做饭做年夜饭的大厨通用三篇
原本空着的餐桌逐渐充盈,年夜饭的菜一道接一道,油蒜香鲍鱼、红烧猪蹄等等,让人胃口大开。下面给大家分享一些关于做饭做年夜饭的大厨菜谱,希望能够对大家有所帮助。
年夜饭最新的菜式
糖醋排骨
|配料|
肋排500g 香葱1棵
生姜1块 大蒜2瓣
淀粉适量 食用油50g
酱油1/2大匙 香醋1大匙
精盐1/2小匙 白糖1大匙
味精1/2小匙
?排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。
?香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
?锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
?排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
清蒸多宝鱼
|配料|
多宝鱼 水150ml
姜20g 蒜20g
葱20g 红椒20g
糖20g 香醋10g
花生油10g 生抽10g
盐5g 红椒适量
?把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。
?鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
?利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
?10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!
关于年夜饭的菜谱
大吉大利
主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法:
1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
欢聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
做法:
1. 香菇、蘑菇洗净切末。
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末。
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
做饭做年夜饭的大厨菜谱
年年有鱼
原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法:
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的`油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。
提示:在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。
1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了
2.是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。
姜葱炒蟹
原料:螃蟹,油、盐、味精、姜、葱各适量,料酒少许。
做法:
1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了;
2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的;
3、炒锅上油,有____成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。