌人也自行取用,还是请服务人员先给他们盘子?
9、是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要,在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?
10、是否要收取餐券?事先告诉餐饮部经理并提供"餐券样本"。
11、如果来的人没有餐券应如何处理?
12、是否在主桌的人也要求给餐券?
13、是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?
14、晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?
15、是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?
16、有人节食、素食等特别安排,如果有最好事先告知。
17、是否要挂布标?
18、是否需要衣帽间?
19、受奖人坐在主桌还是台下,如果是后者,是否要替他们预留位子?他们如何上台?
20、当受奖人上台时是否需要投射灯,灯光打在演讲者或司仪?
21、是否要安置视听设备?
22、是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?
23、是否有表演节目,舞台大小是否足够,如果有表演,舞台尺寸和高度多少?
24、舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?
25、什么时候开门让客人进来?
26、每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。
27、洗手间在哪里,如果门口仍有人看守时,如何让上洗手间的人回来?
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火锅作为一种独特的餐饮形式已逐渐成为餐饮业中的一支奇葩,但是管理火锅餐饮可是不容易的。今天小编就给大家介绍火锅餐饮管理知识,希望对大家有帮助!
除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的香姥姥焖锅店连锁创,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理(潲水等),以此来降低成本支出。
此外,火锅厨师长还应制定一套收支平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本(如万元成本控制法)。而出房间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹,这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%,水、电约占菜金营业的1.2%-1.5%,如无锡火锅招聘报表超过计划指数,再找出原因,进行整改。关于火锅火锅店设备,火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识知识,制定出使用标准、清洁办法等,再责任落实到岗位组长。维修方面,针对火锅厨房设施、设备的专业性,一般水电工不熟悉,建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员,以应付突发故障从而降低维修费用,提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。
随着我国餐饮业竞争激烈程度的不断提升,加大对餐饮部工作人员的管理,成为提升服务质量吸引顾客的重要途径。下面由百文网小编为大家介绍餐饮领班管理知识和技巧,希望能帮到你。
餐厅领班切忌19条
在餐饮企业实际工作中,领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。领班易犯的错误主要有:
1.偏袒下属:
没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒,因为这是不公平的。
2.不注意聆听:
如果一名领班丝毫不听从员工对工作的见解,员工将会非常失望,慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况,使员工的积极性受挫。
3.报喜不报忧:
报喜不报忧并非一件好事,坏消息可避免使事情进一步恶化。当员工将坏消息报告领班时,领班大发雷霆或指责员工,这样会使员工不再及时报告坏消息。
4.爱讽刺挖苦:
员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话,在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工,会使员工没有面子,使员工自尊受损。
5.过分敏感:
对员工的一举一动都十分敏感的领班,会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑,对工作产生杯弓蛇影的心理。
6.犹豫不决:
遇事不冷静,拿不定主意,任何时候,下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”,这样的领班得不到员工的尊敬与信服。
7.教条:
员工对教条式的领班十分反感,这类领班不善听取别人的意见,认为他个人的意见才是最好的意见。
8.武断:
不经过认真思考,轻易下决定,决定后,又不听取他人建议,死守不改变。
9.时间管理不当:
如果一位领班自己都做不好时间管理,他也无权规定员工如何管理他们的时间。
10.不懂运用职权:
领班要在恰当的时候运用手中的权力,奖罚分明,树立威信,杜绝恶习。否则,连下属都会认为领班是技不如人,是懦弱者。
11.难觅踪影:
有些领班为了避免作出决定,往往逃避本身的工作,一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。
12.缺乏信任:
