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烹饪一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。下面给大家分享一些关于烹饪与营养教育方法最新,希望能够对大家有所帮助。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒素菜也加不少油
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%—20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
你不需要成为一个专业厨师,只要了解一些烹饪技巧就可以成为一名合格的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于学烹饪食谱的小技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉
原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法:首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝
主料:猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)
调料:葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)
做法:
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼
主料:鲈鱼1条
调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法:
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断
3.葱白洗干净摆在盘底
4.准备好剁椒和姜末
5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼表面
7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8.蒸好后,倒去蒸出来水
9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可
酱牛肉
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。
做法
1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
家常菜谱下饭菜▏韭菜鱿鱼须
材料主料:韭菜段,红椒,黄椒,鱿鱼须,盐,蚝油,生抽,姜蒜片。
做法
1、鱿鱼须焯水备用。
2、红椒、黄椒切条,与韭菜段一起装碟备用。
3、热锅凉油,姜蒜片爆香锅,加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟,调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻,加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
4、下饭菜谱家常菜——家常腐竹
材料:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖。
做法
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
5、下饭菜谱家常菜——家常茄子
材料主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
6、下饭菜谱家常菜——地三鲜
材料主料:土豆1个,茄子2个,青椒1个。
调料:烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
7、下饭菜谱家常菜——凉拌海带芹菜
材料:干海带适量,芹菜300克,盐,陈醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻
做法:
1、干海带泡发,洗净泥沙,煮熟切丝。
2、芹菜去叶,热水烫过,然后过冷水,冲凉备用。
3、锅里放油,等油热了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)
4、姜蒜油凉了以后,陈醋、白糖、盐倒入。
5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀,最后倒入香油和盐再拌匀。
6、撒入熟白芝麻拌匀,即可盛盘食用。
小诀窍:
1、干海带要泡发,洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带,是用硫酸铜溶液泡过的。
2、芹菜热水烫过,要过冷水,否则就不脆,也不绿。
3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成,理气和中。香醋也可以,一般是以糯米发酵而成。
4、如果不怕辣,可以用大蒜捣成蒜泥凉拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
在生活、工作和学习中,大家都收藏过令自己印象深刻的句子吧,根据用途和语气,句子可以分为陈述句、疑问句、祈使句、感叹句。那什么样的句子才是经典的呢?下面是小编为大家收集的螃蟹粥的营养功效及烹饪方法,希望对大家有所帮助。
材料
螃蟹2只,瘦肉100克,姜、葱、香菜、冬菜各适量
做法
1、用高压锅先把粥煮好。ps:当高气压一上来时,就马上熄火。
2、将螃蟹掰壳,肉身洗刷干净后,切成四块,用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下,使其外壳裂开。
3、将瘦肉切成片或是剁成肉碎,把瘦肉和上步所做的'螃蟹放在一旁。
4、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段,冬菜洗干净后备用。
5、煮粥的高压锅揭盖后,重新点火加热,将螃蟹、姜丝放进去一起煮。
6、十分钟后将瘦肉、冬菜也放进去。
7、最后将葱粒、香菜放进锅里后,搅动几下就可以熄火了。
小诀窍
1、螃蟹要鲜活处理干净,煮出来的粥才会鲜美好吃。
2、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。ps:笔者不喜欢吃姜丝,所以意思下就够了
烹饪要是安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品,既包括调味熟食,也包括调制生食。下面给大家分享一些关于烹饪学校教授的方法总结,希望能够对大家有所帮助。
调味料的使用规律
(一)液体味料
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
(二)固体味料
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
西餐烹饪专业主要学习的是西餐烹饪,原料加工,西餐基础制作,餐饮成本核算,食品营养和卫生,西餐主材制作,西餐色拉制作,西餐烹饪概述,还有西餐综合的实训等等。只不过要想成为一个西餐烹饪师,也并不是如此的简单,需要注意很多的技术。让小编来告诉你西餐烹饪包括哪些内容!
