用茶叶做菜有哪些好的方法通用3篇
茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用。下面是由百文网小编整理的几种用茶叶做菜的方法,希望对大家有所帮助。
茶叶做菜的方法1
茶熏素鸭
材料:
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
八角 (star aniseed) 2枚
棉线 (cotton twine) 3米左右
锡纸 (aluminum foil) 1张
调料:
老抽 (dark soy sauce)1大匙
生抽 (light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
开水 (hot water) 500ml
熏料:
红茶 (black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法:
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉线扎紧,400g可做3个腐皮包;
2) 锅里下油3大匙,油热后下腐皮包,两面炸成金黄色,倒出余油;
3) 炸好的腐皮包加调料和八角,浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟,火开大收干汁水;
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料,蒸架,铺上素鸭,加盖。开大火至熏料生烟后转中火,熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel),以防烟雾外溢;
5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭,凉后拆线切块,点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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茶叶做菜的方法2
茶香羊腱子
材料:羊腱子4付,蒜苗2根,辣椒1根,姜20克,茶叶适量,月桂叶3片,香菜20克,
调味料:酱油半杯,绍兴酒半杯,冰糖1大匙,香油1大匙
做法:
1.将蒜苗、辣椒和姜切丝后,再和香菜一起放入冷开水中浸泡,捞出后放入大碗中备用
2.烧一锅水,依序放入绍兴酒、月桂叶、酱油、冰糖,煮开后再放入茶叶和羊腱子煮滚,先将茶叶取出,再盖上锅盖以小火续煮1小时
3.取出羊腱子切成条状并放入有辛香料的碗中,再加入卤羊腱子的卤汁、香油拌匀即可完成
茶叶做菜的方法3
茶熏排骨
材料:
猪小排600g,大葱段3段,老姜片3片,八角2枚,茶叶20g,冰糖10g,蜂蜜1汤匙15ml,陈皮5g,白砂糖15g,锡纸1张
做法:
1、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水,调成蜂蜜水。
2、大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3分钟,捞出。
3、倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。
4、大火煮开后,继续炖煮30分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。
5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
6、将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。
7、将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。
8、盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5-6分钟后即可。
小诀窍:
1、茶叶和陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。
2、最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。
3、如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。