信任是相互的,员工希望得到领班的信任,而当领班对员工的能力提出疑问时,员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感,并天天保持这份信心。
13.缺乏组织:
缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。
14.缺少领导艺术:
有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工,员工希望领班能以礼相待,保持自尊。
15.独裁:
许多领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令,而员工是不能在有疑问中执行命令的。这会使领班变得孤独无援,使员工不能对工作产生归属感,员工认为与一位独裁的领班一起工作是十分吃力和困难的。
16.粗言秽语:
调查表明,员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题,而是个人修养,用这种语言不能协助解决问题。
17.善变:
假如员工的领班时喜时悲,喜怒无常,有不可预测的个性,员工会感到紧张。在最要紧的关头,领班从一种个性变为另一种个性,这是最可悲的工作环境。我们应当维持一个清醒的个性和有一点幽默感。当一个人经常受到挫折的磨练,会改变个性,变得平易近人。
18.不善策划:
员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排,会事倍功半。每天花几分钟计划,会省出很多的时间,不会为突然而来的事感到不安。
19.不善沟通:
沟通是成功地完成任务的第一步。试想,当领班没有把任务清楚地交给员工,员工会对所应完成的工作一无所知,工作能否顺利完成便可想而知。
相信很多的学生都有在读工商管理专业,那么你知道工商管理专业有哪些知识吗?下面为您精心推荐了工商管理专业知识,希望对您有所帮助。
二十世纪末到现在,有个非常有意思的现象,一些国际知名企业的总裁、CEO、HR纷纷著书立说,现身说法推销各自的管理技巧。《杰克·韦尔奇的自传》、斯宾塞·约翰逊的励志类小说《谁动了我的奶酪?》卖得火爆。今年八月初,微软前副总裁李开复投奔GOOGLE,刚刚传出他打算利用工作交接的间隙写一本书,就引得不少书商和读者对此表示强烈的关注。商业管理类书籍的畅销从一方面反应出社会对高级工商管理类人才的追捧,“向管理要效益”已经成为众多企业的共识。
工商管理作为管理学的重要分支,是一门应用性很强的学科。它依据管理学、经济学的基本理论,研究如何运用现代管理的方法和手段来进行有效的企业管理和经营决策。广义的工商管理包含的领域很多,下设的二级专业各具特色,主要包括工商管理、市场营销、会计学、财务管理、人力资源管理、旅游管理等。
全球经济一体化进程加速,中国加入WTO必将进一步带动国内市场经济的繁荣,外来资本磨刀霍霍准备拓展中国市场,缺乏现代管理理念指导的中国传统企业将面临严峻的挑战。他们弥补缺陷的唯一出路就是引进人才,实现自我改造,向管理要效益也成了目前国内许多大中型企业的共识。从就业角度来说,根据独之秀职业顾问公司相关调查数据显示,工商管理各个专业尽管设置和就业方向不同,但从总体趋势上分析,未来五年内各专业就业形势依然看好。
当下时代,美食行业层出不穷,餐饮业可谓是很火热的一个行业,对于餐饮行业的爆火也是让很多创业者看到了机会,大多数的创业者都投入到餐饮业中,不过大部分的创业者都是新手小白,很少有饭店亦一上来就会有火热的生意,很多时候都需要养店一段时间,那么问题来了,新饭店一般要熬过几个月才能进入正轨呢?
一定要注重卫生环境,管理好厨房和消费者的就餐环境,不仅仅是厨房的安全与卫生,还要注重菜品的卫生安全。除此之外还要控制好菜品制作的损耗,如果说原料损耗浪费太多的话,这样会造成成本的增加,在创业前期,一定要节省成本,但是创业者在降低成本的同时也不能减少产品的分量,因为这样会造成顾客就餐体验变差,消费者的回头会率降低,从而导致客户流失。
外卖越来越难做,菜品、服务外,产品图片要好,活动要好,付费推广也要抓,线上互联网经营,电商的逻辑都得学,要求是越来越高。很多餐饮老板两眼一抹黑,什么都不知道。于是外卖代运营的市场逮住机会应运而生。下面是小编整理的关于外卖代运营的风险,欢迎阅读参考。
目前市场上的代运营公司可以说是良莠不齐,一些小作坊式的企业瞄准了老板们的需求就开干,坑了餐饮人们不少钱。
餐饮人找外卖代运营是机会,但也要给自己留个心眼,别着了不良代运营商的道。
风险一:谨防花钱请了个售后
每当有新店开业的时候,就有所谓的外卖代运营公司的电话一个接一个打,说帮你经营,大数据分析,帮你爆单, 个月很重要,你只管做好产品就可以了,说得天花乱坠。
之前没接触过外卖的新手们轻信了他们的专业,就花高额加入,结果效果也不明显,基本和自己操作差不多。看起来就是店铺装修高大上了,后期基本只是做做售后数据,回复消费反馈等等。
代运营有数据沉淀,却不一定有数据分析、整合落地的能力
风险二:只为冲单,满减折扣迷人眼
餐饮企业和外卖代运营商本身也存在着一种矛盾。企业希望建立品牌、卖高价获取利润,而代运营则更希望企业能够低价促销,促进销售,获得提成。于是他们只管引流、冲单、做满减。
之前有老板花了2800元请代运营,本以为是专业运营,结果一个月下来,代运营公司的定价几乎每天都在导致亏损,老板气得想跳楼。甚至还有出现问题就逃脱责任,圈完钱就失联的。
优惠吸引提高了,利润却少得可怜
风险三:全搬电商思维做外卖
现在的餐饮做外卖,就如同淘宝、天猫成为零售主战场的时候想进驻的快消品牌一样,趋势必然,但大家都不知道如何落地。因此很多人把电商的经验搬到了外卖运营上。
不可否认,电商代运营做得风生水起,而外卖代运营也是从电商演变而来,的确有值得借鉴的地方。但餐饮要比电商更复杂。
相比电商,外卖的线上销售和线下出货难以分开
加上外卖菜品的质量会因顾客的口味或其他变量而遭到投诉与反馈,在配送上出现问题的可能性更大,远远不是只管接单发货即可。
风险四:远离代运营速成班
行业人士可以发现,大多外卖代运营讲师都有着N年的电商运营经验。毕竟外卖平台疯狂发展也不过这几年,且稍有动荡天翻地覆,哪里来的经验可谈?