掌握各种烹饪技巧是成为一名伟大厨师的关键,无论你是在家里烹饪的业余爱好者还是渴望成为米其林明星的专业人士。通过了解准备和烹饪食物的各种方法,厨师可以在制作美味佳肴的过程中使用各种配料和厨房设备。
烹饪可以归结为三种基本方法:干热法、湿热法和组合烹饪法。下面就来看看一些流行的烹饪方法。
?炙烤(Broiling):炙烤涉及直接在干热下烹饪食物。它在食物的外层产生一种脆脆的感觉。一般是用上火烤。
?焙烧(Roasting):另一种干热烹饪方法,焙烧包括在高温烤箱中烹饪食物。焙烧最好是大块肉或嫩的家禽肉和有内部或表面脂肪的,以保持湿润。
?烧烤(Grilling):在明火上烧烤时,干热来自底部(下火烤)。烧烤时食物煮得很快。
?焦烤(Searing):在焦烤过程中,用高热量使食物(通常是肉)的四周呈棕色,从而使肉呈现出颜色和味道。然后用另一种技术,典型的烘烤,把肉烤好。
?烘焙(Baking):烘焙利用间接热量围绕食物,从四面八方进行烹饪。它类似于焙烧,但温度往往低于焙烧。焙烧用于蔬菜、肉类和其他食物。然而,烘焙是为面包和蛋糕等保留。
?炒制(Sautéing):当你炒的时候,食物会在浅平底锅里的火炉上快速烹调,用少量的脂肪来覆盖食物,甚至可以使食物变褐。炒是法语中“跳跃”的意思,因为食物煮得很快,所以必须经常搅拌以防烧焦。
?水煮(Poaching):这是一种温和的烹饪方法,将食物浸泡在一定温度范围内的液体中。对食物来说,低热是理想的,能保存风味和水分,不使用脂肪或油。
?炖菜(Stewing):炖菜非常适合想要制作非常嫩的肉类和蔬菜的厨师。在炖的过程中,食物在液体中用小火慢慢煮熟。这有助于使硬肉变嫩。
?平底煎炸(Pan-frying):与油炸类似,平底煎炸包括在少量热油中烹调可能有涂层或面包屑的食物。
?油炸(Deep-frying):油炸将食物浸泡在非常热的油中,使其快速烹调并变脆。
?烩(Braising):与炖一样,炖也是利用水分。要炖食物,把它们放在一个盖得严严实实的锅里,放在炉子上或烤箱里。
练习各种烹饪方法可以帮助业余厨师扩展他们的烹饪技能。
有没有想让自己具有做美食的一技之长,随时可以炫耀,但是从来没有下过厨的你,改如何入手,新手怎么学厨师还得综合自己的实际情况考虑下面为大家精心整理了一些关于小白学烹饪的方法,希望对你有所帮助,欢迎查阅。
1、首先,调整心态,不要担心,做饭只是个技能,通过实践和时间的积累,我们都能够获得。
2、做菜最简单有用的窍门,就是将盐的分量放的合适,你的饭菜就难吃不到哪里。而不同的菜要求的盐量是不同的,通过不断的重复摸索,肯定能够掌握的
3、先从简单的菜入手,比如西红柿抄鸡蛋,抄土豆丝、炒茄子,再不断的过渡,由简到难。
4、做菜的菜谱和视频少不了。可以在百度上哪一到菜的菜谱,如果觉得看的不太懂,可以在视频网站上进行搜索,经典的菜的资源还是很丰富的。
5、也要多看别人做菜,有些细节还是无法再网上查的到的,只能不断观看揣摩他人的,碰到问题还可以打电话请教妈妈。
6、请亲戚朋友帮忙品尝,指出问题,根据问题再一一改进。
7、坚持就睡胜利,刚开始做菜,难免时不时杀出一些黑暗料理。不要懊恼时不时自己就是做菜白痴,而是大部分都是这样过来的。
不需要特别高的烹饪技巧,一些有用的小技巧可以让你的家常菜更加美味。这里小编为大家整理了关于学烹饪成功的秘籍,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
一、厨房的烹饪技巧
1、煮稀饭:滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜。另外,待锅里水烧 到50—60℃时再下米,可防锅糊。稀饭快好时,放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面,味更鲜,更爽,有营养,易消化。
2、煮水饺:饺子下锅后如果敞锅煮,水温不会太高,能达到100℃左右,随着水沸腾,饺子会不停地翻滚,饺子皮就煮得均匀,不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖,水温上升,饺馅就容易熟透,而且汤清,不粘连,味好。
3、煮面条:煮水时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热。
