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在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,可以使得菜肴更加的美味,那么你知道应该如何进行勾芡呢?以下是小编为你整理的炒菜如何勾芡,希望能帮到你。
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。
这种作用在溜菜中最为明显,如溜菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗透到原料表面,使已经炸得香脆的原料回软,破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。
3、使汤菜融和,主料突出。
对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁特别鲜美。
使原料与汤汁不能融合一起,只有勾芡后,由于淀粉糊化的作用,增加汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。
又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮、突出,改变了见汤不见菜的现象。
4、使菜肴形状美观,色泽鲜明。
由于淀粉受热变粘后,产生了一种特有光泽,能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
5、能对菜肴起到保温的作用。
由于芡汁加热后有粘性,裹住了原料的外表,减少了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。
1、拌
①在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒,直到裹在食材上,例如宫保鸡丁等菜品。
②把已经炸好的食材捞出,锅内少油,放入味汁,倒入锅内推匀,汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀,芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。
2、淋
一般使用白汁芡,食材断生后,将芡汁慢慢淋入锅内,同时摇匀锅内食材,使食材与汤汁更好地混合,收汁浓味即可。例如葱烧海参等菜品。
3、烧
将已经熟了的食材盛入容器内,另起锅下味汁。炒匀收浓后,将芡汁烧在菜上即可。例如糖醋脆皮鱼等菜品。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
1、流芡
粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
2、包芡
一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2、糊芡
一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
4、奶汤芡
是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
一般在炒菜的时候,有些人为了使得菜肴可以发挥其更加好吃美味的口感就会进行烹饪勾芡的做法,那么你知道有哪些勾芡的技巧吗?以下是小编为你整理的炒菜勾芡的小技巧,希望能帮到你。
1炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌
很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏“杀机”。专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
3油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。此外,从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
1、掌握好勾芡时间
一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多
油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的。
3、菜肴汤汁要适当
汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量。
4、勾芡前要先将菜肴调制好
用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
5、烹调中的明油芡
烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
6、勾芡用的淀粉要注意保存
勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是用土豆制成的,也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。
1.旺火收汁要掌握好分寸,并非火力大就好
即使同样采用旺火也会有一些细微的差别,汤汁多,原料少时要用大火收汁,汤汁少,原料嫩时要用偏中火收汁,防止汤汁过快糊化影响菜肴的质量。
2.勾芡均匀,一步到位
烧菜肴一般都是淋芡和泼芡的方式。给排列整齐或比较易碎原料勾芡时,不可以用勺子勾芡,也不可以用勺子搅拌,否则会出现芡成团的现象。所以下芡一定要晃锅,芡汁也要调制得稍微稀薄一点。勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处,同时要边淋边晃动锅,使之均匀成芡。
3.适量的淋上明油
淋入明油是出锅前的最后一个环节,明油淋入的多少,是决定菜肴好坏的指标。正确的淋入明油的方法是将明油从锅边缘淋入,在淋的同时还是要晃动锅,使油延锅壁沉底。淋油好的菜肴色泽度会非常好。
做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式,它不但能“锁住”菜肴中的营养成分,还能保护胃黏膜。那么在炒菜的时候可以使用哪种勾芡淀粉呢?以下是小编为你整理的炒菜使用的勾芡淀粉,希望能帮到你。
1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2.糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
1、一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。
2、特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激,保护胃黏膜。
现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,还有绿豆淀粉等,让消费者挑花了眼。
这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中,支链和直链结构的比例不同,影响勾芡的黏度和亮度。其中,玉米淀粉应用最广,吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中,使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料,玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。
此外,绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好,稳定性比土豆淀粉好,但黏度特别大,极容易成块,一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性,一般多用于精调味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的,用来勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,比如水晶冰皮月饼等。
一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;