真在电商市场有资深经验的,大多不愿意离开电商市场来摸水外卖代运营。毕竟利润高下摆在那里。
于是有些经验人士开课教学
教出一批速成班
现在市场上的代运营经理,有些甚至是大学生刚刚毕业,受过一点培训就上岗操作,甚至同时经营多家餐厅。10个客户里大多能有两三个盈利,其他就套路你去换品类、换品牌、换加盟什么的。
这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究,仅仅凭借着培训学到的套路,很难为餐厅带来实际的有效提升。
风险五:把控不了整体运营
外卖代运营的失败案例,往往在于过于重视互联网平台技术,而忽略了让餐饮经营的从业者加入。
比如说,有些外卖代运营公司遇到新客户,更倾向于直接给你做引流、做活动、增加曝光度、做菜单美化等。
外卖环环相扣,不是线上做好就行
外卖代运营一通出招,结果忽略了餐厅自身的出品问题。这一通乱拳下去,谁做的好谁做的不好,也很难讲清楚。
归根结底还是代运营商无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控。换句话说,不了解产品的运营,怎样都做不好。餐饮老板在其中也要警惕于此。
代运营是锦上添花,难做救命稻草
大环境变革下,餐企大多不知道怎么干外卖、不会干外卖,甚至没有时间干外卖,外卖代运营的商业逻辑可以说是成立的。
近两年更是被资本送上了风口
但随着外卖在餐企运营中的重要性逐渐发生转变,这其中不明所以的中小餐饮企业是需求更大的,成为了代运营们瞄准的猎物,也是 容易陷入泥潭的。
01:搞清楚外卖对于品牌的重要性
外卖商家中,做纯外卖的新手入局,外卖的业绩等于是天。但他们往往有干好外卖的心却没有干好外卖的手段。这时候外卖代运营就成了一根救命稻草。
当这场合作的核心由老板自身变成了救世主般的代运营,被坑的几率也就大了。往往都是不断通过补贴和活动,让生意短时间好了起来,但除去成本支出也所剩无几。
我们在调查中还发现,与纯外卖不同,做堂食想要兼顾外卖利润的还会出现一个常见错误,就是把外卖做得比堂食还便宜,直接影响了品牌的溢价。
外卖便宜,谁还愿意去店里就餐?
搞清楚外卖对于自身品牌的重要性具体在哪,才能知道用什么样的方式和力度去做外卖,把控好整体运营的方向。
02:建议设立内部运营专员团队
外卖的逻辑在于线上,而堂食的逻辑在于线下,可能就连大餐企也没有特别好的方案来运营外卖,于是他们大多设立了专门的团队或部门来管控。
毕竟手管多家的代运营们很难了解企业的真正情况。
企业是否可以考虑设立外卖经营专员岗位?
在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用。那么,餐饮管理的方法有哪些?下面是小编为大家整理了关于餐饮管理知识,希能够帮到大家,欢迎阅读。
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应特具特色,以适应管理主体的要求。
产销即时性,收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产,生产出来立即销售,不能事先制作,否则就会影响菜的色、香、味、形,甚至腐烂变质,造成经济损失。由此可见,做好预测分析,掌握客人需求,提高工作效率,加强现场控制,是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此,饭店餐饮作为主要的创收部门,与客房相比,具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人,其房间数和房价保持相对不变,客房收入是相对固定的,其 高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外,还有非住店客人,而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量,使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以,餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
业务内容杂,管理难度高餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。另外,从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工种;既有操作技术,又有烹调、服务艺术,是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度,要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动,增强科学性;又要从实际出发,因地制宜,灵活处理,提高艺术性。同时,餐饮成本构成广泛,变化较大。从原材料成本来看,有的是鲜活商品,有的是干货,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异,加工过程中损耗程度各不相同,而且有些原材料的价格往往随行就市,变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外,还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗,家具、设备的折旧等,其中有些是易碎品,损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制,降低消耗,往往是餐饮管理的重要课题。
餐饮管理的特点
影响因素多,质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作,还是服务的提高,主要靠人的直观感觉来控制,这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征,都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别,要做到服务的标准化难度较大。其次,客人的差异大。俗话说:“众口难调”,客人来自不同的地区,其生活习惯不同,口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务,产生截然不同的结果。再次,依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标,餐饮质量的好坏,不仅依赖市场的供应,而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何,同原材料的质量直接有关,对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等,都要求环环紧扣,密切配合,稍有扯皮,就会产生次品。不仅如此,它还要求工程等其他部门的紧密配合。
