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宝宝大便有血丝,这是许多人宝宝都是有的一种情况。身为父母的发现宝宝大便有血丝估计很担心。那么宝宝大便有血丝是什么原因引起的呢?宝宝大便有血丝应该怎么办呢?宝宝大便有血丝吃什么好呢?今天小编就来为大家一一解答一下。想知道的朋友就来看一下吧。
1、蔗汁蜂蜜粥
甘蔗汁100毫升,蜂蜜50毫升,大米50克。将大米煮粥,待熟调入蜂蜜、甘蔗汁,再煮一二沸即成,每日1剂,连续3-5天。可清热生津,润肠通便。适用于热病后津液不足、肺燥咳嗽、大便干结等。
2、黄芪芝麻糊
黄芪5克,黑芝麻、蜂蜜各60克。黑芝麻炒香研末备用。黄芪水煎取汁,调芝麻、蜂蜜饮服,每日1剂,连续3-5天。可益气养血,润肠通便。适用于气虚便秘、排便无力、便后疲乏、汗出气短等。
3、酥蜜粥
酥油、蜂蜜各30克,大米100克。大米淘净,煮粥,待熟时调入蜂蜜、酥油,再煮一二沸即成,每日1剂,连续3-5天。可补益气血,润肠通便。适用于气血亏虚、肠燥便秘、大便干结难解。
1、妈妈乳房破溃出血
母乳喂养期间,特别是初期,妈妈的乳房很容易破溃,如果宝宝吞咽了妈妈乳房破溃处的血液,大便就会带有少许粉色或红色物质,大便检测查不到红细胞,却能查出潜血。这种情况孩子通常进食正常,生长正常,妈妈不必紧张。
2、服用了补铁(铁食品)制剂
如果宝宝服用了含铁的多种维生素制剂或补铁的药物,其中的铁不可能全部被吸收,会有少量经肠道排出。
这个时候,宝宝大便中则是有可能含有黑褐色点状物,并且大便潜血会呈现阳性。这个情况则是更宝宝肠道发育或者是一些肠道疾病无关的,所以不需要太过担心。
3、小肠黏膜受损
如果小肠黏膜受到损伤,大便也会带有红色物质,大便检测潜血呈阳性。误服药物或异物会造成肠道黏膜受损,但对于小宝宝来说,这种可能性很小。大多数造成肠道损伤的原因是食物,其中最常见的是牛奶。
肠道不能耐受某种食物,使小肠黏膜受到损伤,血液进入肠腔,由于这些血液在肠道存留一段时间才会随大便排出,此间会被肠液破坏,因此大便检测只能查到便潜血,并没有红细胞。但是,这种小肠损伤在不改变饮食的情况下会持续存在,造成宝宝生长发育迟缓。
4、消毒剂损伤肠道
一些化学物质,特别是消毒剂,也会对肠黏膜造成损伤。妈妈认为消毒能使孩子远离病菌侵袭,但是宝宝无形中接触消毒剂的机会也明显增多,长久下来,慢性消毒剂食入成了损伤肠道的元凶。妈妈改用清水擦洗代替消毒纸巾,宝宝的大便不久就会恢复正常。
5、肛裂
如果宝宝大便中出现鲜血,而且血液会附着在大便表面,而且检查有红细胞的话,则多是因为肛裂所引起的。而这个时候,宝宝还会宝宝哭闹以及排便费劲的情况出现。
1、如果宝宝平时每天仅有1-2次大便,突然增至5-6次大便,则应考虑是否患病。如果平时大便次数较多,但宝宝一般情况良好,体重不减轻,不能认为有病。
2、轻微腹泻的孩子,常拉出像血一样的粪便,实际上这是食物或药物中的颜料染上的,每当产生怀疑时,可化验粪便,这样可以消除妈妈的疑虑。
3、如果粪便里的红色物质确实是血,而且是以条纹出现,粪便又非常硬,或宝宝在排便中显出疼痛,那么就可能是因肛裂出的血,大多数粪便带血的病例都是这个原因。用热水洗澡,调节饮食量,再配合药物治疗,可有良好的效果。
4、发现宝宝粪便中有血的第三类原因是许多不同感染所引起的腹泻。这种由病毒或细菌引起的腹泻,有时会出现一种短暂的但又引人注目的血性粪便。宝宝可能会发高烧,不仅便里有血,偶尔还有脓、黏液和未消化的食物。
当儿科医生看到这种病情时,首先会仔细观察是否有脱水的症状,然后再做化验,不仅要确定腹泻和出血的原因,测定血细胞数,还要做粪便的培养和涂片,以找出特殊感染的证据。
某些腹泻可用抗生素来治疗,因此所有患这种疾病的患儿都要由医生诊断和治疗,特别要注意急性均痢。
宝宝大便有血丝,这是许多人宝宝都是有的一种情况。宝宝大便有血丝是什么原因引起的呢?宝宝大便有血丝应该怎么办呢?宝宝大便有血丝吃什么好呢?今天小编就来为大家一一解答一下。想知道的朋友就来看一下吧。
宝宝大便有血丝是什么原因
宝宝大便有血丝是什么原因引起的呢?相信许多人都是不知道的。不过没关系,下面小编就来为大家解答一下。
1、妈妈乳房破溃出血
母乳喂养期间,特别是初期,妈妈的乳房很容易破溃,如果宝宝吞咽了妈妈乳房破溃处的血液,大便就会带有少许粉色或红色物质,大便检测查不到红细胞,却能查出潜血。这种情况孩子通常进食正常,生长正常,妈妈不必紧张。
2、服用了补铁(铁食品)制剂
如果宝宝服用了含铁的多种维生素制剂或补铁的药物,其中的铁不可能全部被吸收,会有少量经肠道排出。
这个时候,宝宝大便中则是有可能含有黑褐色点状物,并且大便潜血会呈现阳性。这个情况则是更宝宝肠道发育或者是一些肠道疾病无关的,所以不需要太过担心。
3、小肠黏膜受损
如果小肠黏膜受到损伤,大便也会带有红色物质,大便检测潜血呈阳性。误服药物或异物会造成肠道黏膜受损,但对于小宝宝来说,这种可能性很小。大多数造成肠道损伤的原因是食物,其中最常见的是牛奶。
