做烩两鸡丝的相关步骤精选三篇

2023-05-02 13:59:24

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烩两鸡丝的一般做法做烩两鸡丝的相关步骤烩两鸡丝的由来

烩两鸡丝的一般做法

烩两鸡丝做法一

1、鸡脯肉片出大的薄片,切细丝。

2、笋,香菇,火腿切丝,葱切小段,姜拍松散备用,鸡丝用料酒,少许盐,鸡蛋清,湿淀粉抓匀烩。

3、锅加宽油,3成热下入鸡丝滑油,鸡丝滑散即捞出。

4、锅中留底油(推荐用猪油),炒香葱姜,倒入高汤烧开烧煮后捞出葱姜,然后倒入鸡丝和笋丝,香菇丝,火腿丝,加入盐,味精,白胡椒粉调味,勾芡出锅。

烩两鸡丝做法二

1、鸡胸肉、豌豆洗干净。

2、笋去皮洗净后切丝, 鸡胸肉切成丝。

3、鸡肉丝放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀浆制10分钟。

4、笋丝入煮锅焯水,捞出控水备用。

5、起油锅,鸡丝入锅,滑炒后盛出沥油。

6、再起油锅葱姜入锅煸出香味后盛出。

7、笋丝、豌豆入锅煸炒。

8、加入料酒。

9、加盐、高汤。

10、滑好的鸡丝入锅。

11、烧沸后,加入味精,用水淀粉勾芡。

12、翻炒均匀即可出锅享用。

烩两鸡丝做法三

1、鸡脯肉切极细丝,加蛋清拌和,再加少量湿淀粉拌匀。水发玉兰片切极细丝。

2、炒勺坐文火,猪油250克烧至四成热(刚起白泡),下鸡丝略炒倒入漏勺沥油。

3、炒勺坐旺火,下鸡汤、玉兰片丝、味精、盐、姜汁、酒,汤沸去浮沫,下湿淀粉,搅匀煮稠后出锅,洒上鸡油25克即可。

烩两鸡丝做法四

1、冬笋洗净后切丝,在沸水锅中焯一下,捞出控水备用。鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉20(15克加水)用手抓匀。

2、将炒锅置火上,加入花生油,大火烧至五成热时(油温在95℃左右),将浆好的鸡丝放入锅内,用手勺推散,滑透倒入漏勺里控净油。

3、原炒锅上火,加入底油,油热下葱、姜,煸出香味后,将葱、姜拣出,倒入冬笋丝和豌豆,稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝,烧沸后,加入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒拌均匀即可盛盘上桌。