品牌忠诚低,专利保护难在一般餐饮消费上,客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务,常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面,饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利,因此,倘若某一产品或服务能吸引客人,则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”,实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”,他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任,根据所收集的信息简单模仿,或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性,如何培养品牌忠诚,如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。
在发展不断提速的社会中,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。这里小编给大家分享一些关于餐饮管理知识精选,方便大家学习了解。
一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生,腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴,必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,及时送入配菜间分配案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后,及时清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
现如今,制度使用的情况越来越多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,这里小编给大家分享一些关于餐饮管理制度知识,方便大家学习了解。
(一)个人的仪表仪容
1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净。
2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。
3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。
4)男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5)经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。
7)工作时不准佩戴首饰。
8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9)上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。
(二)服务程序和规范
1.开餐前准备
1)了解情况
(1)了解当日供应的.饭菜品种,及当日的短缺品等。
(2)了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。
(3)知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。
(4)了解自己的分工服务区域,以及服务工作中的注意事项。
2)准备工作
(1)清洁整理摆设台面;
(2)清洁餐厅各部位的卫生;
(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;
(4)清点和更换台布、餐巾等;
(5)按接待规格和要求摆设台面;
(6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用;
(7)调置、填充好各种佐料;
(8)准备开茶所用物品。
2.就餐服务程序
1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。
2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水。
3)客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒。
4)向客人推荐一些小吃,供其饮酒,并送上佐料。
5)待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求,为其提出恰当的建议。
6)客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特殊要求告诉厨师长,尽可能满足客人要求。
7)上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后再送菜上台。
8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
9)客人进餐后,服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢,及时与厨房取得联系,并注意随时撤换渣盘。
10)客人进餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
11)及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。
12)客人对食品有不满意的地方,服务员应及时报告主管,菜取适当措施,以尽可能使客人满意。
13)上汤或主食前,服务员要为客人提供分汤(饭)服务。
14)待客人用毕菜肴、主食后,服务员需撤走台上餐具,只留烟缸或酒杯即可。
15)服务员主动推销甜品,对常客或VIP客人,可赠送甜品。
16)甜品上台后,为客人换上新茶或添茶。
3.餐后的结束工作
1)客人用餐完毕后,经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见,询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。
2)客人要求结账时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并表示谢意。
3)客人起身时,主动为客人拉椅离座,表示感谢,欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
4)客人离开后,服务员要迅速撤台,并重新摆台以备再用。
(三)餐厅酒水的控制和管理
1)每日酒水的储存量是固定的。
2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单;
3)经餐厅主管审核后,服务员凭订单取酒水;
4)每晚由领班盘点酒柜内存,并锁好。
公用事业管理专业的就业前景怎么样公共事业管理专业是培养公务员与管理干部及研究公共政策和公共事务管理的专业。这里小编给大家分享一些关于公共管理专业知识,方便大家学习了解。
A、公共事业管理(卫生事业管理)毕业之后一般做什么?
近几年的就业和收入怎么样,能不能说一下你们毕业班的情况建议不要上,工作不好找,除非有路子可以进入医疗卫生行政部门,要么就只有找非本专业的工作了!就业率不乐观。 想要有好工作,除非大学期间做足工作或者有好关系
b、公共事业管理(卫生事业管理)专业在你们学校怎么样?这个专业前景如何?
无前途,前两年还行
c、公共事业管理(卫生事业管理)专业的在校生大学应该怎么过?