肠道不能耐受某种食物,使小肠黏膜受到损伤,血液进入肠腔,由于这些血液在肠道存留一段时间才会随大便排出,此间会被肠液破坏,因此大便检测只能查到便潜血,并没有红细胞。但是,这种小肠损伤在不改变饮食的情况下会持续存在,造成宝宝生长发育迟缓。
4、消毒剂损伤肠道
一些化学物质,特别是消毒剂,也会对肠黏膜造成损伤。妈妈认为消毒能使孩子远离病菌侵袭,但是宝宝无形中接触消毒剂的机会也明显增多,长久下来,慢性消毒剂食入成了损伤肠道的元凶。妈妈改用清水擦洗代替消毒纸巾,宝宝的大便不久就会恢复正常。
5、肛裂
如果宝宝大便中出现鲜血,而且血液会附着在大便表面,而且检查有红细胞的话,则多是因为肛裂所引起的。而这个时候,宝宝还会宝宝哭闹以及排便费劲的情况出现。
因为宝宝肛门括约肌发育不够成熟,收缩和舒展调解不够完善,经常出现排便过程造成的小裂口,导致大便带有少量鲜血。这时在肛门处涂上少许含有抗生素的软膏,很快就会好转。
宝宝大便有血丝怎么办
1、如果宝宝平时每天仅有1-2次大便,突然增至5-6次大便,则应考虑是否患病。如果平时大便次数较多,但宝宝一般情况良好,体重不减轻,不能认为有病。
2、轻微腹泻的孩子,常拉出像血一样的粪便,实际上这是食物或药物中的颜料染上的,每当产生怀疑时,可化验粪便,这样可以消除妈妈的疑虑。
3、如果粪便里的红色物质确实是血,而且是以条纹出现,粪便又非常硬,或宝宝在排便中显出疼痛,那么就可能是因肛裂出的血,大多数粪便带血的病例都是这个原因。用热水洗澡,调节饮食量,再配合药物治疗,可有良好的效果。
4、发现宝宝粪便中有血的第三类原因是许多不同感染所引起的腹泻。这种由病毒或细菌引起的腹泻,有时会出现一种短暂的但又引人注目的血性粪便。宝宝可能会发高烧,不仅便里有血,偶尔还有脓、黏液和未消化的食物。
当儿科医生看到这种病情时,首先会仔细观察是否有脱水的症状,然后再做化验,不仅要确定腹泻和出血的原因,测定血细胞数,还要做粪便的培养和涂片,以找出特殊感染的证据。
某些腹泻可用抗生素来治疗,因此所有患这种疾病的患儿都要由医生诊断和治疗,特别要注意急性均痢。
宝宝大便有血丝吃什么好
1、黄芪芝麻糊
黄芪5克,黑芝麻、蜂蜜各60克。黑芝麻炒香研末备用。黄芪水煎取汁,调芝麻、蜂蜜饮服,每日1剂,连续3-5天。可益气养血,润肠通便。适用于气虚便秘、排便无力、便后疲乏、汗出气短等。
2、蔗汁蜂蜜粥
甘蔗汁100毫升,蜂蜜50毫升,大米50克。将大米煮粥,待熟调入蜂蜜、甘蔗汁,再煮一二沸即成,每日1剂,连续3-5天。可清热生津,润肠通便。适用于热病后津液不足、肺燥咳嗽、大便干结等。
3、酥蜜粥
酥油、蜂蜜各30克,大米100克。大米淘净,煮粥,待熟时调入蜂蜜、酥油,再煮一二沸即成,每日1剂,连续3-5天。可补益气血,润肠通便。适用于气血亏虚、肠燥便秘、大便干结难解。
宝宝大便有血丝食疗方法
1、槐花猪肠
把槐花放入猪大肠内,两头扎紧,加水煮汤,放少许食盐,饮汤食肠,可治内痔便癣肛裂、大便硬结出血等。
2、香蕉皮
将香蕉皮烧熟食用,可治痔疮便血。
3、豆腐渣
将豆腐渣炒焦后研细,用红糖水送服,每次6~9克,每日2次,可治长期不愈的大便下血。
4、鸡冠花
取白鸡冠花,加水,煎剩,去渣取汁,打入鸡蛋,煮熟后加适量白糖服食,可治便眩。
结语:以上就是小编为大家介绍的有关于引起宝宝大便有血丝的一些原因以及宝宝大便有血丝应该怎么办的一些方法。相信大家看完之后对此也是有所了解了,也知道了宝宝大便有血丝吃什么好了。因此,如果你家宝宝大便有血丝的话,可以多吃这些食物哦。延伸阅读:
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宝宝大便有粘液怎么回事
哎呦喂,急死人了,宝宝的大便居然又粘液,怎么破?宝宝在出生不久就会大便,这个时候,新手爸妈都会或多或少遇到过各种各样的孕育囧事,比如擦屁股,换纸尿布等等,还真的应了那句老话,一把屎一把尿带大的娃啊!新手爸妈没有育儿经验,有些时候会发现自己的宝宝大便有粘液,各种着急啊,那么宝宝大便有粘液怎么回事呢?就让万能的妈网百科来给大家科普这方面的知识。
【消化道疾病引起】消化道疾病是宝宝便血最常见原因,包括食管异物、溃疡病、急性胃炎、肠套叠、出血性坏死性小肠炎、肠息肉、肛裂等,都有可能引起宝宝便血。如果大便中带有鲜红的血丝,可能是由直肠息肉、结肠息肉和肛门裂所致,应做进一步的检查。如果大便除有血液外,还含有大量的粘液而粪质较少,病儿伴有阵发性腹痛的症状,要考虑是不是肠套叠。如果大便带有脓血并有腥臭味,要考虑是不是痢疾。
【感染疾病引起】全身感染性疾病,比如败血症、伤寒等,也会让宝宝的大便出现粘液血丝。还有一种常见的情况是新生儿吞入母亲产道血,或者在妈妈乳头破裂出血的情况下吸食了乳汁,这些情况宝宝都会出现便血。
【血液疾病引起】血液疾病也会引起宝宝便血,如新生儿出血症、血友病、白血病、再生障碍性贫血及过敏性紫癜等都会引起宝宝大便有粘液血丝的情况。如果婴幼儿出生起一直排灰白色便,从没有黄色便,而小便呈黄色时,很可能为先天性胆道梗阻所致。婴幼儿肠道感染时,大便次数多,稀便或水样便,便臭带粘液,多出现呕吐、厌食、发热甚至脱水,均应及时带孩子到医院检查。 ...