4、煮陈米饭:城里人大多吃陈米,将陈米淘4—6遍,浸泡2小时左右再煮,煮时放入半汤匙食油,旺火烧开后再用文火煮熟,即像新米饭一样又鲜又香。
5、煮牛奶:煮牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏,因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
6、煮肉妙法:如果要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂;如果煮的是咸肉,则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮,就没有咸肉的臭味了。
7、煮骨头汤:水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收利用,汤味也更加鲜美。
8、巧除鲜鱼腥味:等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味。
9、炖鸡肉:鸡杀后放5—6小时左右,待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅,味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉,冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
二、日常烹饪的常见误区
1、高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
2、不吃动物油。如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸 )对人体是有益的。
3、长期只吃单一品种的油。现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4、血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的.。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
在外人眼里,女人贤惠的标志之一就是做得一手好菜。所以,喜欢下厨房的女人就很容易给人以贤惠的印象,尤其是再能做得一手好菜的女人,就更会被人深信不疑当作是好妻子的典范。因此,好厨艺常会给女人带来好名声。那么下面小编为大家带来的是营养豆腐菜的烹饪技巧,希望能帮助到大家!
最常见的鲜豆腐原料,包括黄豆、黑豆、绿豆等,以这些豆类制作的鲜豆腐一般采用卤水、石膏点制而成,前者质地更有弹性和韧性,适合煎、炒、炖,后者则更细腻、软嫩,适合做馅料。无论是“北豆腐”(“卤水豆腐”)还是“南豆腐”(“石膏豆腐”),都兼具柔软、水分含量高的特性,因此在烹制时,需注意定型与适当去水。
定型技巧
烹饪前,可先把豆腐放入热水中浸泡 80 分钟,或浸在稀释盐水中片刻。
去水方法
除了汤羹类豆腐菜品,其他不同菜品有不同的去水方法,例如炒制豆腐前,可用棉布吸干洗净豆腐的多余水分;酿豆腐时,可把豆腐用棉布包裹,再用重量适当的硬板压 2-3 小时,使其水分自然排出;凉拌豆腐,则可用开水先浸泡 20 分钟后,取出冷却。
而利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的“内脂豆腐”,相比于“北豆腐”和“南豆腐”,光泽度和细腻度,及水润度更高,尤为适合凉拌和入汤羹。
观音豆腐
除了豆子,很多地区也会用当地特殊食材制成类豆腐小吃。例如江西的乡间特色美食“柴豆腐”,就是用一种名为“腐婢”的`阔叶小灌木制作的,浙江温州泰顺一带的传统小吃“绿豆腐”,安徽、贵州地区的“观音豆腐”取料亦相似。这类豆腐色如碧玉,晶莹剔透,口感清爽、滑嫩,可用糖或酱油凉拌,也可以煮汤、热炒、调羹。
凉拌米豆腐
川、渝、鄂、湘等地的“米豆腐”,入菜也冷热皆宜,但当地人喜欢在其中放入酸味配料,以达到口味的酸碱平衡。
鲜豆腐“变身术”:从传统名馔到跨菜系演绎
豆腐是土生土长的中国食物,最早起源于汉代,相传是刘邦之孙刘安发明的,经过两千多年的演化,豆腐在中国各地区的食谱中均占据重要地位,几乎每个菜系里,都有以豆腐为主角的名菜佳肴。