这个专业现在就业面还是比较窄的`,医院、卫生局、疾控中心都是不错的选择,不过很多都是要凭关系才能进去的,这个专业可以考公务员呀,每个省每年都招很多这个专业的,要不就考研呀,能读到博士我看这个专业也能出头啊毕竟有这个专业的博士学校都是很牛的。
任何事物都有一个逐步接受的过程。我刚上大学的时候是公共事业管理,压根不知道这个专业是干吗的,更谈不上喜欢,所以一直迷茫了两年。面前的路只有三条:一是换专业、一是接受现实尝试去喜欢自己的专业或者自学自己认为有用的东西、另一个就是退学重考。既然换专业有些不太现实,又不愿退学,所以只好自己转变观念。我的做法是逐步寻找自己喜欢什么专业,然后自学。其实专业是什么只有在找工作的时候可能才能感觉出来优势,不过个人认为重要的还是你自己的能力有多高。我觉得目前你的情况可能是考虑自己想要的是什么,以后有什么打算,自己又喜欢什么。也就是说对自身有一个明确地认识。对于家庭的担心,这个没有必要。我们都知道穷人的孩子早当家,上大学空闲时间很多,有很多可以做兼职的机会,只要自己努力解决生活是没有问题的,而也可以通过奖学金这个途径,不过可能会比较辛苦。至于心理学出来以后做什么,这个不好说。有做老师的,搞行政的,经商的,继续上学的等 (河南师范大学)
很泛泛的专业,什么都学一点,其实什么都没大学到的 毕业后工作也不是很好找 我的同学现在基本都是干跑业务之类的工作 女生还好一点,可以做做文职 我个人认为,文科生的话,感兴趣的话可以学法律以后考研还行;广告专业是非常好的关键是真正学到了东西,什么绘画计算机设计什么的都能学到很有用的;再就是外语,现在学外语专业的也是比较好就业的。
保洁服务工作的目标与物业管理服务的目标是一致的,是让顾客有一个优良、舒服的工作与生活环境,维持、提高物业管理的使用价值。下面小编给大家整理了关于物业管理保洁专业知识,希望这篇文章能够帮助到您。
物业保洁的日常管理是为业主和使用人提供一个优质、高效、洁净、舒服、优美的工作环境和生活环境。通过清洁的日常管理可以延长物业的使用年限、翻新周期和减少物业装饰材料表面自然损坏、人为磨损,保护物业装饰材料,取得既经济又能保持物业美观的效果。物业保洁管理工作有很强的时效性,所以其日常工作必须要做到当日清。
人力资源管理需要做人力资源规划、培训与开发、薪酬福利等工作,其中人力资源规划是根据内外部的环境变化,预测企业未来发展对人力资源的需求,下面是由小编收集的一些关于人力资源管理有哪些专业知识,希望对你有帮助。
人力资源专业培养具备管理、经济、法律及人力资源管理等方面的知识和能力,能在事业单位及政府部门从事人力资源管理以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。
开设课程:
主干学科:经济学、工商管理主要课程:管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统,统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、人力资源管理、组织行为学、劳动经济学。主要实践性教学环节:包括课程实习与毕业实习,一般安排10-12周。
餐饮七夕活动策划方案示例
七夕节马上就要到了,还不赶快为你的餐饮店设计一个七夕主题活动,下面百文网小编为大家带来了餐饮七夕活动策划方案示例,希望对你有所帮助!
餐饮七夕活动策划方案
1、活动背景
七夕情人节就要到了,为消费者创造一个既浪漫又温馨的节目,是每一家酒店都在努力的工作,多年来,也一直是送玫瑰、送巧克力布置一下场地来向消费者传送这个节目的讯息。
根据我们***饭店的经营特色,及平常消费熟客的消费习惯,今年,我们制定出以下情人节推广计划。
2、活动主题
浪漫七夕,相约蕴海(玫瑰、烛光、物语)
这次活动主要是彰显七夕的浪漫氛围,将七夕与***饭店进行联系,故活动的主题选择“浪漫七夕,相约蕴海”,为了烘托七夕的浪漫,会加上玫瑰——爱情的象征、烛光——浪漫的熏陶、物语——情感的寄托。
3、活动时间和对象
3.1、活动时间
主要活动时间:20XX年农历七月七日当日
客房活动时间:七夕前后一星期均有优惠
3.2、活动对象
活动对象主要针对20-40岁上班族中青年情侣及夫妻
4、活动地点
4.1、主要地点
XXX饭店接待大厅。大厅是酒店七夕活动最直接的信息,因此,活动期间,接待大厅的装扮必须符合七夕的浪漫氛围;
浪漫“对对碰”相亲派对(宴会厅)。“对对碰”相亲派对宴会厅是为此次促销附加的酒店相亲活动,其盈利方式主要来源为会厅入场券、散客点心、饮品及其他商品消费,故其装扮必须要有相亲及七夕氛围;
浪漫七夕情人之烛光晚会(宴会厅)。此晚会主要以舞会的形式进行,其盈利与上基本相同。它是上班族放松、与伴侣享受七夕温馨时刻的好地方,因此,它的环境氛围除了要有舞会的氛围外,还要为情人节制造出一种舒心的感觉;
4.2、次要地点
1)、客房
分两种:1)、七夕情侣套房。其装扮要能烘托出爱情的气息,还要提供一些制造浪漫的条件;
2)、普通客房。客房里面有烛光灯具和玫瑰花茶,沐浴间同样有烛光灯具和花瓣(沐浴用)
2)、**食府
