厨师做菜的窍门与秘诀有哪几种推荐两篇
生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于中国人来说，更是人生的重要追求之一。那么对于做菜的话你又是掌握了多少呢?以下是百文网小编为你整理的厨师做菜的窍门，希望能帮到你。
做菜的秘诀
1、想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不容易把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。
2、炖一锅美味的鱼汤不难，将冷水下锅，鱼肉的蛋白质会慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。
3、加热开水炒出来的青菜有鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。
4、想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。
5、防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会被氧化变黑。
6、要锁住蒸菜的原汁鲜美，需要在蒸锅的水开了之后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美的口感了。
7、很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和碱味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润十分钟，这些影响口感的味道就会消失。
8、熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。
9、煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮。如果想要更为鲜美的肉汤，那应该把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鲜美的肉，则应该把肉放在热水里煮。
10、现在很多人不吃猪油，但是猪油的香味是植物油比不了的。熬猪油的时候，先在锅内放少量的水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油颜色晶亮无杂质。
11、想要炒出鲜嫩爽滑的小炒肉，需要先将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉一变色就捞出，沥干水分再下锅炒，几分钟就炒熟了，鲜嫩可口。
12、虾仁加一点盐、加一点食用碱粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗净，这样炒出来的虾仁爽嫩可口，而且透明如水晶。
13、醋和酒是炒出好菜的秘诀。烧荤菜时，加了酒，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，这是因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜是现炒现吃的才好吃，长时间保温和加热过的蔬菜，会损失维生素和流失美味。
15、带鱼好吃，但是腥味很难去除，可以把带鱼放在碱水里泡一下，再用清水洗就会很容易洗净，而且没有腥味。
16、牛肉下锅炒之前，用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
17、切好的腰花加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水，这样炒出来的腰花清嫩爽口。
18、急火快炒出来的甜椒能够保持脆甜的口感，炒的时候加少许的盐和醋就行。
19、很多人都喜欢吃爽脆的猪肝，这不难做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒。
20、想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽，需要快火快炒，炒的时候加点醋，则可以清除豆芽的涩味和土腥味，突出鲜嫩的口感。
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厨师做菜的窍门
炖牛肉烂得快
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
熬骨头汤保鲜少油腻
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐亦可。
煮面条
煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
烧豆腐
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
炸土豆
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
炒茄子
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。
炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
糖醋菜
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，先放糖，后放醋，便可做到甜酸适度。
馒头
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。