宝宝大便有粘液要怎么办
宝宝大便有粘液,还真的是吓哭了亲娘啊!新手妈妈在看到自己的宝贝大便有粘液,自知是出了毛病,但是并不知道应该怎么办,难不成只能干着急吗?当然不是!宝宝大便有粘液必须要重视,遇到这样的情况,宝妈们不妨尝试一下下面的解决方法。
宝宝大便,很有可能是感染了疾病,一般来说,常规的做法是化验大便常规确诊,需要看看是不是有白细胞是消化不良还是肠炎。还要注意是否是有感冒导致的肠功能紊乱。
如果是消化不良建议口服妈咪爱,思密达等,严重看看医生,输液治疗。
另外妈妈们可以延长喂奶的间隔时间,让宝宝的肠胃休息休息,多喂水。如果在添加辅食应该暂停添加,或减少辅食添加,好转后再循序渐进恢复。尤其不要吃不消化的食物。
宝宝大便有粘液吃什么食物
宝宝大便有粘液,不能掉以轻心,有粘液,那就说明宝宝可能是某个部位感染到炎症,或者是有消化道疾病,因此当妈当爸的看到这样的情形,一定不能不闻不问不予理会!那么宝宝大便有粘液的时候,宝妈宝爸应该给宝宝吃啥好呢?妈网百科就来给大家支支招。
如果是宝宝容易消化不良导致的大便有粘液,那么家长们就要注意,宝宝吃的食物就要精细一些,剁碎、煮烂。下面是妈网妈友提供的食疗方法,给各位家长涨姿势!
焦米汤:先将米粉或奶糕研粉炒至焦黄,加糖,加水适量煮沸成稀糊状即可。米粉遇水加热即成糊糊,易于消化,而且米在炒制时表面部分炭化,具有吸附止泻作用。
胡萝卜汁:将胡萝卜洗净切碎煮烂,包于纱布中挤榨,去掉纤维,将挤出的泥状物加水放糖即成胡萝卜汁。胡萝卜汁是碱性食物,含有果胶,有促使大便成形和吸附细菌及毒素的作用。
宝宝大便有粘液吃什么药物
宝宝的健康问题是多少家长头疼的事情,特别是对于那些完全没有孕育经验的熊爸熊妈来说,真的是宝宝一出问题,立马就是各种手忙脚乱。从宝宝一降世,它的大便就成了宝妈宝爸首先需要处理的难题了。一般来说,我们可以通过观察宝宝的大便来了解宝宝的健康情况,但是万一家长们发现宝宝大便有粘液,这个时候该怎么办呢?宝宝大便有粘液很有可能是感染了细菌,也有可能是消化系统问题,但不管是什么原因,宝宝大便有粘液就是一件不好的事情!那么宝宝大便有粘液要吃什么药物呢?妈网百科马上告诉你!
可以用枯草杆菌二联活菌颗粒(妈咪爱),适用于消化不良、食欲不振、营养不良,肠道菌群紊乱引起的腹泻、便秘、腹胀、肠道内异常发酵、肠炎,使用抗生素引起的肠粘膜损伤等症。另处宝宝肠胃功能不好,也可以在奶中填加低聚果糖,有助于缓解肠道功能异常。
也可以用参苓白术散治疗,参苓白术散为黄色至灰黄色的粉末;气香,味甜。用于脾胃虚弱,食少便溏,气短咳嗽,肢倦乏力。是比较安全的中成药,孩子的胃肠功能较差引起,也和小孩平时的饮食习惯有关,建议进行中医调理脾胃功能。
宝宝大便有粘液的日常护理
宝宝大便有粘液,是一件非常值得重视的事情,可别小看这样的一个细节,大便有粘液很有可能就是宝宝感染细菌的表现,所以宝妈宝爸们需要格外小心!那么如果宝宝大便有粘液,作为家长在平时的日常护理中需要注意点什么呢?妈网百科马上为大家科普这方面的知识。
如果宝宝还处于喂奶的过程,那么作为妈妈的就不能吃太油、太凉、太甜或者是太咸的食物哦。另外建议最好是母乳喂养,给宝宝吃其它食物了,母乳喂养才是最好的哦。
如果是选择奶瓶奶粉喂养的话,喂奶粉的时候,奶瓶、奶嘴一定要清洗干净哦,需要进行杀菌,细菌进入宝宝体内更加不利于宝宝健康呢!也可以在奶中填加低聚果糖,有助于缓解肠道功能异常。
另外,不要给宝宝喂吃生冷的食物哦,宝宝着凉后可能会出现大便有粘液哦,所以要注意保暖,而且多喂宝宝喝温水。
2岁宝宝大便有粘液带血丝是怎么回事
便中带血估计是奶粉太浓了,大便发干拉伤小屁屁所致。 注意宝宝腹部保暖。养儿的正常粪便略呈绿色。但牛乳喂养儿的粪便偏碱性,可以进一步还原变为无色的粪胆原,所以大便颜色较淡。如果牛乳喂养儿排出绿色大便,则表示肠的蠕动加速或肠道有炎症,为腹泻的一种象征。有些家长没有这方面的知识,错误地认为孩子排绿色的大便是受了某种惊吓,这是错误的。 有些疾病可以从婴幼儿的粪便中反映出特点。如果小儿有胆道梗阻情况,则大便呈灰白色。胃肠道上部出血或服用了铁剂,可排出黑色的大便,有的似柏油样。如果大便中带有鲜红的血丝,可能由直肠息肉、结肠息肉和肛门裂所致,应做进一步的检查。若除有血液外,同时含有大量的粘液而粪质较少,结合病儿阵发性腹痛的症状,可考虑是否为肠套叠。如果大便带有脓血并有腥臭味,可考虑为痢疾。 总之,细心观察的父母能从婴幼儿的粪便中及时地发现问题。若为食物结构搭配不当导致的消化不良,通过及时调整搭配,适当减少某一类食物的入量,使异常的大便得到纠正。但如果粪便异常不属一般消化不良情况,且合并有全身症状,应立即送医院做进一步检查,以免延误。祝宝宝健康快乐!
妈妈将宝宝便便的状况比作健康的晴雨表,有种“便便安好便是晴天”的感觉。而当宝宝的便便中惊现血丝时,宝爸宝妈们都会感到惊慌失措。到底宝宝大便有血丝是什么原因造成的呢?