即使你不是一个厨师,这些简单的烹饪技巧也可以让你成为一个让人称羡的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于厨师烹饪必备技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
1、先炸后炒,用油量大。
细心的观众可能会发现,节目里的烹饪师从不吝啬使用油,不仅炒菜时用很多油,做菜前还要先进行油炸,比如红烧排骨、地三鲜、糖醋小排等。
隐患:肉类先炸后炒会大大增加食物的热量,破坏营养,甚至产生致癌物质;水产品过油,欧米伽3脂肪酸会受热破坏;蔬菜过油后维生素也会大量流失。
建议:尽量少模仿带有过油工艺的`美食节目,或者用水滑法代替油炸,即把上浆后的肉类原料,分散放入沸水锅内焯一下,再进行烹调。每天食用油的量要限制在25克以下,其量大约相当于白瓷汤勺3勺。
2、加盐随意,过多使用含盐调料。
俗话说:好厨子一把盐。很多烹饪师往往靠自己的感觉加盐,并且每次都是一小勺。味精、鸡精、豆瓣酱、酱油、辣酱等带盐调味品也是烹饪师的好帮手。不止盐,做菜加大量糖在美食节目里也很常见。
隐患:众所周知,吃盐多是健康的大敌。膳食指南中推荐的每天吃6克盐,不仅包括食盐,还包括各种调料中的盐。而甜味往往有缓和咸味的作用,让人在不知不觉中吃下更多的盐。
建议:烹调时要严格控制放盐量,每人每天吃的量(6克)相当于一小啤酒瓶盖。用了酱油等含盐的调料,就要减少盐的使用量。
3、和面时加小苏打。
烹饪师往往会这样告诉观众,制作面食加碱,可以让其更加柔软、可口。
隐患:这样做出来的面食虽然口感好,但实际上破坏了谷类食物里最可贵的B族维生素。
建议:无论煮粥还是做面点,尽量不加碱,想让粥更软糯,可以加少许燕麦、糯米,做面点尽量使用酵母发面,这样不但可以降解谷物类食物中的植酸,让面点更蓬松,有利于人体的消化吸收,还能保护谷物中的B族维生素。
生活节奏日益加快,但我们还是会挤出时间享受美食,并希望它能带给我们美味和健康。美味的佳肴可能很容易习得,再加上注重食物营养的心思,才更难能可贵。 隐匿于喧闹的广深都市中爱乐家庭厨艺生活馆,必是学习烹饪既美味又营养的菜式的最佳选择。不单单闹中取静,更是学习厨艺、追求精致美食的雅致之所。
清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名,可能是因形似上海“大排”(猪丁骨),故名“排”。而在上海方言里,“排”发“ba”音,广州话又作牛扒,这里小编给大家分享一些关于牛排的烹饪小技巧,方便大家学习了解。
食材:
牛排,黄油,胡椒,黑胡椒汁,秋葵,
做法:
1、牛排常温解冻之后,无需清洗,直接用厨房专用纸吸干表面的血水。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下,再用牙签扎一些小孔,方便腌制的'时候入味。
3、在牛排的两面都撒上胡椒粉,再抹上一层黑胡椒汁。腌制15分钟的时间。
4、起锅,放一小块黄油,也可以用常规的食用油,或者橄榄油,但是黄油煎出来口感更香。
5、待黄油全部融化之后,放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边”,可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。
7、烧一锅水,放入几根秋葵焯水,煮开之后,捞出过一次凉水。
银鱼(salangid)是淡水鱼,生存分布于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。那么银鱼怎么做菜呢?以下是百文网小编为您整理的有关银鱼怎么做菜资料,希望对你有帮助。
主料:银鱼150克,鸡蛋4个,盐1小勺。
食谱做法
1、将银鱼倒进装有清水的盆里,用手轻轻搅一下,捞起,再清洗一遍,沥干水份备用。
2、鸡蛋放碗里打散,加入盐拌匀。
3、热不沾煎锅,倒入少许油,将沥干水的银鱼倒锅中翻炒一下,约8分熟。
4、将炒过的银鱼稍凉一下,倒进蛋液里,用筷子将蛋液和银鱼拌匀。
5、热不沾煎锅,倒入1大勺油,将一半的蛋液倒进锅中煎,中火煎。
6、煎至面上蛋液凝固后,翻面煎另一面,两面煎至金黄后出锅。
小贴士
如果喜欢吃葱,可以加点葱花一起煎。
辣椒炒肚片是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。主要食材是猪肚和辣椒。下面小编带你了解辣椒炒肚片的烹饪步骤,希望对你有帮助!