四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。
淀粉是个很神奇的东西,煮菜加点淀粉酱汁就变得更加闪亮,煮汤时加点汤汁马上变得爽滑浓稠,那炒菜勾芡技巧你又掌握多少呢?以下是小编为你整理的炒菜勾芡技巧,希望能帮到你。
一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
三是菜肴汤汁要适当,一般以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。如果汤汁多了,应在旺火上略收一下再勾芡;而汤汁少时,可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡。
四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
五是勾芡时火力要足,如果汤汁未开或火力过小很容易使芡汁成熟不均匀。而芡汁不能完全成熟的最大弊病就是淀粉腻味突出,严重影响菜肴本身的美味。
淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15度和湿度低于70%的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油。使用时最好根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。、一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60c时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:
1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。
2.糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。
3.流芡。粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡的技法应用于炒菜中去的话可以使得炒菜的菜肴变得十分的可口好吃,那么对于炒菜中的勾芡技巧你学会了吗?以下是小编为你整理的炒菜勾芡的技巧,希望能帮到你。
1炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌
很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2炒完菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌
有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手习惯,却暗藏“杀机”。专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
3油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。此外,从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
1、使汤菜融合
弥补短时间烹调不入味之不足。
2、保证脆嫩
这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面),这样,就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。
3、调和汤、菜
这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。
由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤、菜融合一起,不但增加菜肴的滋味,还产生了柔润滑嫩等特殊效果。
4、突出主料
有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤不见菜,特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等。
采用勾芡办法,适当提高汤的浓度,主料浮上,突出了主料的位置,而且汤汁也变为滑润可口。
5、增加色泽美观
6、保温性好
这是由于芡汁裹住了菜肴的外表,减缓了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。
7、减少营养成分的损失
由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上,就不致于剩下菜汤而浪费掉。
1、淀粉需要搅拌均匀。
要使淀粉颗粒在水中充分溶解,不然会有淀粉小疙瘩,影响菜品烹制效果及味道。
2、掌握好勾芡时间。
一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。
3、稀稠要适度。
如果芡汁太稠,会出现淀粉疙瘩;太稀会使菜肴汁水过多。
4、勾芡的菜肴用油不能太多。
否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的。
5、火力控制要得当
勾芡时,如果汤汁没有开或者火力太小,容易造成芡汁成熟不均匀的现象,使得淀粉腻味突出,影响菜品质量。
6、菜肴汤汁要适当。
汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量。
7、先调好菜品口味及色泽。
用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
炒菜的时候我们可能都会使用到勾芡的做法,但是每个人勾芡的方法不同所作出的菜肴也是不同的,那么都有哪些勾芡的小技巧呢?以下是小编为你整理的炒菜勾芡的小技巧,希望能帮到你。
1、二流芡
芡汁浓稠似半流体,用在汤汁不太多的烧制类菜肴,使汤汁和原料交融在一起,成菜后菜肴上沾满芡汁,盘内也有一些芡汁水,吃起来柔软滑嫩,
如红烧什锦、大蒜干贝等。
2、清芡
菜中又叫玻璃芡,清芡芡汁清薄透明,多用于汤羹类菜肴。成菜后吃时一般要用瓢或勺。
如酸辣虾羹汤等。
3、清二流芡
浓稠介于二流芡与清芡之间如米汤样,习惯上又叫米汤芡,薄芡。
如沙锅豆腐,金钩冬笋等类菜肴。
1、掌握好勾芡时间
一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;
2、勾芡的菜肴用油不能太多
油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;
3、菜肴汤汁要适当
汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;
4、勾芡前要先将菜肴调制好
用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
5、烹调中的明油芡
烹调中还有明油芡的要求,即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油,如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意,一定要在芡熟后淋入,才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急,否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同,加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴,多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免油芡分离。
6、勾芡用的淀粉要注意保存
勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是用土豆制成的,也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。一般以室温15℃和湿度低于70%的条件下为宜。
1、使汤菜融合
弥补短时间烹调不入味之不足。
2、保证脆嫩
