凉菜菜谱的制作步骤与技巧推荐四篇
凉菜是餐桌上永远不可缺少的一道美景,其造型美观、赏心悦目的独特性,使得很多人都十分喜欢,那么对此你知道凉菜都是怎么制作的吗?以下是百文网小编为你整理的凉菜菜谱的制作,希望能帮到你。
凉菜菜谱的制作:古法酱萝卜皮
主料:白萝卜皮400g(切成长方块后加盐和糖腌制)
辅料:洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g
调料:老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g
制作:
1、将辅料、调料调匀后,全部放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏2小时。
2、把腌制好的萝卜皮冲水后进行脱水,放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。
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凉菜菜谱的制作:鲜椒石斑鱼肚
主料:石斑鱼肚200g
辅料:姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g
调料:咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作:
1、将鱼肚洗净,用姜葱水泡1小时,过水时不能太久,20~30秒即可。
2、将调料调匀后,加入小木耳30g,一起拌入鱼肚即可。
凉菜菜谱的制作:烧椒鹅天梯
主料:鹅天堂300g
辅料:烧椒(二荆条)150g、青笋条(盐腌制)100g
调料:盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g
制作:
1、将鹅天堂解冻洗净,过水(过水时加入少许料酒)。
2、将烧椒剁成细末,加入全部调料。
3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。
凉菜菜谱的制作:鲜笋佐椒麻
主料:高山鲜竹笋400g
辅料:椒麻30g(将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细)
调料:咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g
制作:
1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。
2、将调料与辅料混合,放入过水后的竹笋中拌匀,加入少许葱油,装盘,点缀上话梅和水果球即可。