除了门面装扮出七夕氛围,还要推出情侣套餐或情人节新品;
3)、酒吧
酒吧服务小姐要为每位来宾道七夕快乐,另外,还推出七夕情人节鸡尾酒。
5、活动内容
5.1、XXX饭店接待大厅活动主题
1)、其目的主要为通过浪漫的场景布置,为消费者创造一个温馨,旖旎的爱的殿堂。在门口设有粉红和浅紫色气球拱形门,并将活动主题“浪漫七夕,相约蕴海”显现在上面,大厅座椅处可以设有假的葡萄藤架(追溯古老传说,牛郎织女七夕葡萄藤下悄悄话);
2)、设立“情人留言板”,并提供彩色心形便利贴和彩色签字笔,并有两名服务员在此服务,供情侣在上面写上爱的挚言或爱的勇敢告白。
3)、七夕情人节当天所有女士凭会员证或房卡可以收到前台小姐送的玫瑰花及祝福。
5.2、浪漫“对对碰”相亲派对(宴会厅)
酒店宴会厅500平方精心布置,摆放各种休闲桌椅,播放舒缓浪漫的背景音乐,住店宾客凭房卡免费入场,其他客户凭入场券进场。现场配设饮品销售点、小吃点心销售点、其他商品销售点等。
本会场布置采用“一网络,一舞台、一会场”布置,做到处处有约会、处处可传情。凡进场宾客通过彩色荧光棒挂在身上的方式,区分单身和有情人之间的身份,会场中会有挑战麦克风之情歌PK、自我风采展示、组队辩论赛、真情告白等环节游戏,凡牵手成功者可以收到酒店一份精美礼物。
5.3、浪漫七夕情人节之烛光晚会
烛光晚会500平方精心布置,会厅空间主要布置有烛光、玫瑰、粉色紫色气球、红色地毯等设备,场内播放有浪漫的华尔兹舞曲音乐,特意为消费者提供一个与伴侣享受七夕爱的熏陶及温馨的环境。另外,舞台设有麦克风和点歌台,可供情侣们为另一半唱出心声。
住店宾客凭房卡免费入场,其他客户凭入场券进场(入场卷需购买)。现场配设饮品销售点、小吃点心销售点等,供顾客消费。
5.4、客房
1)、客房特设八间“粉红情侣套房”,其主要以粉红色调来渲染七夕情人节氛围,每个房间均设有烛光灯具,其睡床为心形,并在棉被下面放有花生和红枣,可以为情侣们带来一种蜜月经历的感觉,在沐浴间有玫瑰花浴,将七夕的气息漫步在每个角落。“粉红情侣套房”每间228元,并赠送玫瑰8支,巧克力一盒,香槟酒一支。
2)、桑拿房设八间“粉红情侣套房”,其氛围主要为烛光,每间每晚218元,并赠送玫瑰花8支,巧克力一盒香槟酒一支。
3)、活动当天,其他普通双人间房价都为8.7折,来寓意七夕来此会发
5.5、洒吧
推出情侣鸡尾洒和单身鸡尾酒。
情侣鸡尾酒主要为大小两杯,小杯为老婆杯、大杯为老公杯,卖双不卖单,其味道和外形都要衬托出一种甜蜜;而单身鸡尾酒其味道和外形主要衬托出一种潇洒和对主人未来爱情的祝福。
5.6、**食府
1)、餐饮
77元情人套餐(包含双人套餐、红酒一支、玫瑰一支、)
177元情人套餐(包含双人套餐、高档红酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)
277元情人套餐(包含超值双人套餐、进口高档红酒一支、玫瑰花一束、尧山门票2张)
2)、凡是七夕当天,在蕴海食府消费超过77元者即可获赠玫瑰花一支和百合玫瑰养颜粥一份
6、活动安排
6.1、营销部
1)、提前两个星期推出活动广告,将活动尽量让平顶山市民知晓,提高此次促销活动的成功率
2)、提前一星期做好情人节氛围营造工作。活动期间应该是客服部和销售部较忙的几天,因此,在活动前必须对工作人员召开会议,将任务分配,并对其处理突发事件的方法进行培训。
6.2、娱乐部
1)、提前两星期结合营销计划,制定好情人节活动细则,包括活动的场景布置和七夕礼品赠送环节等
2)、提前两星期做好情人节氛围营造工作,并对下面工作人员进行培训,避免突发事件的发生
6.3、桑拿、客房部
提前两个星期将粉红情侣套房的装扮布置方案做好,并在农历七月一日之前把房间布置好,并仔细验收,避免不愉快事件发生
6.4、工程部
结合活动计划,做好用光、用电工作的安排及特殊道具的运转或制作,做好停电停水的准备,还要有其他任何情况的应急措施均要做到位。
7、实施细节
1.请采购部联系购买活动所需礼品(如:玫瑰花、巧克力、红酒等)
2、请餐饮部出列不同的套餐菜单,对餐台餐位进行适当装饰。请餐饮部小吃城及九曲餐厅负责人领取相关物品,并按活动内容配合执行。
3、请财务部知会各餐饮收银,做好折扣优惠。
4、请前厅部针对步入散客积极销售普通双人优惠房,并介绍相关内容;请房务部领取相关礼物,并按活动配合执行。
5、策划部设计制作派对入场券(抽奖券),1座、2座大堂海报及相关宣传。
6、请宴会部提前做好派对现场的摆放,并配合策划部、工程部对现场的装饰。
7、请保安部和公关部相互合作,保证晚会及派对的正常运行,避免突发事件的发生
8、广告宣传
1、宣传单:10000份,自行派发。
2、短信发布:3000元。
3、内部广告发布:(含喷画、电脑屏幕)。
4、广告文字:
a、拥有你,我此生有幸。
珍惜你,我毕生力行。(广告词)
b、春信绽放,玫瑰花开,爱情来了,你的故事开始了;
情人节到了,在蕴海建国准备一份珍爱的礼物,然后温柔地携上你的的她或他,就在这个浪漫的日子开始相约。(短信)
c、七夕情人节,“粉红情侣套房”188元,恭祝您情人节快乐!