辣椒炒肚片是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。主要食材是猪肚和辣椒。其中青红椒含有丰富的维生素,肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。猪肚蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少。此菜营养丰富,老少皆宜。
看过“辣椒炒肚片的烹饪步骤”
奶味芦笋汤,是一道美味菜谱。其原料是芦笋、鸡清汤、鲜奶油、蛋黄、土豆。制作步骤简便,美味可口,受到大多数人得喜爱。下面小编带你了解奶味芦笋汤的烹饪方法,希望对你有帮助!
奶味芦笋汤做法一
1、切下芦笋的嫩尖。取一深锅,放水煮沸。放入芦笋尖,汆烫1分钟,取出沥干。其余芦笋切段。
2、另取一大锅,以中火加热蔬菜油和奶油。放入韭葱、洋葱和大蒜,翻炒5分钟,至熟软。放入切段的芦笋,盖上锅盖煮10分钟。
3、加入白米、柠檬皮、鸡汤、盐和胡椒粉。半掩着锅盖,小火续煮30分钟。
4、用食物处理机或果汁机把煮好的菜汤分批打成泥状,再倒回锅里。拌入龙蒿和烫好的芦笋尖,小火煮3分钟后熄火。拌入酸奶,即可食用。
奶味芦笋汤做法二
1、芦笋洗净,切去根部比较老的部分。土豆去皮,切成薄片;土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟。
2、蒸芦笋的时候准备煎培根,培根切丁;小火慢慢煎炒,不用放油。
3、盛出备用,将芦笋切下笋尖备用。
4、笋尖放进汤碗,其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入上汤,搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)。
5、加入黄油、牛奶。
6、汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠,加盐。
7、加胡椒调味儿,倒入汤碗即可。
奶味芦笋汤做法三
1、把肉汤表面的油撇去。
2、把鸡胸肉剁成末,把肉末放在一碗里,用手抓至起粘性。
3、将肉汤放入煲里,开中慢火,趁汤末烧开,分散的放入鸡肉末,不断用勺子搅拌。
4、汤被烧开后肉末便成云絮状,其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住,鸡肉本身也把味散入汤里了,收火,把汤先用细网筛过滤肉渣。
5、用咖啡滤纸再把汤过滤一次,如果还不够清,可用鸡蛋白再吊,方法同上。
6、把锅洗干净,放清水,水开后焯芦笋至断生,捞起滤水,码在盘里。
7、把吊好的清汤放进干净的煲里把汤烧开,试味,加适量盐。
8、倒入装着芦笋的盘子里,加几粒枸杞子装饰。
西餐烹饪专业主要学习的是西餐烹饪,原料加工,西餐基础制作,餐饮成本核算,食品营养和卫生,西餐主材制作,西餐色拉制作,西餐烹饪概述,还有西餐综合的实训等等。只不过要想成为一个西餐烹饪师,也并不是如此的简单,需要注意很多的技术。让小编来告诉你西餐烹饪包括哪些内容!
