蚕豆是什么季节的食物(汇编五篇)
蚕豆是什么季节的食物?蚕豆一般在夏季上市。蚕豆在夏季和秋季成熟也就是说蚕豆的成熟时间在农历4月份左右,阳历五六月份。蚕豆隶属于小杂粮,在生活中有十分重要的价值。
蚕豆的食用方法
1、蒜香蚕豆
原料:鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜。
制作方法:干辣椒葱切段、姜蒜切末、蚕豆洗净,锅里放油烧热,放入姜蒜炒香,放入干辣椒、蚕豆,放入一勺生抽、一勺盐翻炒,加入少许水焖三四分钟, 放入葱花,翻炒均匀即可。
2、五香蚕豆
原料:干蚕豆500克、炖肉料包1个、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。
制作方法:挑出残缺和坏的干蚕豆,洗净,用清水浸泡24小时,浸泡好的蚕豆清洗一遍,然后用一块湿屉布盖上,放在阴凉通风处等待发芽,蚕豆芽长到大约1厘米左右,就可以煮豆了。放入炖肉料包、八角、桂皮、食盐等,将发芽的蚕豆放入煮锅中,加盐和调料,水不要多,大火烧沸后改小火煮15分钟,然后把煮好的蚕豆浸泡在汤中,盖上锅盖焖至温热就可以捞出享用。
3、油炸蚕豆
原料:绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g。
制作方法:将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡,把干的绿蚕豆也泡入水中,带豆子泡涨,泡软,把蚕豆的黑嘴去掉,再用刀沿豆子中心切口,口子深的约是豆子的2/3,不要完全切开,处理好的蚕豆滤干表面水分,锅中放油,油温3-4成热即放入蚕豆中火慢慢炸,炸至都是变色,在油中漂起来,就好了,捞出晾凉,香酥可口的炸蚕豆就做好了。
蚕豆的营养价值
1、嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富,每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。
它还含有大脑和神经组织的重要组成成分,磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
2、时令蔬菜:嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。
蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
蚕豆是什么季节的食物
蚕豆在夏季和秋季成熟。蚕豆别名南豆、胡豆等,属于豆科、野豌豆属,一年生或越年生草本植物。蚕豆隶属于小杂粮,在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮,又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一,起源于西伊朗高原到北非一带。
中国蚕豆产区分为秋播区和春播区,西南及长江流域等秋播区蚕豆在秋季播种,来年春夏季收获;西北等春播区蚕豆春季播种,当年秋季收获。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外,作为固氮作物,蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物,增加土壤氮素含量。
蚕豆在中国各地均有栽培,以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非。宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。
蚕豆热量高吗
蚕豆热量高,100克蚕豆中含有约24.6克蛋白质、1.1克脂肪、10.9克膳食纤维、49克糖类,以及钙、磷、铁、维生素等微量元素。已知1克糖等碳水化合物可转化为4大卡热量,1克脂肪可转化为8.8大卡的热量,1克蛋白质可转化为4大卡左右的热量,粗略估计即可得出100克生蚕豆的热量大于300大卡,热量较高,如果是炒制的蚕豆热量更高。
300多大卡的热量至少需要进行20-30分钟左右的慢跑、跳绳等中、高强度运动才能够消耗,且吃的越多、热量越高,需要更多的时间消耗,因此蚕豆并不适合大量吃或长期吃,尤其是肥胖或想减肥的人群。生活中即使想吃蚕豆,也应控制进食量和进食频率,并且以煮蚕豆为宜,以免热量过高影响机体健康。
蚕豆的功效与作用
1、健脾益胃
蚕豆味甘、微辛,性平,可入脾、胃经,具有健脾益胃的功效。食欲不振、积食、消化不良、腹胀、腹痛患者可以适当的食用蚕豆,对于治疗脾胃功能异常有一定的辅助作用。蚕豆适合大多数人食用,适量的食用,具有很好的健脾开胃的作用。
2、利水消肿
中医学认为蚕豆和肾脏的功能很像,可以入肾经,具有利水消肿的功效。对于肾虚引起的水肿,蚕豆具有一定的辅助治疗作用,适当食用蚕豆还可以起到补肾的作用。
3、改善便秘
蚕豆中含有大量的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,从而改善便秘的症状。