红酒与商务礼仪【3篇】
随着红酒的日益普及,在中国的餐桌上红酒也是随处可见。红酒的商务礼仪有哪些呢?下面是百文网小编搜集整理的一些内容,希望对你有帮助。
红酒的喝法步骤
1、如何选杯
杯子最好选用无色透明的,以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动酒杯,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。
2、开瓶
开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,如果这样的话,一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是存年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处(这个过程叫“醒酒”)。
3、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。
4、检验(试酒)
如在餐厅用酒,餐厅侍酒师开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。
5、如何握(举)杯
从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的,许多人也是这样拿杯的。然而最佳的方式就是握杯柄和握杯托两种。是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。
6、如何敬酒
敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。
7、如何“摇杯”
葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。
红酒的商务礼仪
1葡萄酒的搭配
因葡萄酒属于佐餐饮料,所以应在点完餐后,依据菜品点相应的红酒。一般猪、牛、羊等红肉搭配红葡萄酒,海鲜、鸡肉等白肉搭配白葡萄酒。在喝不同种类的葡萄酒时,通常按照口感由淡到浓的顺序,即先白后红、先轻后重、先干后甜。
2点酒
按照高级西式餐厅的惯例,葡萄酒单不会直接摆在餐桌上。因此点葡萄酒时,应询问侍应有没有Win List。点酒时,应念出酒单上葡萄酒的大概名称,包括葡萄酒的品牌或酒庄名字,葡萄酒的款型额年份。
3验酒
开瓶前,侍酒师会取出未开瓶的酒供客人确认。此时,要查看酒标信息是否与所点一致,并且确认封口有无漏酒的痕迹,在确认无误后方能开瓶。开瓶后,检查软木塞是否潮湿、无破损,潮湿表明该酒储藏得当,无破损说明没有空气进入瓶中使酒变质。
4持杯
持杯的正确方法,是用手指轻拿高脚杯的杯脚。也可使用更专业的持杯方法,即手拿杯子的底座部分,不过此种拿法在站立喝酒的时候更为方便。切忌用手接触酒杯的杯壁!因为手会让酒的温度升高,破坏酒的口感,也让你的绅士形象大打折扣。
5摇杯
饮用前,还需有个摇晃酒杯的步骤。摇杯的目的在于增加酒与空气的接触面,促进葡萄酒的氧化,让酒的香味充分的散发出来。新手可将杯子置于桌面,用食指、中指压住杯底,轻轻逆时针旋转酒杯,待练习熟练后,可尝试持杯腾空摇晃。
6祝酒
通常祝酒应由主人或地位、身份最高者来提出倡议。敬酒时,将杯举至眼睛的高度,并注视对方,敬后最少要喝一口酒,以示敬意。在互碰酒杯时,注意应手心相对,杯口错开,尽量用杯肚相碰,因为高脚杯的杯口很薄很脆,用杯口碰杯很容易破碎。
红酒的鉴别
酒帽
酒帽也称为瓶封,是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一层外套。市面上最主要的酒帽材质有塑料的、铝箔的、 蜡封的。有的甚至是塑料和铝箔混合双层,或者双层铝箔的。基本上,当我们看到铝箔和蜡封的酒帽时,就可推断此酒至少在陈年上要优于塑料酒帽。一般来说,塑料酒帽常见于一些入门级别酒款,在法国来说,属于餐酒级,或者大区级的葡萄酒。所以大家看到覆盖塑料酒帽的酒,就大概可以判断,这是一瓶适宜当下饮用,不可久藏的较基础级的酒款。一般这种酒的适饮期也就是2-3 年,如果看到超过这一年限的,很有可能酒款已经失去了新鲜度,过了适饮期。
酒塞
别看小小酒塞,其实透露了相当多的信息。现今的酒塞材质比过去丰富得多,有塑料塞、木塞、金属螺旋塞等。这些酒塞各有各的优势,所以酿酒厂会根据不同酒种及陈年的需要来选择适合的酒塞。
塑料塞
具有不透气性,且价格便宜。这种塞一般适用于不需陈年、可以新鲜饮用的葡萄酒。
金属螺旋塞
这种塞越来越多地出现在市场上。它的优点是不会有木塞味,且隔绝氧气,延缓演化期。在一些新世界国家,如新西兰、澳洲等,越来越多高端酒也采用螺旋塞。所以,对于许多地方的酒来说,它并不是判断酒好坏的一个标准。
木塞
木塞是一种广为采用的传统型葡萄酒塞。木塞也分许多种,比如聚合塞,是将橡木屑压缩而成;微颗粒塞,是将软木颗粒粉碎再进行粘合。这些木塞的特点是密度较高,价格便宜,也适用于一些基础款的,适于新鲜饮用的葡萄酒。
最传统的就是原质软木塞,这种橡木塞适用范围非常广,一般来说看橡木塞上的纹路可以判断橡木塞的品质,从而推测酒的档次。一般质地软硬适中,木眼较少的,属于高品质的橡木塞。而且其长短也有讲究。一般期望能经过长时间陈年的酒,会选用较长的木塞。
DIAM塞,这是较新出现的木塞,是将软木颗粒研成粉末,将其中引起木塞味的物质提取出来,并且在透氧率上也有改进。这也将成为许多高端酒的选择。
酒标
酒标是最能直观展现葡萄酒信息的部分了。从酒标上展现的产区、级别、年份、酒庄名等都能体现该酒的档次。对于一些分级系统缜密、产区标注细致的产酒国,如法国、意大利等,人们甚至能从酒标中猜出大致的价格。具体可参考本刊2012 年11 期的内容。