炒菜油类的使用方式有哪些需要注意热门3篇
每种食用油都有不同的营养价值,并且它们的烹调方式也会有所不同,那在炒菜的时候可以使用的油类有哪些呢?以下是百文网小编为你整理的炒菜油类的使用,希望能帮到你。
用油的误区
1、长期只吃一种油
都说橄榄油极好,那我就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了!这种想法可千万要不得。橄榄油富含油酸,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!
橄榄油应与大豆油、玉米油、葵花籽油以及亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也都不吃。
2、油上加油
食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。
3、倒油再开火
炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。
炒菜油类的使用
菜籽油
优点:营养均衡,富含维生素E,Omega-3的含量特别高(两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求),且人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂,对血管、神经、人脑的发育十分重要。
缺点:缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味,不能直接用于凉拌。
配合食用:可用于煎鱼,比起一般的植物油,用菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外,用菜籽油炒菜的时候,在油里加一些盐,略煸一会儿,可以帮助去除“油味”。
花生油
优点:色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易消化的食用油,适用于各类食物的加工制作。含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。经常食用,可以防止皮肤皴裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
缺点:脂肪饱和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生过敏者要禁食。
配合食用:油炸,因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味(串味)
橄榄油
优点:油味芬芳(是唯一一款享有产区原产地保证的油品),产地不同,味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%),有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂,有助于防止细胞老化。可经常食用。
缺点:维生素E的含量很少,含少量必需脂肪酸(8%),而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用:凉拌、煎炒蔬菜,或直接蘸面包吃!取决于购买的橄榄油的酸度(选用特级原生冷榨橄榄油为佳),并非所有橄榄油都可生食。加热的话,温度切忌过高。
葵花籽油
优点:加热后香味浓郁。富含维生素E(一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求)。另外,还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。
缺点:必需脂肪酸成分非常不均衡,不能满足日常所需。高温下易分解挥发。
配合食用:生食、凉拌。
葡萄籽油
优点:葡萄籽油有两种非常重要的成分:亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,帮助吸收维生素C和E,保护肌肤中的胶原蛋白,预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温,可用于油炸。
缺点:价格不菲,它含有过多的Omega-6,应限量食用。
配合食用:用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味,也可用于制作色拉、凉拌蔬菜,可以充分保持蔬菜原有的风味。 也可以跟其他植物油调和使用。
核桃油
优点:味道出众诱人,非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%,尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
缺点:比较不稳定,常温放置容易变质,少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少,价格比较高昂。
配合食用:拌蔬菜色拉、直接食用,或加入饮品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。
四招看清食用油质量
看色泽:品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。
闻气味:蘸一点油抹在手心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的香味,不应有异味。
看透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,静置24小时后,应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
尝滋味:用筷子蘸一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
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