1、如果宝宝平时每天仅有1-2次大便,突然增至5-6次大便,则应考虑是否患病。如果平时大便次数较多,但宝宝一般情况良好,体重不减轻,不能认为有病。
2、轻微腹泻的孩子,常拉出像血一样的粪便,实际上这是食物或药物中的颜料染上的,每当产生怀疑时,可化验粪便,这样可以消除妈妈的疑虑。
3、如果粪便里的红色物质确实是血,而且是以条纹出现,粪便又非常硬,或宝宝在排便中显出疼痛,那么就可能是因肛裂出的血,大多数粪便带血的病例都是这个原因。用热水洗澡,调节饮食量,再配合药物治疗,可有良好的效果。
4、发现宝宝粪便中有血的第三类原因是许多不同感染所引起的腹泻。这种由病毒或细菌引起的腹泻,有时会出现一种短暂的但又引人注目的血性粪便。宝宝可能会发高烧,不仅便里有血,偶尔还有脓、黏液和未消化的食物。当儿科医生看到这种病情时,首先会仔细观察是否有脱水的症状,然后再做化验,不仅要确定腹泻和出血的原因,测定血细胞数,还要做粪便的培养和涂片,以找出特殊感染的证据。某些腹泻可用抗生素来治疗,因此所有患这种疾病的患儿都要由医生诊断和治疗,特别要注意急性均痢。
5、宝宝的肠胃非常娇嫩,胃酸分泌少,酶活性不足,容易引起胃肠不适和消化问题。在选择配方奶粉的时候,要精心选用添加β-植物油(亲和结构脂)和适度水解蛋白的配方奶粉,适度水解蛋白,将蛋白质大分子经过水解后形成的较小分子混合物,减轻胃肠消化负担,更易于宝宝吸收。同时,益生菌的添加也不能忽视,益生菌可以分泌乳糖酶,帮助消化乳糖,减轻乳糖不耐受引起的便秘,腹胀、腹泻等。
1、宝宝大便带血根据出血量的多少可分为:
(1)潜血:少许消化道出血,肉眼看不到或不能分辨,需通过化验才能判定。
(2)少量便血:仅仅从肛门排少许血便,或内裤沾染少量血便。
(3)大量便血:短期内大量便血,24小时内出血超过全身总血容量的15%-25%。
2、宝宝大便带血根据出血颜色可分为:
(1)新鲜血便:颜色鲜红多数为接近肛门部位出血和急性大量出血。
(2)陈旧血便:颜色暗红混有血凝块,多为距离肛门较远部位的肠道出血。
(3)果酱样血便:颜色暗红混有黏液,是典型小儿急性肠套叠的血便。
(4)黑便:为小肠或胃的缓慢出血。
3、宝宝大便带血根据出血原因可分为:
(1)全身性疾病:如出血性疾病、感染、过敏性紫癜、维生素K缺乏等。
(2)肠道自身疾病:小肠:急性肠套叠、肠梗阻等。结肠:结肠息肉、溃疡性结肠炎等。肛门:肛裂、内、外痔疮等。
大便带血,听起来挺严重的,其实,宝宝大便中带有红色物质或少许鲜血,只要没有影响宝宝的生长,多半只是小问题,并不可怕。不过,只要发现宝宝大便有红色物质,都要去医院咨询,咨询前要先去化验一下大便。
宝宝排便后,要马上将一些大便取出,放入干净的小瓶子或保鲜膜内,在1个小时内送到医院检查,而且要反复查2-3次。拿着结果再去咨询,这样才能得到满意的答案。宝宝大便有血丝是怎么回事?
1、妈妈乳头破溃出血:母乳喂养期间,特别是初期,妈妈的乳头很容易破溃,如果宝宝吞咽了妈妈乳头破溃处的血液,大便就会带有少许粉色或红色物质,大便检测查不到红细胞,却能查出潜血。这种情况孩子通常进食正常,生长正常,妈妈不必紧张。
2、服用了补铁(铁食品)制剂:如果宝宝服用了含铁的多种维生素制剂或补铁的药物,其中的铁不可能全部被吸收,会有少量经肠道排出。这时大便中可能含有黑褐色点状物,大便潜血会呈现阳性。这种情况与宝宝肠道发育或疾病无关,只要宝宝生长正常,就不必担忧。
3、小肠黏膜受损:如果小肠黏膜受到损伤,大便也会带有红色物质,大便检测潜血呈阳性。误服药物或异物会造成肠道黏膜受损,但对于小宝宝来说,这种可能性很小。大多数造成肠道损伤的原因是食物,其中最常见的是牛奶。
肠道不能耐受某种食物,使小肠黏膜受到损伤,血液进入肠腔,由于这些血液在肠道存留一段时间才会随大便排出,此间会被肠液破坏,因此大便检测只能查到便潜血,并没有红细胞。但是,这种小肠损伤在不改变饮食的情况下会持续存在,造成宝宝生长发育迟缓。
4、消毒剂损伤肠道:一些化学物质,特别是消毒剂,也会对肠黏膜造成损伤。妈妈认为消毒能使孩子远离病菌侵袭,但是宝宝无形中接触消毒剂的机会也明显增多,长久下来,慢性消毒剂食入成了损伤肠道的元凶。妈妈改用清水擦洗代替消毒纸巾,宝宝的大便不久就会恢复正常。
5、肛裂:如果大便中可见鲜血,而且血液附着于大便表面,检查提示有红细胞,多半是由于肛裂所致。宝宝会伴有哭闹、排便费劲,但大便不一定干结。因为宝宝肛门括约肌发育不够成熟,收缩和舒展调解不够完善,经常出现排便过程造成的小裂口,导致大便带有少量鲜血。这时在肛门处涂上少许含有抗生素的软膏,很快就会好转。
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,可以使得菜肴更加的美味,那么你知道应该如何进行勾芡呢?以下是小编为你整理的炒菜如何勾芡,希望能帮到你。
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。
这种作用在溜菜中最为明显,如溜菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗透到原料表面,使已经炸得香脆的原料回软,破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。
3、使汤菜融和,主料突出。
对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁特别鲜美。
使原料与汤汁不能融合一起,只有勾芡后,由于淀粉糊化的作用,增加汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。
又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮、突出,改变了见汤不见菜的现象。
4、使菜肴形状美观,色泽鲜明。
由于淀粉受热变粘后,产生了一种特有光泽,能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
5、能对菜肴起到保温的作用。
由于芡汁加热后有粘性,裹住了原料的外表,减少了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。
1、拌
①在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒,直到裹在食材上,例如宫保鸡丁等菜品。
②把已经炸好的食材捞出,锅内少油,放入味汁,倒入锅内推匀,汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀,芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。
2、淋
一般使用白汁芡,食材断生后,将芡汁慢慢淋入锅内,同时摇匀锅内食材,使食材与汤汁更好地混合,收汁浓味即可。例如葱烧海参等菜品。
3、烧
将已经熟了的食材盛入容器内,另起锅下味汁。炒匀收浓后,将芡汁烧在菜上即可。例如糖醋脆皮鱼等菜品。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
1、流芡
粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
2、包芡
一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2、糊芡
一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
4、奶汤芡
是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
一般在炒菜的时候,有些人为了使得菜肴可以发挥其更加好吃美味的口感就会进行烹饪勾芡的做法,那么你知道有哪些勾芡的技巧吗?以下是小编为你整理的炒菜勾芡的小技巧,希望能帮到你。
1炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌
很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏“杀机”。专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
3油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。此外,从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
1、掌握好勾芡时间
一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多
