莼菜的经典烹饪方法介绍【实用三篇】

莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、菁菜、水荷叶等。属睡莲科的一种水草,采其尚未透露出水面的嫩叶食用。下面是小编分享的莼菜经典的烹饪方法，一起来看看吧。

莼菜的价值

莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。

药疗

莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药。性味：甘，寒。主治清热解毒，止呕。主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。

《性奈》甘、寒，无毒。成分：叶的背面分泌一种类似琼脂 (洋菜)的粘液，在末透露出水面的嫩叶，此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。功用 止呕，止泻痢，消炎解毒。

胃病：呕吐翻胃(包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等)：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些，不要太咸)。亦有单用药菜煮食治疗胃癌，获得满意疗效的报道。

高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖服。

痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒：鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。

莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。

防治贫血、肝炎，莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。益智健体。

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。增强机体免疫功能，莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

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烹饪莼菜的食材准备

莼菜的烹饪方法

步骤

1.鲤鱼沿脊椎骨片下两侧鱼肉，斜刀切片，葱白切葱花，火腿切丝。

2.鱼放半勺盐、葱花、料酒，拌匀。

3.锅内倒入小半锅高汤，水开后下入鱼片，放入一勺盐、料酒 ，煮开后出去浮沫，放入火腿丝、莼菜煮熟，淋入鸡油即可。