这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面),这样,就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。
3、调和汤、菜
这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。
由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤、菜融合一起,不但增加菜肴的滋味,还产生了柔润滑嫩等特殊效果。
4、突出主料
有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤不见菜,特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等。
采用勾芡办法,适当提高汤的浓度,主料浮上,突出了主料的位置,而且汤汁也变为滑润可口。
5、增加色泽美观
6、保温性好
这是由于芡汁裹住了菜肴的外表,减缓了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。
7、减少营养成分的损失
由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上,就不致于剩下菜汤而浪费掉。
想要手机使用游戏手柄,首要的前提是手机支持otg的功能,如果不支持的话,游戏手柄将无法使用的。今天为大家讲解一下北通手柄怎么连接手机。
现在有不少软件可以实现控制记录您的手机使用时间,并具有强制性的减少手机使用时间,甚至是直接关闭退出软件的功能。以下是详细介绍:
1、番茄计时:这款软件会给您的设定使用手机的限定时间,只要超过时间了,这款应用就让软件自动退出,您还可以给每个软件设定目标,如使用微信、抖音不超过一个小时等;
2、offtime:在进入【学霸】模式后,应用会限制您使用的时间和功能,不过初次使用offtime的时候可以进行一系列的设定,仍然保留联系到你想要联系的人以及需要保留的应用
3、拾光:能够直接将手机的功能锁定限制,只能使用手机打电话发短信,而你要打开应用只能打开你之前设置好的白名单,而白名单只有三四个名额;
4、应用计时:和番茄计时差不多,都可以可以设定手机使用的限定时间,和限定使用的应用时间,超过时间直接退出应用;
5、QualityTime: 可以记录用户在使用手机时的各种数据,包括各应用的使用时间、频率,开屏次数等,相关数据会在应用中以可视化的形式展现。
品牌型号:iPhone 11
系统版本:ios 14.3
1、进入苹果手机主页面,找到设置图标,点击进入设置页面。
2、点击辅助功能,再次点击触控,在触控页面,可以看到辅助触控是处于关闭状态,将其打开。
3、打开后屏幕上会出现一个类似HOME键的白色虚拟按键。
4、点击虚拟按键,在弹出的对话框中,点击控制中心,进入控制中心页面,然后点击锁形图标。
5、点击后锁形图标会变亮且屏幕最上面会出现竖排方向锁定打开,退出控制中心页面,可以看到屏幕最上排出现一个锁形小图标,表明屏幕确实已经被锁定了。
温馨提示
打开自动锁定功能:首先要确认一下iPhone的自动锁定功能是否被关闭了,依次点击【设置】、【通用】、【自动锁定】。
Google 开始推出「Chrome 远端桌面]功能,利用安装在刘览器内的 App 进行电脑与电脑之间的远端桌面控制,Chrome 远端桌面登陆 Android 系统,让 Android 使用者获得一个实用的免费工具,可以从手机远端操控自己家中、公司的电脑桌面。
為什麼要从手机操控家里的电脑?我马上可以想到很多实用的例子,例如很多软体手机上没有,或是手机上功能阳春,如果在外面行动时有紧急需求必须打开这类软体工作,那麼与其去找手机App, 还不如用「远端桌面」,从手机连回家中电脑,打开家中电脑软体完成工作,像是Photoshop修图,或是我平常写部落格用的Blogger 网页编辑后台。
手机虽然有相应的App ,但还是电脑上功能更完整,这时候若是有紧急需求,一个临时行动工作的折衷之道,就是用手机的远端桌面连回电脑操作。
但是,这样操作真的方便吗?当然不会比你直接在家里用电脑便捷,可是现在手机上的远端桌面 App 其实操控已经愈来愈完美、速度越来越顺畅,要从手机灵活控制桌面电脑的大萤幕是可以实现的梦想。今天这篇文章,我就要以免费 Google Chrome 远端桌面 Android App 的七个触控技巧来示范手机如何灵活控制电脑的复杂操作。
「 Chrome 远端桌面」支持 Windows、 Mac 等电脑系统之间的远端桌面操控,也可以透过 Chrome 远端桌面的 Android App 来操作远端的电脑。 要怎么在电脑、手机上安装并完成 Chrome 远端桌面的设定呢?这部分比较简单就一掠而过了。 完成安装设定后,就让我们一起来看看,手机端有哪些触控技巧,让我们也能从小萤幕轻鬆的完成桌面的大萤幕操作。
1.放大缩小桌面:两指缩放画面
要在手机小萤幕容纳整个电脑桌面大萤幕是不可能的,所以我自己的使用习惯是在手机上拿出放大镜,放大我想要操作的那一小部分电脑桌面即可。
这时候只要利用「双指缩放」,就可以放大、缩小任何范围内的桌面,透过这个小技巧,在手机上也能清楚看到电脑软体的每一个按钮功能,并且狠方便的点选、编辑、操作。
2.随著滑鼠移动画面视野:单指滑动
可是手机上把电脑桌面放到狠大,这样不是只看到部分的桌面视野吗?如果要操作电脑桌面其他部分时要怎麼移动?
其实狠简单,只要用「单指在手机萤幕上滑动」,就会看到电脑上的滑鼠游标跟著你的方向滑动,而当滑鼠游标移动到视野范围边缘时,整个画面视野就会自动的往游标方向移动,如此一来就好像移动你的放大镜,可以轻鬆看到桌面其他部分。
3.滑鼠左键:单指单击
操控电脑软体最重要的滑鼠左键、右键,也可以在 Chrome 远端桌面上用简单的方法实现。
如果要使用滑鼠左键打开档案、开启功能,只要利用前面提到的单指滑动先把滑鼠游标移动到你要点选的按钮上,这时候在手机萤幕任何地方进行「单指单击」,这就是模拟滑鼠左键动作,可以开啟该按钮功能。
4.滑鼠右键:双指单
滑鼠右键也狠简单,同样的方法将滑鼠游标先移动到目标上,这时候在手机萤幕任何地方进行「双指单击」,就可以啟动滑鼠右键功能。通常我们利用这个功能来打开档案或连结的附加选单。
5.捲动网页:双指拖曳
我有时候会从手机上远端桌面连回家里电脑,打开 Blogger 完整网页版后台进行部落格文章的编辑,但是文章写得狠长,要怎麼快速进行网页的卷轴捲动、文件的上下捲动?
其实狠简单,在手机萤幕的任何地方进行「双指拖曳」,上下拖曳就代表上下捲动长网页。
6.按住后拖曳档案
有时候临时需要把电脑里的某个档案上传到云端硬碟来同步到手机,或是紧急需要电脑端的档案管理,这时候可以在手机端顺畅的完成电脑需要的档案管理操作吗?
档案管理时我们最习惯的是使用滑鼠拖曳档案这样的功能,而在 Chrome 远端桌面的手机端,同样只要先将滑鼠移动到档案上,然后在手机萤幕任何地方「按住不放,开始拖曳」,就能进行和电脑一样的档案拖曳操作。
7.快速拉出键盘:三指向上滑
前面提到我会利用远端桌面从手机连回电脑进行部落格文章编辑,当然这通常不是正式的编辑,而是我在移动中忽然想到需要一些紧急修改,但无法马上回到电脑前,就可以利用手机远端桌面解决问题。
而这时候怎么在手机进行远端桌面上的文件编辑、打字呢?其实狠简单,从手机远端桌面打开任何电脑上的编辑工具,用「三指往上滑动」的手势,可以快速拉出手机键盘,这时候这就是你的电脑键盘,可以同样的输入任何内容。
利用上面这几个基本的触控技巧,其实手机上也能「合理、实用」的操控电脑桌面,完成你的临时工作需求,满足你必须使用电脑上更强大的软体的要求,而且从放大视野、滑鼠移动、网页捲动都能顺畅操控,提供给需要的朋友参考。
当然,如果你不需要这么复杂的手机-电脑操控,你可能只是想利用手机「遥控」电脑端的影音播放器,那麼这时候你不需要远端桌面,只需要安装像是「Unified Remote 免设定让 Android 手机变身 PC 万用遥控器」这样的免费 App 即可。
随着科技的发展,现在很多的东西已经进入了智能时代,比如说手机远程的空调,它的出现可以说给人们的生活带来了非常大的改革,使人们享受到了科技发展所带来的成果和喜悦,随着空调产品品牌的不断增多,很多人们在选购时却产生了很多纠结,作为空调产品中非常知名的一款品牌,手机远程控制空调具有非常不错的市场反响,那么,手机远程控制空调怎么样? 手机远程控制空调的特点?