油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的。
3、菜肴汤汁要适当
汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量。
4、勾芡前要先将菜肴调制好
用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
5、烹调中的明油芡
烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
6、勾芡用的淀粉要注意保存
勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是用土豆制成的,也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。
1.旺火收汁要掌握好分寸,并非火力大就好
即使同样采用旺火也会有一些细微的差别,汤汁多,原料少时要用大火收汁,汤汁少,原料嫩时要用偏中火收汁,防止汤汁过快糊化影响菜肴的质量。
2.勾芡均匀,一步到位
烧菜肴一般都是淋芡和泼芡的方式。给排列整齐或比较易碎原料勾芡时,不可以用勺子勾芡,也不可以用勺子搅拌,否则会出现芡成团的现象。所以下芡一定要晃锅,芡汁也要调制得稍微稀薄一点。勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处,同时要边淋边晃动锅,使之均匀成芡。
3.适量的淋上明油
淋入明油是出锅前的最后一个环节,明油淋入的多少,是决定菜肴好坏的指标。正确的淋入明油的方法是将明油从锅边缘淋入,在淋的同时还是要晃动锅,使油延锅壁沉底。淋油好的菜肴色泽度会非常好。
做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式,它不但能“锁住”菜肴中的营养成分,还能保护胃黏膜。那么在炒菜的时候可以使用哪种勾芡淀粉呢?以下是小编为你整理的炒菜使用的勾芡淀粉,希望能帮到你。
1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
1、一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。
2、特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。
现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,还有绿豆淀粉等,让消费者挑花了眼。
这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中,支链和直链结构的比例不同,影响勾芡的黏度和亮度。其中,玉米淀粉应用最广,吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中,使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料,玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。
此外,绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好,稳定性比土豆淀粉好,但黏度特别大,极容易成块,一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性,一般多用于精调味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的,用来勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,比如水晶冰皮月饼等。
一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;
四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。
淀粉是个很神奇的东西,煮菜加点淀粉酱汁就变得更加闪亮,煮汤时加点汤汁马上变得爽滑浓稠,那炒菜勾芡技巧你又掌握多少呢?以下是小编为你整理的炒菜勾芡技巧,希望能帮到你。
一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
三是菜肴汤汁要适当,一般以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。如果汤汁多了,应在旺火上略收一下再勾芡;而汤汁少时,可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡。
四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
五是勾芡时火力要足,如果汤汁未开或火力过小很容易使芡汁成熟不均匀。而芡汁不能完全成熟的最大弊病就是淀粉腻味突出,严重影响菜肴本身的美味。
淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15度和湿度低于70%的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油。使用时最好根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。、一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60c时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡。粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡的技法应用于炒菜中去的话可以使得炒菜的菜肴变得十分的可口好吃,那么对于炒菜中的勾芡技巧你学会了吗?以下是小编为你整理的炒菜勾芡的技巧,希望能帮到你。
1炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌
很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏“杀机”。专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
3油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。此外,从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
1、使汤菜融合
弥补短时间烹调不入味之不足。
2、保证脆嫩
这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面),这样,就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。
3、调和汤、菜
这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。
由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤、菜融合一起,不但增加菜肴的滋味,还产生了柔润滑嫩等特殊效果。
4、突出主料
有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤不见菜,特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等。
采用勾芡办法,适当提高汤的浓度,主料浮上,突出了主料的位置,而且汤汁也变为滑润可口。
5、增加色泽美观
6、保温性好
这是由于芡汁裹住了菜肴的外表,减缓了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。
7、减少营养成分的损失
由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上,就不致于剩下菜汤而浪费掉。
1、淀粉需要搅拌均匀。
要使淀粉颗粒在水中充分溶解,不然会有淀粉小疙瘩,影响菜品烹制效果及味道。
2、掌握好勾芡时间。
一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。
3、稀稠要适度。
如果芡汁太稠,会出现淀粉疙瘩;太稀会使菜肴汁水过多。
4、勾芡的菜肴用油不能太多。
否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的。
5、火力控制要得当
