扁豆怎么洗才最干净热门2篇
夏天炎热多吃一点扁豆,属于比较清淡的蔬菜,采摘回来一定要注意清洗干净。那么扁豆怎么洗干净?小编带你一起学起来。以下是百文网小编为你整理的扁豆怎么洗干净,希望能帮到你。
扁豆制作的食谱
【扁豆焖面】
原料:扁豆200克,新鲜面条200克,葱1段,大蒜2瓣,酱油3勺(45ml),盐1/2茶匙(3克),清水适量
做法:
1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;
2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;
3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;
4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;
5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;
6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用;
7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;
8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟;
9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。
超级啰嗦:
面条在焖的过程中需要吸收水分,否则口感会干硬。所以加盖焖时,要随时观察,及时添加汤汁;
做焖面一定要用小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象;
蒜末一定要在面条熟了之后再添加,味道才更香。
【五花肉烧豆角】
原料:豆角500克,五花肉100克,大蒜10瓣,八角3颗
调料:黄酒1茶匙(5ml),玉米淀粉1茶匙(5克),老抽1/2茶匙(3ml),生抽2汤匙(30ml),欣和豆瓣酱1茶匙(5克),清水300ml
做法:
1)五花肉切片,放入黄酒和玉米淀粉抓匀后腌制5分钟。豆角去筋洗净后,用手掰成5cm长的段。大蒜去皮轻拍一下,或切片备用。
2)锅烧热倒入油,大火加热,待油7成热时,放入五花肉片,炒至变色后捞出,倒入老抽搅匀。
3)用锅中剩余的油,将八角和一半的大蒜煸香后,放入豆角翻炒3分钟,倒入肉片,清水,生抽和豆瓣酱搅匀后煮开盖上盖子,调成中火焖12分钟。
4)调成大火,放入剩余一半的大蒜翻动几下,大火煮1分钟,略收干汤汁即可。
超级啰嗦:
这是一道比较下饭的菜,不管配米饭,烙饼,馒头或面条都是很好的配菜,是北方小孩儿从小吃到大的一道经典家常菜。
豆角烹饪的时间,宁可长,也千万不要短,放大蒜的目的一是为了去豆角的毒,另一方面是为了给豆角增香。大蒜记得分两次放,这样才能香。
如果不吃肉,五花肉可以不放,那就是我们常吃的素炒扁豆。
没有豆瓣酱的话,尝试着放一些黄豆酱也很好,总之,这两种酱选一种,会给这道菜的味道增色不少。
【扁豆炒肉丝】
原料:扁豆(宽的)200克,猪里脊80克,青红辣椒各半个,蒜5瓣,干辣椒6个
调料:橄榄油35ml,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),干淀粉1茶匙(5克),蚝油1/2茶匙(约3克),料酒1茶匙(5ml)
做法:
1)猪里脊去掉白色筋膜,清洗干净,顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝(约4cm长),扁豆去掉老筋,斜着切成丝(约1cm宽),青红辣椒洗净后,同样切成细丝,蒜去皮,切薄片,干辣椒剪成小段,备用。
2)将切好的猪肉丝,同生抽(5ml),老抽,料酒,盐(1克),糖,蚝油,干淀粉,橄榄油(3ml)拌匀(按顺序依次放入),腌5分钟左右,备用。
3)锅中倒入橄榄油(10ml),油温5成热时,放入腌好的猪肉丝,中火将肉丝炒白后盛出,备用。
4)将剩余的橄榄油全部倒入,油温4成热时,放入一半的蒜片,接着,倒入干辣椒段,中小火,炒出香气(约1分钟)后,放入煸豆丝,中火,继续煸炒。当扁豆丝变软,颜色变成翠绿色时,倒入生抽(10ml),放入青红椒丝,炒好的肉丝,继续炒1分钟。
5)扁豆丝即将出锅时,撒入剩余的蒜片,出锅,即可。
超级啰嗦:
在腌制肉类的时候,放入一些西班牙橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。
猪肉建议选用猪里脊,因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。
腌肉时放入少许的蚝油、糖会使炒出的肉味道更好。
扁豆一定要炒熟了再吃,否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间,切成丝就会大大缩短烹饪的时间。
最后放入几片蒜片,会很提味儿的,试试看。
【扁豆炒土豆】
原料:扁豆(豆角)250克,大土豆1个,大蒜2瓣,八角1个
调料:生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)用手沿着扁豆的两头,分别撕去两侧的筋,清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡,大蒜切薄片。
2)锅烧热,放入油,待油4成热时,放入八角,蒜片(一部分),用中小火煸出香气,转大火,倒入扁豆,炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。
3)然后放入沥干水份的土豆块,加入没过材料2/3的水(或高汤),倒入生抽,大火烧开后,盖上盖子转中小火,炖15分钟左右,打开盖子,转成大火略收干汤汁,临出锅前,放入剩余的蒜片,炒匀即可出锅。
超级啰嗦:
用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开,免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。
土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉,防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气,氧化变黑。
这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角,另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿,让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水,这样味道就更好了。
扁豆本身会出水,所以加水炖时,不要过量,水量没过材料的2/3即可。
蒜片要分次放入,这也是好味道的秘密哦。
扁豆怎么洗干净
豆角一定要先洗后扯掉筋,如果清洗前先把豆角择好,很容易使表层的农药和细菌沾染到内部,从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程,会有汁水流出,再用水洗,豆角的营养素会流失掉一部分。