1、GSM控制器可以直接驱动多路继电器。多路继电器可以用短信遥控。
2、具有短信遥控结果回传功能。
3、用户密码唯一性,必需用密码控制。
4、中文作为短信遥控指令,且用户可自定义。
5、远程控制功能:可以通过短信远程控制电器的工作与否。
6、查询功能:可以发短信查询某个电器的工作状态。
手机远程控制空调
1、手机远程控制空调可以隐藏安装,让客厅环境更为宽敞;超薄机身,节省安装空间;精巧机身,轻松配合各种客厅。
2、手机远程控制空调可以快速制冷制热,均匀送风;原厂出风面板,为舒适生活锦上添花;超低音运转,营造安静环境。
3、手机远程控制空调具有智能控制系统,随享自由新体验;可选智能手机、平板电脑移动终端远程控制;多种遥控器和线控器可选。
4、新一代压缩机,创造更节能的核心;新一代换热系统,令技能效果锦上添花;高效节能电机,运转效率大幅提升。
5、多层过滤,有效净化空气;特有防尘面板,净享清新空气;完全符合RoHS指令要求,保证人类健康。
要说怎样才够舒服,那就是能躺着就可以控制一切,这个不是梦想,现在已经在空调领域开始实施了,人们在选购的时候经常会选择手机远程控制空调,因为它无论是产品质量还是性价比都非常的高,而很多人在选购时也经常会有这样的疑惑:手机远程控制空调怎么样? 手机远程控制空调的特点?希望通过本文对手机远程控制调的介绍,能够增加大家对它的了解。
手机怎样才能控制电脑呢?本文将给大家分享手机远程控制电脑的方法,希望能帮到各位哦。
手机怎么控制电脑:
手机是可以实现控制的电脑的,不过我们得用到一些软件,下面就给大家展示一下用teamviewer这个软件实现控制电脑。
手机怎么控制电脑 手机远程控制电脑的方法
手机远程控制电脑的方法:
1、下载软件,建议官方网站下载,保证软件安全
2、远程准备
手机怎么控制电脑 手机远程控制电脑的方法
在电脑上打开软件,让其后台运行
找到ID号九位数字就是
密码在ID号下面
需要在手机上 输入准确的ID和密码才能正常连接。
ID号不更改,密码随机,需要注意正确输入
3、手机端 点击APP连接--输入ID,密码
手机怎么控制电脑 手机远程控制电脑的方法
4、电脑端提示连接成功,就可以在手机上控制电脑了。
其实,该软件功能十分强大。可以开关机重启计算机,访问计算机文件模拟鼠标键盘,可以非常流畅的控制计算机但需要熟悉一下操作要点,才能控制自如。
CPU频率是什么?
CPU频率,就是CPU运算时的工作频率(1秒内发生的同步脉冲数)的简称。单位是Hz。它决定计算机的运行速度,主频也由过去MHZ发展到了现在的GHZ(1G=1024M),通常来讲,在同系列微处理器中,主频越高就代表计算机的速度也越快,而CPU的运算速度还要看CPU流水线的各方面的性能指标。由于主频并不直接代表运算速度,所以在一定情况下,很可能会出现主频较高的CPU实际运算速度较低的现象。因此主频仅仅是CPU性能表现的一个方面,而不代表CPU的整体性能。
CPU频率的功能
CPU频率越高,当然会使手机的运算速度更快。CPU除了负责自己的运算和处理之外,还会有一部分与内存联通工作,也就是说,即使你有10GB大RAM,但是有个低频CPU,手机也不会畅快起来。当然手机的运行速度跟很多方面都有关系,比如系统优化、内存的速度等等。
CPU频率高低的优缺点
那么是不是CPU频率越高就越好呢?不尽其然!CPU频率高的好处是手机运算速度快,可以流畅的玩大型游戏,运行大型软件。但是CPU在快速运转的同时也会发出热量,比如高通上一代处理器骁龙810就因为常常过热而变成了一个失败的产品。到820的时候特地针对散热做了调整,发热不再是一个突出的问题,但是手机长时间高功耗运行,机身"发烧"还是不可避免的。另一个问题则是续航,CPU长时间高频运作,势必会需要更多的电力做支持,手机的续航可能就会变短了。
为什么要自己控制CPU频率?
那么怎么做才能既享受高频CPU带来的好处,又避免高频带来的功耗呢?——我们可以自己来调控CPU的频率,让它在该高频时高频,该低频时低频!