七夕日东莞山庄单身贵族“浪漫对对碰”相亲party恭候您的光临!
玫瑰花雨,美酒烛光,丽骏会情人节粉红之旅,等待您的参与!
9、费用预算及效果评估
9.1、费用预算
七夕节始终和牛郎织女的传说相连,这是一个很美丽的,千古流传的爱情故事,成为我国四大民间爱情传说之一 。
相传在很早以前,南阳城西牛家庄里有个聪明.忠厚的小伙子,父母早亡,只好跟着哥哥嫂子度日,嫂子马氏为人狠毒,经常虐待他,逼他干很多的活,一年秋天,嫂子逼他去放牛,给他九头牛,却让他等有了十头牛时才能回家,牛郎无奈只好赶着牛出了村。
牛郎独自一人赶着牛进了山,在草深林密的山上,他坐在树下伤心,不知道何时才能赶着十头牛回家,这时,有位须发皆白的老人出现在他的面前,问他为何伤心,当得知他的遭遇后,笑着对他说:“别难过,在伏牛山里有一头病倒的老牛,你去好好喂养它,等老牛病好以后,你就可以赶着它回家了。
牛郎翻山越岭,走了很远的路,终于找到了那头有病的老牛,他看到老牛病得厉害,就去给老牛打来一捆捆草,一连喂了三天,老牛吃饱了,才抬起头告诉他:自己本是天上的灰牛大仙,因触犯了天规被贬下天来,摔坏了腿,无法动弹。自己的伤需要用百花的露水洗一个月才能好,牛郎不畏辛苦,细心地照料了老牛一个月,白天为老牛采花接露水治伤,晚上依偎在老年身边睡觉,到老牛病好后,牛郎高高兴兴赶着十头牛回了家。
回家后,嫂子对他仍旧不好,曾几次要加害他,都被老牛设法相救,嫂子最后恼羞成怒把牛郎赶出家门,牛郎只要了那头老牛相随。
一天,天上的织女和诸仙女一起下凡游戏,在河里洗澡,牛郎在老牛的帮助下认识了织女,二人互生情意,后来织女便偷偷下凡,来到人间,做了牛郎的妻子。织女还把从天上带来的天蚕分给大家,并教大家养蚕,抽丝,织出又光又亮的绸缎。
牛郎和织女结婚后,男耕女织,情深意重,他们生了一男一女两个孩子,一家人生活得很幸福。但是好景不长,这事很快便让天帝知道,王母娘娘亲自下凡来,强行把织女带回天上,恩爱夫妻被拆散。
牛郎上天无路,还是老牛告诉牛郎,在它死后,可以用它的皮做成鞋,穿着就可以上天。牛郎按照老牛的话做了,穿上牛皮做的鞋,拉着自己的儿女,一起腾云驾雾上天去追织女,眼见就要追到了,岂知王母娘娘拔下头上的金簪一挥,一道波涛汹涌的天河就出现了,牛郎和织女被隔在两岸,只能相对哭泣流泪。他们的忠贞爱情感动了喜鹊,千万只喜鹊飞来,搭成鹊桥,让牛郎织女走上鹊桥相会,王母娘娘对此也无奈,只好允许两人在每年七月七日于鹊桥相会。
后来,每到农历七月初七,相传牛郎织女鹊桥相会的日子,姑娘们就会来到花前月下,抬头仰望星空,寻找银河两边的牛郎星和织女星,希望能看到他们一年一度的相会,乞求上天能让自己能象织女那样心灵手巧,祈祷自己能有如意称心的美满婚姻,由此形成了七夕节。
酒店管理人员业务流程有哪些
酒店是人员流动最多的地方,所以很多的人都会想知道酒店人员如何管理为好。下面是小编为您分享了酒店管理人员业务流程,一起来看看吧!