每一个工序其实都相当的严谨,从切菜再到后期的调料,应该保证拥有的基本的功底,从原材料的准备,还有刀工刀法以及火候的掌控,全部都需要注意,当然这中间也囊括了菜肴的制作步骤。
对一个厨师而言,菜品的研发是非常关键的,能够有效提升专业的技能,一个西餐是如果根本就没有一个敢于创新的头脑,就不具备成为一个优秀烹饪者的能力。
有没有想让自己具有做美食的一技之长,随时可以炫耀,但是从来没有下过厨的你,改如何入手,新手怎么学厨师还得综合自己的实际情况考虑下面为大家精心整理了一些关于小白学烹饪的方法,希望对你有所帮助,欢迎查阅。
1、煮面条或者饺子时,当水第1次烧开的时候,可以加入半碗冷水,等到水再次烧开继续加半碗冷水,这样重复三次,就可以将面条和饺子盛出来食用,这样煮好的面条或者饺子非常的劲道,而且不结坨也不破皮。
2、牛肉的肌肉组织比较的紧实,想要将牛肉炖得软烂,非常的麻烦,可以在牛肉锅中加入少许的茶叶或者山楂、陈皮一起煮,这样牛肉就非常容易软烂,而且味道也会更加的鲜美。
3、在炖鸡汤之前,可以将鸡块下入热油锅中翻炒,一直到水分炒干,肉质变紧实,再加入热水,这样炖出的鸡汤会更加的香。
4、豆芽一般会有一股豆腥味,可以用黄油炒,然后再加少许的水,这样炒好的豆芽就不会有豆腥味
5、炒菜的时候要讲究顺序,应该先把锅中的水气烧干,锅烧热,然后再倒入食用油,油热之后放入菜。
6、在炒西红柿的时候,可以加入少许的盐,可以让西红柿快速的出汁,汁水也会更多。
7、在煮猪肚的时候,不能够提前放盐,要在煮熟出锅时放盐,要不然猪肚会非常的硬,很难嚼得动。
8、在炖肉的时候,可以往锅中加入少许的橘皮,可以去除肉的油腻还有肉腥味,炖出来的肉会更加的鲜美不油腻。
9、在炒蔬菜的时候,不适合盖上锅盖,要不然蔬菜会变黄,变得水水的。
10、炒肉片之前,可以加入酱油、水、盐、淀粉腌制,这样肉片会更加的嫩滑鲜美。
随着餐饮行业的发展,以及社会越来越重视孩子的多样化培养与发展,现在越来越多的人选择学烹饪。去哪里学厨师更好,也成为许多人关心的问题。
专业学校:可以选择一些专业的烹饪学校,比如中央厨师学院、北京烹饪学校、上海厨师学院等,这些学校通常提供有系统的教学计划、专业的师资力量和丰富的实践机会。
厨师培训机构:选择一些专业的厨师培训机构,这些机构通常会提供短期、中期、长期的培训课程,学员可以根据自己的需要进行选择。
在职培训:如果你已经在餐饮业工作,可以通过在职培训的方式学习烹饪技能,这种方式可以让你在实践中学习,更加灵活方便。
网络学习:目前,很多网站都提供在线学习烹饪的课程,这些课程可以让你在家里学习,而且学费相对较低。
综上所述,学习厨师的方法有很多,你可以根据自己的需要、时间和经济条件选择最适合自己的方式。无论你选择哪种方式,都需要注重理论和实践相结合,坚持不懈地学习和练习,不断提高自己的技能水平
域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。那中式烹饪一般学什么内容呢?
一、选料广博中国地大物博,中国菜原料的选择得天独厚。中国菜的烹饪原料大致可分为禽类、畜 类、蛋品、蔬菜、果品、水产、粮食、干料、调味料等几大类。每类又可以分为许多品 种。即使同品种也因产地不同、品种不同、部位不同、加工不同而特点各不相同,尤其是 水产和蔬菜,季节性很强。中餐厨师能按菜选料,因料制菜,安排得十分巧妙合理。比 如,同是猪肉,上脑部分肥瘦参半,又很细嫩,于是被选作广东菜咕老肉的原料;腿肉中。 的坐臀肉,纤维粗糙,但香味很足,做白切肉非它莫属。
二、切配讲究中国菜肴刀工的精细,在国际上享有盛誉。中国厨师能把原料切成片、丝、下、条、 块、粒、段、米、蓉、泥等形状,而且大小、粗细、厚薄整齐划一。有些原料经过刀工美化,制成栩栩如生的鸟、兽、花、草等美丽的图案和形象,颇具艺术美感。例如,经剞制的黄鱼放在油锅里一炸,能制成人们赞不绝口的蛙式黄鱼、松鼠黄鱼: 萝下、土豆是极普通的菜看原料,但-经厨师们雕琢,就变成鲜艳的菊花、月季花、凤凰、孔雀等造型。