1、控制频率
手机核心数在不断提高的现在,10核的CPU都出现了,但如果你并没有玩大型游戏或使用大型的软件,可能这段时间就只是聊聊微信而已,不需要所有核心都高速运转支持,这时候你就可以手动降频,这样的你电量就会充足不少。
有时候你在玩一个大型游戏,想要手机全方位高效率支持,但由于品牌厂商出于各方面的考虑,使你手机的CPU判断你不需要那么高的频率,就会使手机性能没达到你设定的区域,总之玩游戏卡到爆。这时候,把CPU主频锁定在最高,即可畅快的玩起来。
2、防锁内核
现在手机CPU都是多核心,四核、八核、十核,听起来很美,但是并非所有核心都会同时工作。手机中会有参数自动判断你的操作需要几个核心来支持,也会结合手机电量等各方面功耗的平衡性选择锁定其中几个核心不运行。比如八核的一加手机有时会锁住四个核心,手机为了省电则牺牲了性能,但是你可能已经备好几块移动电源了,这时候,提前设置好禁止手机自动锁核,也不会在关键时刻卡到不行。
有的软件可以更加智能的定制各种情景模式,自定义充电时是什么参数,锁屏时是什么参数等,都不用我们费心了。
一般成熟些的手机厂商都会在稳定的基础上调教好CPU的频率,如果不是需要特别极致的CPU体验:比如某些大游戏不调CPU真就卡到不行,那么好好适应手机原本的设置还是很稳定的,出岔子的几率也会小很多。
糖尿病患者想要控制好血糖,少不了对饮食的控制,饮食搭配得当,那么应该怎么去控制好油的使用呢?以下是百文网小编为你整理的如何控制炒菜用油量,希望能帮到你。
糖尿病患者宜选植物油,有助于减轻脂代谢紊乱。按不饱和脂肪酸含量由高到低,以山茶油、橄榄油、花生油、豆油等为佳。棕榈油、椰子油虽属植物油,但和其他植物油相反,主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多,使高脂血症、冠心病、脑卒中等疾患危险性增高,还会增加乳腺癌和肠癌发生率,糖友不宜选用。同时,相对于这两种油而言,很多节俭的患者,常会把油炸完食物后的剩油,留着下次炒菜时用,这种油不建议糖友食用。
3种烹调方式最好。糖友饮食清淡为宜,最为主张三种少油的烹调方式:凉拌、清蒸、炖。橄榄油含清淡果香,尤适制作沙拉和凉拌菜。美国一项研究曾提出,糖友做凉拌菜最好放橄榄油,同时再加一点醋,可以帮助降血糖。《美国临床营养学》杂志曾刊登文章称,清蒸、炖煮的菜更适合糖尿病患者食用。
白萝卜是种非常好吃有营养的蔬菜,适宜人群:一般人都可食用白萝卜,慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜吃白萝卜,所以小编收集了一些白萝卜炒菜的做法大全家常菜,白萝卜搭配哪些蔬菜好,白萝卜腌咸菜方法,白萝卜的功效等等有关资料,感兴趣的一起来看看吧。
1、红烧白萝卜
起锅烧油,油热后放入白萝卜块翻炒几下,再加入老抽、酱油、糖和清水大火烧开转小火继续烧制20分钟。最后调至大火收汁,出锅后撒上葱花,美味的红烧白萝卜就完成了。
2、凉拌白萝卜丝
(1)白萝卜半个,清洗干净,然后切成片再改刀切成丝,蒜去皮然后切成蒜末,熟花生拍碎,备用。
(2)把白萝卜丝放入干净的碗中,然后放入少许的盐,进行腌制,15分钟左右,捞出控干水分,用凉开水冲洗一遍,挤去水分。
(3)挤去水分,放入香油、十三香、盐,加点生抽、香醋,白糖,进行搅拌,充分搅拌均匀以后,放入准备好的花生碎。
(4)静置2、3分钟以后,就可以端出开吃,非常的开胃,营养又健康的白萝卜丝就做好。
花生油炒菜时很多泡沫是怎么回事?为什么会有泡沫?花生油起沫的解决办法有哪些?花生油加热后大量泡沫能吃吗?花生油如何挑选这些问题,小编已经整理了一些资料出来,感兴趣了看看以下的内容吧
1、看颜色。一般来说,花生油有生榨和熟榨之分,生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。
2、看油。拿到瓶装的花生油,先看是否有沉淀物或是悬浮物,然后用力的摇一摇,观察其泡沫是否黏稠大,是否洁白,若粘度大、泡沫大、色洁白,且气泡慢慢消失,则为优。
3、闻气味。好的花生油是散发的是花生独有的香味,无任何其他异味。
4、纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
莱菔子是什么?炒莱菔子的功效与作用?莱菔子不能和什么一起吃?莱菔子不适宜人群?莱菔子直接泡水喝还是要炒过再泡水?莱菔子对肝有毒副作用吗等等问题,小编整理了一些炒菜菔子的功效与作用及禁忌的详细资料,可以参考参考。
消食除胀、降气化痰
炒莱菔子归脾、胃经,有消食除胀的作用,对于脾胃气滞引起的饮食停滞、脘腹胀痛、食欲不振、大便秘结等症状有缓解作用。炒莱菔子归肺经,还有降气化痰的效果,可以缓解肺气上逆引起的痰多咳嗽、气喘、胸闷。现代药学研究显示,炒莱菔子中的水提物对葡萄球菌和大肠杆菌等常见菌属有抑制作用,对血压也能起到调节作用。
成本控制的一切工作都是为了效益,建筑产品的价格一旦确定,成本便是最终效益的决定因素。只有稳健地控制住工程项目成本,利润空间才能打开。下面是小编收集的一些关于为什么加强房地产项目成本控制,希望大家喜欢。
1、成本控制的实施是保证企业完成既定成本目标的重要手段。
2、成本控制的实施是降低产品成本、增加盈利、提高经济效益的重要途径。
3、成本控制的实施为保护企业财产物资的安全完整、防止贪污盗窃等弊端的发生提供了制度上的保证。
4、成本控制在企业诸控制系统中起着综合的控制作用。
如何控制自己的情绪:药物治疗、进行心理暗示、改变生活方式等等,每个人都会有负面情绪,生气是常有的事情,但是有时候因为生气导致一系列的麻烦则是我们需要避免的。
27种情绪:钦佩、崇拜、欣赏、娱乐、焦虑、敬畏、尴尬、厌倦、冷静、困惑、渴望、厌恶、痛苦、着迷、嫉妒、兴奋、恐惧、痛恨、有趣、快乐、怀旧、浪漫、悲伤、满意、性欲、同情和满足。第二组人员被要求对比观看视频引发的各种情绪,按照情绪强烈度排序;第三组人员的任务是将他们的情绪反应用数字1~9的形式展示出来。
在家里炒菜控盐的技巧介绍_
炒菜时,可以根据需求添加各种调料,如盐、胡椒粉、酱油、醋、蒜泥、姜汁等,调出不同口味。这里小编为大家整理了关于在家里炒菜控盐的技巧介绍,方便大家学习了解,希望对您有帮助!
