爆炒脆骨怎么做好吃【推荐两篇】

十月天气秋高气爽，气温已经开始微凉。透过午后的阳光，空气中弥漫着丝丝慵懒的味道。天气虽然清爽，但是也抵不过秋乏的来袭。在提不起精神劲儿的时候，来一道川菜是最合适不过的了，提神又解乏。所以，现在就来学习一下以下两道菜怎么炒吧!

烤鸡脆骨串的制作秘籍

你有没有一刻特别想吃烧烤?

你有没有一刻因为缺少下饭神器食不知味?

你有没有一刻因为吃了油腻大肉深感罪恶?

如果三条全中

那你一定要试试这道香烤掌中宝了

低油，骨感，味香

无论是深夜放毒还是正餐下饭

都是不二的选择

口水已经滴，滴答滴，滴答滴答滴答滴?

那就赶紧做起来~

今天给大家介绍一个烤掌中宝的做法，经过炭火烤制的掌中宝嚼起来嘎嘣脆，一口一块肉，吃的过瘾，满足。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的)，方能达到独特的成菜效果。

下面，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。 首先将掌中宝给解冻处理干净腌制起来：

第一种方法：

用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

第二种方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。

腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。

说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。

第三种方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量

腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。

说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。

辅料：

盐、糖、味精、鸡精、白兰地、生抽、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油各适量。

制作过程：

1.将腌制好的掌中宝用竹签串起。

2.烧炭起火，

3 .把鸡脆骨串放在炉架上来回转烧，刷油;

4 .待差不多熟时扫上食用油，撒上 孜然粉，熟芝麻和辣椒粉即可。

干净趁热乎吃起来吧~嘎吱嘎吱超级好吃哦~

爆炒腰花怎么做好吃

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

原料：猪腰2只，洋葱1个，青、红椒各1个。

调料：蚝油，老抽，料酒，香醋，盐，糖，鸡精，葱姜片，蒜片，淀粉适量。

猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊，要剔除干净，不然异味很重。

在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，然后垂直交叉切出麦穗花刀，(猪肉的做法大全)最后横切宽2.5 厘米的腰花块。把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。

准备好青红椒、洋葱片【配料可以自己搭配，笋片，马蹄，木耳，青蒜等】。锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出锅。