服务准备
可能你还记得很多酒店上班之前都要经过一面镜子,这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求吗。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表,其实这一点是比较容易做到的,比如上面提到的一面镜子,还包括你的工作环境是否准备好。除此之外,以下两点的准备工作更需要不断加强。
1、服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解,才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知,可能你的仪表再专业,笑容在灿烂,顾客可能也不会满意。
2、服务心理的准备,在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态,以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工,你就还没有准备好。
接待顾客
1、欢迎的态度,态度是非常重要的,因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度?微笑是最基本的。可是我经常发现,就是这个最基本的态度,也有很多服务人员都很难做到。
2、友好问候。友好的问候意义非常深刻,但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情,也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情,要真正传达出你很高兴他的光临,很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。
3、即时问候。“不与顾客打招呼,会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要等上几分钟才能被接待。研究表明,顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长,一个顾客等了30-40秒,可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候,你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢?他们是在一个不熟悉的环境中,感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作,而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理压力放松下来,是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内,口头问候顾客。
4、眼神交流。如果你无法大声说“你好”时,可以用眼神、手势等等招呼顾客,表示你已经注意到了顾客的存在,准备马上就为他服务。看一下你的顾客,就能告诉他你愿意为他服务的信息。用眼神交流让你和顾客之间产生一种默契,传递着你进一步交流的兴趣。
了解顾客的需求
1、预期顾客的需求。不同的人的需求是不一样的,做服务一定要有这样的准备,世界之大,形形色色的人都有。在服务中一定要特别重视顾客的情感需求。通常顾客都有被赞赏、被同情、被尊重的情感需求,服务需要设身处地去理解和满足这些情感需求。
2、观察顾客的需求。通过仔细的观察我们可以看出顾客的需求。比如一个顾客在一个产品面前,停留注视一段时间,就表明他有这个对这个产品的需求,服务人员需要适时上前服务。
3、询问和聆听顾客的需求。很多时候顾客会主动告诉我们他的需求,这需要我们专注地聆听顾客的谈话,理解顾客真正的需求。有的时候顾客并不一定能够表达清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手术,是为了漂亮的一点,但是大多人整容真正的需求是希望能够得到别人的爱慕和尊重。所以有的时候整容医生做的是心理的辅导工作。询问和聆听的技巧需要不断地练习,也是服务中最重要的技巧。
完成交易或满足顾客需求
在你知道顾客需求之后,你就要尽快高效地完成交易或满足顾客的需求,并力求在处理交易的过程中不出半点差错。在完成交易之后,永远记得询问顾客:“请问我还能为你做点什么吗?”以表示你愿意帮助他们。
与顾客建立关系
1、感谢顾客。真诚感谢顾客的业务,是与顾客建立关系有效的措施,比如用顾客的名字:“王先生,非常感谢光顾,请走好。”
2、收集整理顾客的资料。在恰当的时候与顾客联系,比如邮寄感谢卡,新年卡等等都是与顾客建立关系的方法。
在发展不断提速的社会中,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。这里小编给大家分享一些关于餐饮管理知识精选,方便大家学习了解。
1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
2、仓库内严禁吸烟,严禁携带火种进入仓库。
3、按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查物品是否短缺,检查电器安全,检查消防设备,检查有无火患危险及可疑迹象,发现情况马上向上级汇报。
4、检查仓库所有存放的物品是否整齐,数量是否需要补充,保证满足各个使用部门的需求。
5、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道畅顺,保持环境卫生。
6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放,填写货物卡,把货卡挂在显眼处。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给,保证满足餐厅营业需要。
8、收货要按质按量验收,收货手续要清楚并尽快发给使用部门,如未能及时发出的,应摆放到指定货架,不能随处摆放,阻塞走火通道。
9、严格执行各项规章制度,熟悉货物,明确所负责保管物资的范围。
10、借、发物品手续要清楚,单据要放到指定位置,不能随处乱放。
11、认真填写“工作日报表”,“补给单”和“请购单”,并做好出单的电脑记录。
12、当天帐目当天清理,不得随便涂改帐目,帐面须与实物保持平衡。
13、每月定期进行物品盘查,核对所有数目。
14、检查当天工作,整理好当天的单据,及时交给记帐员。
15、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没有燃烧物,关闭所有电器设备及照明用电等,锁好仓库门。
16、每月定期进行物品盘点,核对所有数目。
人力资源管理需要做人力资源规划、培训与开发、薪酬福利等工作,其中人力资源规划是根据内外部的环境变化,预测企业未来发展对人力资源的需求,下面是由小编收集的一些关于人力资源管理有哪些专业知识,希望对你有帮助。
人力资源管理是指在经济学与人本思想指导下,通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对组织内外相关人力资源进行有效运用,满足组织当前及未来发展的需要,保证组织目标实现与成员发展的最大化的一系列活动的总称。它是预测组织人力资源需求并作出人力需求计划、招聘选择人员并进行有效组织、考核绩效支付报酬并进行有效激励、结合组织与个人需要进行有效开发以便实现最优组织绩效的全过程。也是公司一个重要的职位。