1、使用限盐勺或啤酒瓶盖,每一盖为6克,正好等于中国营养学会推荐量。
2、使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时,或用葱、姜、蒜等香料提味,减少食盐的使用量。
3、利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。
4、炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀的散在表面,能减少摄盐量。
5、适当改善口味,用天然的微酸或者微辣味代替咸味。
6、烹调时增加醋、减少糖,有利于限盐(当然醋也含有盐,也要注意控制摄入量)。
7、多吃天然食物,减少加工食物,因为加工食物会添加各种添加剂,其中包括含钠添加剂。
8、外出吃饭如菜咸,建议用清水涮后再吃。
番茄营养丰富并且健康,它富含维生素及矿物元素可以预防皮肤开裂等.此外它的味道与口感非常开胃,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。所以今天整理番茄的家常炒菜做法大全分享给大家,希望你会喜欢。
健脾消食、开胃生津、利尿降压
番茄中含有大量的番茄素以及苹果酸,具有健脾消食、开胃生津的功效,能够刺激胃液分泌,促进肠蠕动,缓解食欲不振、胃热烦渴、口苦口臭、便秘的症状。其次,生吃番茄具有利尿的作用,能够降低血压,降低血液粘稠度,预防心血管疾病。此外,番茄中含有丰富的维生素,能够抗氧化,抑制黑色素沉着,美容养颜。
炸茄子,把茄子单独放到油锅里炸一下,然后直接吃就很香了,如果再加工一下,做成酸甜口的那更是下饭的神器了。 炸茄子要怎么做呢?会不会很复杂?我来教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。
大茄子的确吃起来没有细长条茄子软嫩,可这里买不到细长条茄子呀,怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗,总好过没有。它也不是很不堪哪,烹调方法得当,还是有点前途的,如用来切片炸,切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤,也很不错的哦。
原料:大茄子、鸡蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、苏打粉、淮盐。
做法步骤:
第1步、置一碗,放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺,调匀。
第2步、把茄子去头去尾,横切成约毫米厚的片,厚点薄点都没关系,不要太离谱就可以了,同时油锅开中火。
第3步、放茄子片入面糊里,让其沾满面糊。
第4步、放一滴面糊入锅,面糊发出吱吱声就可以炸了,把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。
第5步、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,待晾凉些可沾调料享用。
炸茄子的做法三
将茄子去蒂,洗干净,然后一个茄子切成三小节,在每节茄子上切十字,但是不要切到底。
将茄段放入油锅中炸,炸至茄子块都变成金黄色后取出。是不是很像盛开的花。
盘子里铺上一些生菜,把炸好的茄子花放入盘中,然后浇些番茄酱,最后撒点白芝麻。
也许每个人都会做一些菜,但并不一定每个人都是大厨级别,现在人们的生活都最求健康,特别在饮食上很有讲究。那么怎样才能做出美味的佳肴呢?这里小编给大家分享一些关于炒菜控盐的技巧方式,方便大家学习了解。
炒菜技巧1、开水点菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。
炒菜技巧2、巧下盐。用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
炒菜技巧3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。
炒菜技巧4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。
炒菜技巧5、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
炒菜技巧6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉很好吃。
炒菜技巧7、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
炒菜技巧8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜,白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗,否则,营养素会流失过多。
炒菜技巧9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
炒菜技巧10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
炒菜技巧11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
炒菜技巧12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来,这样,就可除去缸底的白膜。
炒菜技巧13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
炒菜技巧14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的'散发,使眼睛不受刺激。
炒菜技巧15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
炒菜技巧16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
炒菜技巧17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
炒菜技巧18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了,或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。
炒菜技巧19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。
炒菜技巧20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
一盘菜即使味道很好,香味也很浓,如果样子不好看,也会大大影响人的食欲。下面,小编为大家分享不同类型的如何炒菜不变色技巧,希望对大家有所帮助!