勾芡时,如果汤汁没有开或者火力太小,容易造成芡汁成熟不均匀的现象,使得淀粉腻味突出,影响菜品质量。
6、菜肴汤汁要适当。
汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量。
7、先调好菜品口味及色泽。
用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
炒菜的时候我们可能都会使用到勾芡的做法,但是每个人勾芡的方法不同所作出的菜肴也是不同的,那么都有哪些勾芡的小技巧呢?以下是小编为你整理的炒菜勾芡的小技巧,希望能帮到你。
1、二流芡
芡汁浓稠似半流体,用在汤汁不太多的烧制类菜肴,使汤汁和原料交融在一起,成菜后菜肴上沾满芡汁,盘内也有一些芡汁水,吃起来柔软滑嫩,
如红烧什锦、大蒜干贝等。
2、清芡
菜中又叫玻璃芡,清芡芡汁清薄透明,多用于汤羹类菜肴。成菜后吃时一般要用瓢或勺。
如酸辣虾羹汤等。
3、清二流芡
浓稠介于二流芡与清芡之间如米汤样,习惯上又叫米汤芡,薄芡。
如沙锅豆腐,金钩冬笋等类菜肴。
1、掌握好勾芡时间
一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
2、勾芡的菜肴用油不能太多
油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
3、菜肴汤汁要适当
汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;
4、勾芡前要先将菜肴调制好
用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
5、烹调中的明油芡
烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
6、勾芡用的淀粉要注意保存
勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是用土豆制成的,也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。
1、使汤菜融合
弥补短时间烹调不入味之不足。
2、保证脆嫩
这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面),这样,就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。
3、调和汤、菜
这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。
由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤、菜融合一起,不但增加菜肴的滋味,还产生了柔润滑嫩等特殊效果。
4、突出主料
有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤不见菜,特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等。
采用勾芡办法,适当提高汤的浓度,主料浮上,突出了主料的位置,而且汤汁也变为滑润可口。
5、增加色泽美观
6、保温性好
这是由于芡汁裹住了菜肴的外表,减缓了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。
7、减少营养成分的损失
由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上,就不致于剩下菜汤而浪费掉。
许多人都以为雨水是干净的,但其实雨水很脏。下面是为大家整理的雨水很脏是怎么回事,喜欢可以收藏分享。
过去许多人都相信雨水比井水、自来水干净,但雨水到底干不干净呢?等到下雨的时候拿出容器放在阳台装雨水,等到雨停后再去看容器,就能看见容器里沉积着好多黑色的微粒,这么一看来雨水也不太干净。雨水为什么不干净呢?我们还可以通过小实验来验证一下。
先找来透明密封的干净容器,插进一个湿度计在容器里,以便测量湿度,然后使用管子和一只有水的烧壶连接起来。之后就点燃烧壶下的酒精灯,让水沸腾起来,水汽在这个时候就能由烧壶通过管子注入干净容器。继续加热,这个时候干净容器的相对湿度不断上升。当湿度计显示到100%的时候,干净容器的水汽还没凝结,往容器里洒一些小盐粒就能够让水汽凝结起来变成小水滴。
在干净容器中湿度达到300%~400%,也不会凝结,只要投入吸水性的微粒就会凝结起来。水汽分子聚集起来的水滴因为水汽分子太小也很小,实际大气中的水汽压不足以形成小水滴,即使形成了小水滴也很快蒸发掉了。但是吸水性微粒就不一样了,吸水性微粒比水汽分子大多了,能够吸引更多的水汽分子,有利于水汽分子聚集而不易蒸发。
漂浮着大量尘埃、烟尘、火山灰等固体悬浮颗粒的实际大气中,它们来自风尘、火山喷发和工业排放。当大气中水汽凝结在核悬浮颗粒周围,就会形成小水滴,好多小水滴聚集成了大雨滴,空气无法托住足够大的雨滴,雨滴就会落下地面,开始下雨。
由此可见雨水并不干净,雨滴在下落过程中还会沾染一些灰尘和细菌,也会使雨变得更脏。
经常在家炒菜吃饭不仅能增进一家人的情感,更能明显降低吸烟、喝酒的不良习惯风险。下面给大家分享一些关于最简单的炒菜做法介绍,希望能够对大家有所帮助。
素酿彩椒
原料:
彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。调料:蚝油1大勺。
做法:1、香菇洗净,提前用温水泡发。2、洗干净双手,将豆腐抓碎。3、泡发的香菇切成丁。4、鸡蛋打散,搅拌均匀。5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀。6、彩椒一分为二,小心去除籽和筋。7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉。
微波番茄虾
主料:
鲜虾10只。
配料:
彩椒1/2个。
调料:
番茄酱30g、红烧酱油1大勺、蚝油1大勺、细砂糖5g、玉米油30ml、红葡萄酒2大勺。
做法:
1、鲜虾洗净、沥干水分。
2、用剪刀剪去虾的须子,划开虾的背部、用牙签挑去虾线,倒入少许葡萄酒,腌制15分钟左右。
3、将一大勺玉米油放入格拉斯(或其他微波可用的容器)。
4、蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。
5、取出容器,掀开保鲜膜,放入腌制好的鲜虾。
6、重新蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。
7、取出容器,用筷子将虾翻个面,放回微波炉,继续以高火叮两分钟左右。
8、将剩余的15ml玉米油放入另一个可微波的容器中,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟;取出容器,放入番茄酱。
9、放入红烧酱油。
10、放入蚝油。
11、再放入少许白砂糖,所有调料搅拌均匀,重新放回微波炉,高火叮一分钟左右。
12、取出容器,掀开保鲜膜,放入先前处理过的虾,混合均匀,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,再次以高火叮一分钟即可。
炒菜时不要用铁锅或不粘锅,这样容易造成黄褐色素的沉积,影响菜品的色泽和质量。这里小编给大家分享一些关于最轻的炒菜锅汇总,方便大家学习了解。
我一直都想让妈妈教我做道“拿手菜”。可她总说:“你太小了,等以后我再教你。”今天,老师让家长教我们学做菜,哈哈,老师和我真是心有灵犀啊!
妈妈教我做的菜是——爆炒菜花。我提前准备了菜花、葱、姜、辣椒等食材。首先,我学着妈妈的样子切菜花,可是刀好像不愿意和我做朋友似的,拿起来有千斤重,切起来更是困难。过了好大一会儿,我才把菜花切好,感觉手都快要累断了,但是菜花却有大有小,形态万千,令人忍俊不禁。我按照妈妈的指示,烧了一锅开水,给菜花烫了一个热水澡,乳黄色的菜花一朵又一朵,干净又可爱。
接着,我往锅里倒入油,等油热了,将切好的辣椒、葱、姜等配料放到锅里,耳边立刻传来了“噼里啪啦”的响声,多像在举办一场演奏会啊!炸开的香气也扑鼻而来。焯好的菜花入锅后,“音乐声”就更猛烈了。我不停的翻炒,但是铁铲极不配合,总是不按路线走,我觉得自己的动作简直笨拙到了极点。快出锅时,我倒入酱油提色、撒上盐和味精调味。这道菜费了九牛二虎之力终于做好啦,我长长的吁了一口气!
把菜端上桌,我尝了尝,嗯,火候过了,有点绵软,不太脆。味道虽然没有妈妈做的好吃,但是我还是挺满足的。
原来,做菜没有我想的那么简单。这番辛苦,让我懂得了勤能补拙、熟能生巧的意义。可见,无论做什么事,我都要刻苦练习,才能让自己得到更好的成长!
