烹饪食材应用的方法有哪些(热门两篇)

现在我们都会使用炒的这种烹饪方法去制作食谱，但是其实烹饪的方法还有很多种，你知道有哪些烹饪的方法可以学习的吗?以下是百文网小编为你整理的烹饪食材应用的方法，希望能帮到你。

猪蹄菜肴的制作

- 冰糖元蹄-

食 材：

猪蹄、冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片

步 骤：

1、将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。

2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

3、炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。

4、将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

- 美白猪蹄汤-

食 材：

猪蹄、红枣、黄豆、花生、大葱、姜、八角、花椒、盐

步 骤：

1、红枣、花生、黄豆用水浸泡15分钟。

2、在锅中加入猪蹄和清水，大火煮5分钟，猪蹄去腥，捞出备用。

3、在锅中加入所有食材和清水，大火煮沸后，小火煮1小时。

4、最后加盐调味，爽滑可口，美味出炉!

- 话梅酸甜猪手-

食 材：

猪蹄、话梅、洋葱、姜、八角、酱油、糖、料酒、油

步 骤：

1、猪蹄切成小块，洋葱、姜切片。

2、清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。

3、热锅入油，加入洋葱和姜片爆炒，再加入猪蹄炒至表面金黄。

4、加入料酒、酱油、糖、八角、话梅、清水，大火煮沸后，小火焖2小时。

5、酸酸甜甜的猪肘子煮软就可以吃啦。

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烹饪食材应用的方法

焖

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。

操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。

油焖大虾

1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀;

2、将调料汁兑好，葱切段，姜切片;

3、锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多);

4、把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟;

5、中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁。

炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。

炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

小鸡炖蘑菇

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用;

2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫;

3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟;

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时;

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时;

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

清蒸鲈鱼

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油);

2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉;

4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油;

5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。

氽

氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。

氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。

氽属旺火速成的烹调方法。

酸菜汆白肉

1、准备好酸白菜 五花肉和粉丝，把五花肉焯水;

2、放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角;

3、转小火煮至30分钟;

4、酸菜从中间片开，切成细丝备用;

5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉;

6、把煮熟的五花肉切成大片;

7、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀;

8、倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝;

9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;

10、加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

煮

煮和氽相似，但煮比氽的时间长。

煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

酱油水煮白翅鱼

1、鱼去鳞洗净备用，香葱切段备用;

2、锅中入油，烧热后入姜丝爆香;

3、加入2大勺酱油煮滚;

4、加水120ml，再加入辣椒粉;

5、将鱼置于料汁中，盖盖儿中火煮5分钟，加入葱段，再盖盖儿大火煮1分钟即可。

烩

烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。

用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。

烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

虾仁烩豆腐

1、豆腐切小块，烧开水，加盐淖豆腐沥干水份备用;

2、虾仁加盐和米酒腌20分钟，最后粘一层淀粉水，使口感滑嫩;

3、热油炒香大葱段，姜丝，下虾仁滑炒;

4、加淖过水的豆腐，盐，糖，淀粉水小火煮至汁浓稠;

5、用红椒圈和葱花装饰即可。

炝

炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。

炝炒手撕包菜

1、将圆白菜用手撕成适口的大小，葱和蒜切片，干红辣椒剪成段;

2、锅中加植物油烧热，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;

3、加入圆白菜快速翻炒;

4、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋、食盐和少许鸡精，翻炒均匀后即可。

腌

腌是冷菜的一种烹饪方法。

是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。

糖醋萝卜

1、将白萝卜清洗净干净，带皮横向一切两半，然后切薄片，注意不能切断(为免用力过度，可以在两侧各枕一根筷子，这样就不会切断了)，每切六七刀后切断，然后在中间一切两半;

2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时，滗去水，再用30克糖腌制1小时左右;

3、萝卜会析出大量水分，这一步同时也去可除萝卜的辛辣味，将析出的水滗掉;

4、准备一个碗，倒入150克糖和150克香醋，用力搅匀;

5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。

拌

拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。

凉拌木耳

1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用;

3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟;

4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料;

5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀，撒上香菜即可。

烤

烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。

烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，所以表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

香辣烤茄子

1、长茄子清洗干净，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段;

2、准备葱、香菜、尖椒切碎;

3、电饼铛预热190度后加入植物油，放入茄子烤制水分丧失，表面金黄;

4、抹上黄豆酱和剁椒酱，注意这两种酱都挺咸的，就不用放盐了;

5、最后撒上葱花、香菜、辣椒，再烤一分钟即可。