炒青菜最好不加水。炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的'营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
在炒菜时要注意锅和油的清洁,随时清除锅内煤渣,保持锅的质量和食材的健康,那你知道有什么炒菜方式吗?这里小编给大家分享一些关于最好吃的大葱炒菜,方便大家学习了解。
食材
花菜400g、大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。
1、菜花洗净,切成小朵;胡萝卜削皮切成花;黑木耳用水泡软去蒂,撕成小朵;蒜切片,葱切段备用;
2、菜花倒入烧开的沸水中焯熟,捞出沥干备用;
3、锅内倒入油,烧至七成熟,放蒜爆香;倒入胡萝卜翻炒至软;
4、然后倒入菜花、黑木耳、高汤翻炒均匀,加上少许清水,煮8分钟左右;
5、最后倒入少许生抽,淋入淀粉翻炒均匀后,加入葱即可。
柴、米、油、盐、酱、醋、茶,自古以来就被人们合称为“开门七件事”生活不过一日三餐四季,有烟火的生活,百吃不腻,才是人们向往的幸福的生活。下面分享简单实用食谱大全及做法炒菜书大全。
1一人份料理
这本是真·零基础必备。它完完全全代入新手视角,把各种琐碎甚至可能有些让人哭笑不得的小白问题,都认认真真解释清楚了。
事无巨细到什么程度呢?比如一度困扰我的调味料分量问题——“1 撮”“少许”“适量”“随意”到底是多少,它给出了定义和指导:
1 撮:用大拇指、食指和中指抓取的量,相当于 1/4 小勺。
少许:用大拇指和食指抓取的量,相当于 1 撮的一半。
适量:“恰到好处的量”,一边品尝,一边加调味料,直到自己觉得“这个味道刚刚好”为止。
随意:它的意思是“如果有,可以稍微加一点,味道也不错”。
“适量”是“一定要加”,“随意”是“可加可不加”。
甚至还在书的最后整理了一份“烹饪辞典”,把食材切法、处理方式、保存方法、分量一览表、烹饪术语都简明扼要地解释了,方便你在看菜谱时,遇到不懂的地方直接对照查询。
2日日之食:家常菜的小秘密
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到 7 分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
3愉快地吃,痛快地瘦
虽然这本书主打的是“健康饮食”,针对想要健康和瘦身的群体,提供少油、少脂、低糖、低盐的菜谱,它整本书的设计思路和编排方式,非常贴近实际需求。
它分“菜谱”和“工具”两大部分,“菜谱”部分又按素菜、荤菜、主食分了 3 类,每类中以食材切入,牵出这种食材的多种做法。比如豆腐,就有秋葵拌豆腐、蘸水豆腐、烧手掰豆腐等。
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒,一般不加水,关键是快速,但也不要太快翻炒,至少让锅热。下面给大家分享一些关于炒菜好吃的具体方法大全,希望能够对大家有所帮助。
首先,食盐不宜放多,食用太多容易导致高血压,即使往小里说也会伤害胃粘膜,导致以后进食时会难受,吃饭会吃不下去,对食物的吸收也会不好。而吃得太少的话,容易造成头晕目眩,减少食欲,全身都会感觉没有力气,所以要放适量。一般来说,成年人吃上6克左右的盐分就足够,这个分量大概有多少呢?大概就是小汤匙两勺的分量,所以我们烹饪的时候不宜放多也不宜放少,大概一天下来吃的菜里面的盐分不会太多即可。
其次,我们说过,盐用来调整整个菜里的味道,达到增加鲜味的效果。但是如果有些菜本身就带来盐分,味道已经够了,放盐就没啥必要了,放了无异于火上浇油,吃起来就是一嘴的咸味,难以做出美味的佳肴。适合放入一些蔬菜类的菜系,烹饪他们放入盐分是很有必要的,吃起来才会更加美味。
然后,很多人都在炒菜的过程中栽了跟头,因为不知道什么时候放盐。其实烹饪时候放盐很有时间点,食材放入锅中之后还没有煮一会就立马就放盐,这是不对的,菜上了桌放盐无异于亡羊补牢,不过对于汤类可以在上桌之后放盐,溶解是需要温度的,对于汤汁来说已经足够了。这就是说,我们烹饪菜的时候,要赶在食材快要煮熟的时候,放入食盐煮上一分钟左右,拿上盘子就可以捞出来,这样可以让盐分充分溶解在菜里,雨露均沾嘛。太早放盐就不行,就容易导致盐分里面的物质受热挥发,对于菜来说是不佳的。
最后,食盐储存也很讲究,潮湿的地方都不行!要用密闭的罐子装好,以免挥发变质。烹饪结束后就就可以放进柜子里保存,千万不要放在通风口处。
1、使用限盐勺或啤酒瓶盖,每一盖为6克,正好等于中国营养学会推荐量。
2、使用酱油、豆酱、芝麻酱、蚝油、鸡精等含盐调味品时,或用葱、姜、蒜等香料提味,减少食盐的使用量。
3、利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。
4、炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀的散在表面,能减少摄盐量。
5、适当改善口味,用天然的微酸或者微辣味代替咸味。
6、烹调时增加醋、减少糖,有利于限盐(当然醋也含有盐,也要注意控制摄入量)。
7、多吃天然食物,减少加工食物,因为加工食物会添加各种添加剂,其中包括含钠添加剂。
8、外出吃饭如菜咸,建议用清水涮后再吃。
