粤菜芙蓉蟹的做法汇编3篇

广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓,是一道闻名中外的特色传统名菜,属于粤菜系。下面小编带你了解粤菜芙蓉蟹的做法，希望对你有帮助!

粤菜芙蓉蟹的做法

芙蓉蟹的做法一

主要食材：蟹粉、蟹壳、葱姜末、料酒、酱油、米醋、糖

1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。

2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。

3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。

4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。

5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。

芙蓉蟹的做法二

食材:

蟹粉400克,蟹壳400克。

葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克。

米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。。

1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

2、 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;

3、炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。

芙蓉蟹的做法三

主要食材:土鸡蛋、鲜活螃蟹、虾皮、纯净水、盐、胡椒、香油

1、开膛破肚,去腮,去肠胃,洗净;

2、记得用牙刷把每个缝隙刷洗干净,海蟹沙不少,这点得切记;

3、切成四大块;

4、钳子记得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的时候比较方便;

5、鸡蛋打散加盐,胡椒,矿泉水,虾皮(虾皮就是增加提鲜,味精鸡精就可以免了;

6、螃蟹按顺序摆放好;

7、盖上盖子;

8、蒸好淋上香油出锅,时间根据螃蟹的大小,自己掌握;

做芙蓉蟹的窍门

芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。

芙蓉蟹的食物相克知识

芙蓉蟹的主要食材为螃蟹。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

1、蟹与柿

《饮膳正要》:“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看,柿、蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

2、蟹与梨

梨味甘微酸性寒,陶弘景《名医别录》云:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”又,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。

3、蟹与花生

仁花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。

4、蟹与泥鳅

《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。

5、蟹与香瓜

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

6、蟹与冰饮

夏季冷饮如冰水、冰激凌等,寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

看过“粤菜芙蓉蟹的做法”