除夕年夜饭必备菜谱_年夜饭的规矩和禁忌汇总三篇
在除夕的晚上我们会和家人团聚在一起,而这个时候,少不了的就是一桌的年夜饭了,那么年夜饭必备菜是什么呢?下面是小编为大家带来的除夕年夜饭必备菜谱,欢迎大家查阅!
除夕的七大禁忌
1、灯不能关除夕晚上睡觉的时候,是不能关灯的,只能到年初一天亮才能关灯。除夕夜的灯火,通宵不熄,俗称“光年”。不论是否守岁,屋里的灯都不要关,要彻夜不灭,寓意来年前途光明。
2、不能吃药 正在服药的病人,如果可能,最好是暂时停药,家里年前煎过的药渣也倒掉,不要留下;据说这样才有利于来年的身体健康。
3、不汲水 过年有“不汲水”的禁忌,家有水井的人家要在除日黄昏前“封井”,给水井加上木盖,供奉糕点以后焚香拜祭,三日后方可开盖复用。
4、不能倒污水垃圾 据说,随意乱倒污水 垃圾,乱丢杂物,随地便溺的话,不小心就会溅洒到神灵身上,如果神灵恼怒的话,就会降祸到人。
5、不能过早睡觉 守岁,其实就是在除夕不睡觉,熬夜迎接新一年的到来。“守岁”的意思是要守住一年中的最后一天。
6、不能说不敬语言 许多地方也称除夕夜叫“吉祥夜”。在这个晚上,无论大人抑或是小孩,都要说吉祥话,不可说晦气话脏话和不敬之语,否则一年都要倒霉。
7、不能打碎器物民间认为如果这一天打破碗碟杯盘,则意味着新一年会有“破运”。有时不小心在这天打碎杯盘,长辈会抓紧用红纸包起来并口念“岁岁(碎碎)平安”等吉祥语来补救。
年夜饭的规矩和禁忌
一:菜不摆三
菜不摆三意思是家里来客人吃宴席绝对没有上三道菜的,最次也要四菜一汤,四菜一汤才能成为席,三个菜自己最好也不要这样吃,待客请客人吃更是看不起人,叫做王八席,请王八吃饭。
另一个原因,古时候祭天地祭祖先,太牢或者少牢之礼仪祭祀,多为三牲,上三炷香。三道菜给人一种祭祀的感觉,与过年的气氛不相符,而且“三”与“散”同音,寓意不好。
二:筷不成五
筷不成五并不是将放五双筷子或者五根筷子,五在这里是指三长两短的意思,长短不一的筷子不仅用起来不方便,而且在一个宴席上有人用长筷子有人用短筷子,不免有区别对待的意思,不合礼仪。
三:六人不围桌
这要看宴席上用的什么桌子了,要是圆桌便没有这个说法,只要注意上席与下席的辈分顺序就可以了。但是如果宴席用的桌子是八仙桌就要好好注意一下了。六个人容易做成二对二,一对一的王八席,吃饭时应当调整一下作为避免出现这种坐法。
四:筷子不敲饭碗,不竖着插筷子
年席上一家团聚不免有小孩子,小孩调皮容易拿着筷子敲打饭碗,或者将筷子直接插在饭碗上或者馒头上,这种行为很不礼貌,也不雅观。
敲碗的行为叫做“敲盏击盅”,古时候要饭的乞丐才会这样做,以引起别人的注意,讨要钱财。后一种行为在拜祭死人才会这样做,更加不礼貌,在席上有老人或者长辈的时候更加犯忌讳。
除夕年夜饭吃什么
1、饺子:招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃饺子,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子又名交子或者娇耳,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取更岁交子之意,子为子时,交与饺谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有招财进宝的吉祥含义。
2、鸡:有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为吃鸡起家。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生,都会选走地鸡,喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪前还是烹饪后去皮。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、鱼:年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同吉谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同连谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
4、芹菜:勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,芹与勤谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
5、蚝豉:好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为发菜蚝豉与发财好市谐音。蚝豉,也称蛎干,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
6、腐竹:富足
腐竹寓意富足,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。