中国菜还讲究拼配。比如鸡粥蹄筋,以蹄筋配鸡蓉和火腿粒。蹄筋含胶原蛋白质,这是一种不完全蛋白质,而鸡蓉和火腿含完全蛋白质,两者相辅,使蛋白质起到了互补的作用,提高了营养价值。从口味上来讲,细小的鸡蓉和火腿裹覆在蹄筋表面,使本身无味的蹄筋顿生美味,火腿粒的颜色又点缀了鸡蓉、蹄筋洁白的主色调。
三、烹调方法繁多中国菜的烹调方法之多,也是世界上首屈一指的。常见的烹调法大类就有几十种,一个大类还可分为好多小类,全国各地还有许多地方色彩浓郁的地区性烹调法。
调料多也是中国菜的一大特色。川菜讲究七滋八味,广东菜讲究五滋六味,而调味的不同是形成地方风味特色菜的主要原因之一。例如潮州菜,十分重视调味,每样大菜上席时,必配上具有各种味道的“味碟”做伴。当“生蒸鱼”上桌时,必须用橘油碟;烧、炸、烤、煎之类,有的是用甜酱或梅膏碟,有的则用橘汁或红醋之类蘸着吃,风味别致。
四、菜品丰富,特色鲜明原料多、烹调方法多,它们排列组合,便生成无穷无尽的菜肴来。比如,同是鸭子,用不同的加热方法和不同的调料,就可以做成香酥鸭、八宝鸭、奶油莲香鸭、京葱扒鸭、脆皮鸭、葫芦鸭、琵琶鸭、烤鸭、炸熘鸭条等几十种鸭馔。全鸭席、全牛席、全羊席等在一些大城市里随处可见。由于全国各地气候、环境、物产、风俗习惯不尽相同,各地的口韦世豪也不同。比较粗略地说,川湘的麻辣、闽粤的清淡、苏沪的偏甜、东北的鲜成等,这些特色在各地菜肴中具体体现了出来,也丰富了菜肴的品种。此外,中国菜还强调色、香、味、形、器俱佳。这是一个菜的标准,也是一席菜的标准。前者偏重于逐字落实,后者强调菜与菜组合的整体美。
四川酸辣汤是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。下面小编带你了解四川酸辣汤的烹饪步骤,希望对你有帮助!
四川酸辣汤做法一
原料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
四川酸辣汤做法二
材料:豆腐,火腿、冬菇。水发海参、水发鱿鱼、猪瘦肉、鸡蛋、葱花、淀粉、植物油、胡椒粉、醋、精盐、鸡汤各适量。
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。
2、将猪瘦肉切成细丝汆熟,与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内,加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸,去浮沫,用湿淀粉勾芡,加打散的鸡蛋液制成汤。
3、将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内,冲入制好的鸡丝汤即成。
四川酸辣汤做法三
材料:蟹味棒2条,木耳丝40公克,笋丝40公克,香菇丝40公克,中华豆腐1/2盒,猪肉丝40公克,猪血1/2块,蛋2个,辣椒1根,水1600?2000㏄,酸辣汤1包,太白粉水适量做法
1、所有材料洗净,蟹味棒切半后剥丝,木耳及竹笋、香菇、豆腐、猪血、辣椒都一一切丝备用。
2、先煮一锅水将木耳、竹笋、香菇都烫熟捞起备用;另准备一大碗热水浸泡猪血及豆腐。
3、锅中放入水1000㏄及酸辣汤包,待水滚沸后,将打散的蛋打入,并以太白粉水勾芡至适当浓稠度。
4、将其余所有材料加入锅中一起煮开,若觉得味道不够酸,可再加少许乌醋调味。
花菇田鸡是一道传统的汉族名菜,属于徽菜。徽州多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙;花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。下面小编带你了解花菇田鸡的烹饪技巧,希望对你有帮助!
田鸡+鸡蛋:同食容易中毒
田鸡+茶叶:同食容易中毒,甚至有生命危险
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