以前人们常常吃猪油炒菜,因为特别香,就算后面出了健康的植物油,人们也有一些放弃不了猪油炒菜,但是长期猪油炒菜弊大于利,那么猪油炒菜有什么害处呢,小编整理了一些资料,一起来看看吧。
猪油属于高热量食物,长期吃猪油炒菜可能会引起肥胖症、导致动脉硬化、引起冠心病、诱发高血压等,会对健康造成不利的影响。
1、可引起肥胖症。因为猪油的热量比较高,一百克猪油里面含差不多900千卡的热量,在食物中猪油这样的热量是算比较高的。猪油除了热量高,成分中占比第二高的是脂肪,猪油中的能量和脂肪不易消化,容易堆积在身体里面,造成肥胖,而且猪油是动物脂肪,富含饱和酸。饱和酸不易被人体吸收。如果进入人体后没有被吸收,就会造成脂肪堆积。因此,长期吃猪油炒菜可能会导致肥胖。
2、可导致动脉硬化。猪油含有大量的饱和脂肪酸,属于油腻的食物,会导致胆固醇升高,导致动脉粥样硬化斑块形成,而且人体不能吸收过多的脂肪和胆固醇,只能留在体内。因此,长时间食用猪油可能会导致动脉硬化。
3、可引起冠心病。其中的原因是猪油有很大一部分是饱和脂肪,对人体并没有太大的用处,要是每天使用的脂肪含量超过30%的话,就有可能大概率患上慢性病,尤其是冠心病,这是因为我们使用过量的油脂后,肝脏并不能完全消化掉,再加上现代人的不良习惯过多,例如缺乏运动,大量抽烟喝酒,通宵熬夜,多余的油脂存储在人体中。因此,长期食用猪油可能会诱发冠心病。
4、可诱发高血压。主要是因为吃猪油会使患者的血脂异常加重,使患者血黏度升高,动脉粥样硬化加重,使患者动脉血在动脉血管流动过程中阻力增大,使患者血压升高。因此,长期食用猪油可能会引起高血压等疾病。
炒菜时不要用铁锅或不粘锅,这样容易造成黄褐色素的沉积,影响菜品的色泽和质量。这里小编给大家分享一些关于最轻的炒菜锅汇总,方便大家学习了解。
我一直都想让妈妈教我做道“拿手菜”。可她总说:“你太小了,等以后我再教你。”今天,老师让家长教我们学做菜,哈哈,老师和我真是心有灵犀啊!
妈妈教我做的菜是——爆炒菜花。我提前准备了菜花、葱、姜、辣椒等食材。首先,我学着妈妈的样子切菜花,可是刀好像不愿意和我做朋友似的,拿起来有千斤重,切起来更是困难。过了好大一会儿,我才把菜花切好,感觉手都快要累断了,但是菜花却有大有小,形态万千,令人忍俊不禁。我按照妈妈的指示,烧了一锅开水,给菜花烫了一个热水澡,乳黄色的菜花一朵又一朵,干净又可爱。
接着,我往锅里倒入油,等油热了,将切好的辣椒、葱、姜等配料放到锅里,耳边立刻传来了“噼里啪啦”的响声,多像在举办一场演奏会啊!炸开的香气也扑鼻而来。焯好的菜花入锅后,“音乐声”就更猛烈了。我不停的翻炒,但是铁铲极不配合,总是不按路线走,我觉得自己的动作简直笨拙到了极点。快出锅时,我倒入酱油提色、撒上盐和味精调味。这道菜费了九牛二虎之力终于做好啦,我长长的吁了一口气!
把菜端上桌,我尝了尝,嗯,火候过了,有点绵软,不太脆。味道虽然没有妈妈做的好吃,但是我还是挺满足的。
原来,做菜没有我想的那么简单。这番辛苦,让我懂得了勤能补拙、熟能生巧的意义。可见,无论做什么事,我都要刻苦练习,才能让自己得到更好的成长!
经常在家炒菜吃饭不仅能增进一家人的情感,更能明显降低吸烟、喝酒的不良习惯风险。下面给大家分享一些关于最简单的炒菜做法介绍,希望能够对大家有所帮助。
素酿彩椒
原料:
彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。调料:蚝油1大勺。
做法:1、香菇洗净,提前用温水泡发。2、洗干净双手,将豆腐抓碎。3、泡发的香菇切成丁。4、鸡蛋打散,搅拌均匀。5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起,加入蚝油,搅拌均匀。6、彩椒一分为二,小心去除籽和筋。7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒,放进蒸屉。
微波番茄虾
主料:
鲜虾10只。
配料:
彩椒1/2个。
调料:
番茄酱30g、红烧酱油1大勺、蚝油1大勺、细砂糖5g、玉米油30ml、红葡萄酒2大勺。
做法:
1、鲜虾洗净、沥干水分。
2、用剪刀剪去虾的须子,划开虾的背部、用牙签挑去虾线,倒入少许葡萄酒,腌制15分钟左右。
3、将一大勺玉米油放入格拉斯(或其他微波可用的容器)。
4、蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。
5、取出容器,掀开保鲜膜,放入腌制好的鲜虾。
6、重新蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。
7、取出容器,用筷子将虾翻个面,放回微波炉,继续以高火叮两分钟左右。
8、将剩余的15ml玉米油放入另一个可微波的容器中,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟;取出容器,放入番茄酱。
9、放入红烧酱油。
10、放入蚝油。
11、再放入少许白砂糖,所有调料搅拌均匀,重新放回微波炉,高火叮一分钟左右。
12、取出容器,掀开保鲜膜,放入先前处理过的虾,混合均匀,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,再次以高火叮一分钟即可。