糖醋小排的家常做法_赶紧来学习【通用3篇】

2017-11-04 14:35:43

糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。很多人都喜欢吃。下面百文网小编分享了aa的做法，一起来了解吧。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水

2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟

3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出

4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香

5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可

小贴士

1、排骨剁的小点，便于炸熟

2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆。

3、我用了250克炸好的排骨，如果500克排骨全用上，适当调整调料汁的用量。

4、炸好的排骨用不完的，可以放冰箱里冷冻起来，下次再做。

5、为了大家看的方便些，我把腌料和调料汁再分别列出来

腌料：盐1茶匙生粉7汤匙料酒2汤匙鸡蛋1个葱1小段、姜3片

调料汁：老抽半汤匙生抽1汤匙醋2汤匙白糖3汤匙番茄酱1汤匙生粉1汤匙

腌料：盐1茶匙生粉7汤匙料酒2汤匙鸡蛋1个葱1小段、姜