以前人们常常吃猪油炒菜,因为特别香,就算后面出了健康的植物油,人们也有一些放弃不了猪油炒菜,但是长期猪油炒菜弊大于利,那么猪油炒菜有什么害处呢,小编整理了一些资料,一起来看看吧。
猪油属于高热量食物,长期吃猪油炒菜可能会引起肥胖症、导致动脉硬化、引起冠心病、诱发高血压等,会对健康造成不利的影响。
1、可引起肥胖症。因为猪油的热量比较高,一百克猪油里面含差不多900千卡的热量,在食物中猪油这样的热量是算比较高的。猪油除了热量高,成分中占比第二高的是脂肪,猪油中的能量和脂肪不易消化,容易堆积在身体里面,造成肥胖,而且猪油是动物脂肪,富含饱和酸。饱和酸不易被人体吸收。如果进入人体后没有被吸收,就会造成脂肪堆积。因此,长期吃猪油炒菜可能会导致肥胖。
2、可导致动脉硬化。猪油含有大量的饱和脂肪酸,属于油腻的食物,会导致胆固醇升高,导致动脉粥样硬化斑块形成,而且人体不能吸收过多的脂肪和胆固醇,只能留在体内。因此,长时间食用猪油可能会导致动脉硬化。
3、可引起冠心病。其中的原因是猪油有很大一部分是饱和脂肪,对人体并没有太大的用处,要是每天使用的脂肪含量超过30%的话,就有可能大概率患上慢性病,尤其是冠心病,这是因为我们使用过量的油脂后,肝脏并不能完全消化掉,再加上现代人的不良习惯过多,例如缺乏运动,大量抽烟喝酒,通宵熬夜,多余的油脂存储在人体中。因此,长期食用猪油可能会诱发冠心病。
4、可诱发高血压。主要是因为吃猪油会使患者的血脂异常加重,使患者血黏度升高,动脉粥样硬化加重,使患者动脉血在动脉血管流动过程中阻力增大,使患者血压升高。因此,长期食用猪油可能会引起高血压等疾病。
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒,一般不加水,关键是快速,但也不要太快翻炒,至少让锅热。下面给大家分享一些关于炒菜好吃的具体方法大全,希望能够对大家有所帮助。
首先,食盐不宜放多,食用太多容易导致高血压,即使往小里说也会伤害胃粘膜,导致以后进食时会难受,吃饭会吃不下去,对食物的吸收也会不好。而吃得太少的话,容易造成头晕目眩,减少食欲,全身都会感觉没有力气,所以要放适量。一般来说,成年人吃上6克左右的盐分就足够,这个分量大概有多少呢?大概就是小汤匙两勺的分量,所以我们烹饪的时候不宜放多也不宜放少,大概一天下来吃的菜里面的盐分不会太多即可。
其次,我们说过,盐用来调整整个菜里的味道,达到增加鲜味的效果。但是如果有些菜本身就带来盐分,味道已经够了,放盐就没啥必要了,放了无异于火上浇油,吃起来就是一嘴的咸味,难以做出美味的佳肴。适合放入一些蔬菜类的菜系,烹饪他们放入盐分是很有必要的,吃起来才会更加美味。
然后,很多人都在炒菜的过程中栽了跟头,因为不知道什么时候放盐。其实烹饪时候放盐很有时间点,食材放入锅中之后还没有煮一会就立马就放盐,这是不对的,菜上了桌放盐无异于亡羊补牢,不过对于汤类可以在上桌之后放盐,溶解是需要温度的,对于汤汁来说已经足够了。这就是说,我们烹饪菜的时候,要赶在食材快要煮熟的时候,放入食盐煮上一分钟左右,拿上盘子就可以捞出来,这样可以让盐分充分溶解在菜里,雨露均沾嘛。太早放盐就不行,就容易导致盐分里面的物质受热挥发,对于菜来说是不佳的。
最后,食盐储存也很讲究,潮湿的地方都不行!要用密闭的罐子装好,以免挥发变质。烹饪结束后就就可以放进柜子里保存,千万不要放在通风口处。
1、使用限盐勺或啤酒瓶盖,每一盖为6克,正好等于中国营养学会推荐量。
2、使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时,或用葱、姜、蒜等香料提味,减少食盐的使用量。
3、利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。
4、炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀的散在表面,能减少摄盐量。
5、适当改善口味,用天然的微酸或者微辣味代替咸味。
6、烹调时增加醋、减少糖,有利于限盐(当然醋也含有盐,也要注意控制摄入量)。
7、多吃天然食物,减少加工食物,因为加工食物会添加各种添加剂,其中包括含钠添加剂。
8、外出吃饭如菜咸,建议用清水涮后再吃。
柴、米、油、盐、酱、醋、茶,自古以来就被人们合称为“开门七件事”生活不过一日三餐四季,有烟火的生活,百吃不腻,才是人们向往的幸福的生活。下面分享简单实用食谱大全及做法炒菜书大全。
1一人份料理
这本是真·零基础必备。它完完全全代入新手视角,把各种琐碎甚至可能有些让人哭笑不得的小白问题,都认认真真解释清楚了。
事无巨细到什么程度呢?比如一度困扰我的调味料分量问题——“1 撮”“少许”“适量”“随意”到底是多少,它给出了定义和指导:
1 撮:用大拇指、食指和中指抓取的量,相当于 1/4 小勺。
少许:用大拇指和食指抓取的量,相当于 1 撮的一半。
适量:“恰到好处的量”,一边品尝,一边加调味料,直到自己觉得“这个味道刚刚好”为止。
随意:它的意思是“如果有,可以稍微加一点,味道也不错”。
“适量”是“一定要加”,“随意”是“可加可不加”。
甚至还在书的最后整理了一份“烹饪辞典”,把食材切法、处理方式、保存方法、分量一览表、烹饪术语都简明扼要地解释了,方便你在看菜谱时,遇到不懂的地方直接对照查询。
2日日之食:家常菜的小秘密
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到 7 分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
3愉快地吃,痛快地瘦
虽然这本书主打的是“健康饮食”,针对想要健康和瘦身的群体,提供少油、少脂、低糖、低盐的菜谱,它整本书的设计思路和编排方式,非常贴近实际需求。
它分“菜谱”和“工具”两大部分,“菜谱”部分又按素菜、荤菜、主食分了 3 类,每类中以食材切入,牵出这种食材的多种做法。比如豆腐,就有秋葵拌豆腐、蘸水豆腐、烧手掰豆腐等。
番茄营养丰富并且健康,它富含维生素及矿物元素可以预防皮肤开裂等.此外它的味道与口感非常开胃,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。所以今天整理番茄的家常炒菜做法大全分享给大家,希望你会喜欢。
健脾消食、开胃生津、利尿降压
番茄中含有大量的番茄素以及苹果酸,具有健脾消食、开胃生津的功效,能够刺激胃液分泌,促进肠蠕动,缓解食欲不振、胃热烦渴、口苦口臭、便秘的症状。其次,生吃番茄具有利尿的作用,能够降低血压,降低血液粘稠度,预防心血管疾病。此外,番茄中含有丰富的维生素,能够抗氧化,抑制黑色素沉着,美容养颜。
在炒菜时要注意锅和油的清洁,随时清除锅内煤渣,保持锅的质量和食材的健康,那你知道有什么炒菜方式吗?这里小编给大家分享一些关于最好吃的大葱炒菜,方便大家学习了解。
食材
花菜400g、大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。
1、菜花洗净,切成小朵;胡萝卜削皮切成花;黑木耳用水泡软去蒂,撕成小朵;蒜切片,葱切段备用;
2、菜花倒入烧开的沸水中焯熟,捞出沥干备用;
3、锅内倒入油,烧至七成熟,放蒜爆香;倒入胡萝卜翻炒至软;
4、然后倒入菜花、黑木耳、高汤翻炒均匀,加上少许清水,煮8分钟左右;
5、最后倒入少许生抽,淋入淀粉翻炒均匀后,加入葱即可。
一盘菜即使味道很好,香味也很浓,如果样子不好看,也会大大影响人的食欲。下面,小编为大家分享不同类型的如何炒菜不变色技巧,希望对大家有所帮助!
炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的'营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
也许每个人都会做一些菜,但并不一定每个人都是大厨级别,现在人们的生活都最求健康,特别在饮食上很有讲究。那么怎样才能做出美味的佳肴呢?这里小编给大家分享一些关于炒菜控盐的技巧方式,方便大家学习了解。
炒菜技巧1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。
炒菜技巧2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
炒菜技巧3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。
炒菜技巧4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。
炒菜技巧5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
炒菜技巧6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉很好吃。
炒菜技巧7、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
炒菜技巧8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜,白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗,否则,营养素会流失过多。
炒菜技巧9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
炒菜技巧10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
炒菜技巧11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
炒菜技巧12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来,这样,就可除去缸底的白膜。
炒菜技巧13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
炒菜技巧14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的'散发,使眼睛不受刺激。
炒菜技巧15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
炒菜技巧16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
炒菜技巧17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
炒菜技巧18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了,或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。
炒菜技巧19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。
炒菜技巧20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
炸茄子,把茄子单独放到油锅里炸一下,然后直接吃就很香了,如果再加工一下,做成酸甜口的那更是下饭的神器了。 炸茄子要怎么做呢?会不会很复杂?我来教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。
大茄子的确吃起来没有细长条茄子软嫩,可这里买不到细长条茄子呀,怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗,总好过没有。它也不是很不堪哪,烹调方法得当,还是有点前途的,如用来切片炸,切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤,也很不错的哦。
原料:大茄子、鸡蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、苏打粉、淮盐。
做法步骤:
第1步、置一碗,放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀。
第2步、把茄子去头去尾,横切成约毫米厚的片,厚点薄点都没关系,不要太离谱就可以了,同时油锅开中火。
第3步、放茄子片入面糊里,让其沾满面糊。
第4步、放一滴面糊入锅,面糊发出吱吱声就可以炸了,把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
第5步、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,待晾凉些可沾调料享用。
炸茄子的做法三
将茄子去蒂,洗干净,然后一个茄子切成三小节,在每节茄子上切十字,但是不要切到底。
将茄段放入油锅中炸,炸至茄子块都变成金黄色后取出。是不是很像盛开的花。
盘子里铺上一些生菜,把炸好的茄子花放入盘中,然后浇些番茄酱,最后撒点白芝麻。
花生油炒菜时很多泡沫是怎么回事?为什么会有泡沫?花生油起沫的解决办法有哪些?花生油加热后大量泡沫能吃吗?花生油如何挑选这些问题,小编已经整理了一些资料出来,感兴趣了看看以下的内容吧
1、看颜色。一般来说,花生油有生榨和熟榨之分,生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。
2、看油。拿到瓶装的花生油,先看是否有沉淀物或是悬浮物,然后用力的摇一摇,观察其泡沫是否黏稠大,是否洁白,若粘度大、泡沫大、色洁白,且气泡慢慢消失,则为优。
3、闻气味。好的花生油是散发的是花生独有的香味,无任何其他异味。
4、纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
泡沫胶属于胶合剂,其中含有甲醛。质量较好的泡沫胶中甲醛含量相对较低,但质量差,造价低的泡沫胶中甲醛含量较高。家庭装修时,应选择质量较好的泡沫胶作为胶合剂,以免甲醛含量超标,影响人的身体健康。
1、用电吹风对着地板的泡沫胶残余,猛吹一通,待泡沫胶加热发软后,轻轻撕下即可。
2、无水酒精擦除法,如果家中有无水酒精,可以找棉球蘸一些无水酒精,来擦除泡沫胶痕迹。如果没有无水酒精,家里的白花油也可以替代。
3、白醋喷洒法,如果家中没有无水酒精,则可以找白醋倒入喷洒壶中,朝着地板的泡沫胶喷,使泡沫胶完全浸湿后,用指甲轻轻一挂便可。
4、橡皮去除法,对于很小块的泡沫胶残余,可以用家里的白橡皮,直接在地板上擦拭,同样可以将泡沫胶去除。
5、牙膏去除法,可以取白色牙膏涂抹在泡沫胶上,然后用干净的湿布慢慢擦除。
炒菜火候的掌握技法与诀窍
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短都是烹制美味佳肴的重要东西,那么对于炒菜的时候该怎么掌握好火候呢?以下是百文网小编为你整理的炒菜火候如何把握,希望能帮到你。
1、凉油: 这点就不必多说了,因为凉油是常温油,就是未经加热的食用油。通常应用于肉类食材的上浆以及炒至坚果(如花生米)是使用。因为大部分坚果类食材比较爱糊,所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。
2、温油(1——2成热):鉴别这个温度的油的方法:将手悬停于油面上方3寸左右时只有微微温暖的感觉、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材没有明显的变化,只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温不常使用到,比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材(如鱼片)进行加工,但对于上浆好的食材比较容易产生脱糊现象。
3、温热油(3——4成热):
鉴别这个温度的油的方法:将手悬停于油面上方3寸左右时只有热的感觉但还不觉得烫、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材在3秒之内变成白色,大量的气泡会从食材边冒出来,并伴有少量的爆破声。这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热。
4、热油(5——6成热):鉴别这个温度的油的方法:将手悬停于油面上方3寸左右时开始有烫的感觉、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材会立即内变成白色,大量的气泡会从食材边冒出来,并伴有大量的爆破声。这是我们最常用到的油温,比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生,也是烹入料酒、酱油等调料的时机。
5、滚油(7——8成热):鉴别这个温度的油的方法:油面有青烟冒出,将手悬停于油面上方3寸左右时已经因为油温很高坚持不住了、将少部分肉类食材(如一根肉丝)放入油中后食材会立即内被定型并且变色,大量的气泡会从食材边冒出来但很快就平息,并伴有大量的爆破声。这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。
在家里炒菜控盐的技巧介绍_
炒菜时,可以根据需求添加各种调料,如盐、胡椒粉、酱油、醋、蒜泥、姜汁等,调出不同口味。这里小编为大家整理了关于在家里炒菜控盐的技巧介绍,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
1、使用限盐勺或啤酒瓶盖,每一盖为6克,正好等于中国营养学会推荐量。
2、使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时,或用葱、姜、蒜等香料提味,减少食盐的使用量。
3、利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。
4、炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀的散在表面,能减少摄盐量。
5、适当改善口味,用天然的微酸或者微辣味代替咸味。
6、烹调时增加醋、减少糖,有利于限盐(当然醋也含有盐,也要注意控制摄入量)。
7、多吃天然食物,减少加工食物,因为加工食物会添加各种添加剂,其中包括含钠添加剂。
8、外出吃饭如菜咸,建议用清水涮后再吃。