酸豆角的家常简单做法介绍【通用3篇】
酸豆角,顾名思义,味道尝起来有点酸。酸豆角是利用新鲜的豆角煮熟后腌制而成的。而且酸豆角的做法简单。下面由百文网小编为大家介绍酸豆角的做法,希望能帮到你。
酸豆角的营养价值
酸豆角的营养价值是什么?酸豆角,就是腌制过的豆角。豆角的营养很丰富,是非常好吃又营养的豆类蔬菜。腌制过的酸豆角比新鲜的清炒豆角会更好吃吗?酸豆角的营养价值都有哪些呢?
豆角是豆类蔬菜,豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;豆类蔬菜被亲切地称为“蔬菜中的肉类”,这是因为豆类蔬菜含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,它们还具有重要的药用价值。
中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这与豆角含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明,长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
酸豆角的适宜人群
酸豆角的适宜人群有哪些?酸豆角是非常好吃的家常菜,通常会把酸豆角作为餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角适合什么人吃呢?什么人群是不能吃酸豆角的?我们都知道豆角的营养成分很高,在做酸豆角的时候,需要注意哪些问题呢?
酸豆角的适宜人群有很多,一般人都能吃酸豆角。酸豆角的营养成分很高,含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角适合妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者食用。豆角使人头脑宁静;调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
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酸豆角的做法
酸豆角的做法有哪些?酸豆角,就是腌制过的豆角。腌制菜是中国常见的烹调方法。特别是在北方,为了更好地保存食物,北方人经常把新鲜的蔬菜腌制,不仅延长了食物的保存时间,还更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什么?
主料:豆角
辅料:花椒,盐,肉末,蒜末
做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。
2、豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。
3、泡菜坛洗净晾干。把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间。
4、加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒。
5、最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
6、吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟了再吃。
豆角一定要煮熟才能吃,防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。