锅包肉的家常做法步骤图解(汇编三篇)
锅包肉,浓浓的酱汁,包裹着色泽金黄、外焦里嫩的肉片,一口咬下,焦香脆嫩的外皮还有浓浓的酱汁,太完美了。下面是百文网小编为你整理的锅包肉的家常做法,不放一起动手试试吧!
锅包肉家常做法步骤
1.肉切厚片。
2.准备肉片,加干淀粉,水抓匀,再加豆油抓匀
3.胡萝卜切丝,大葱切丝,姜切丝,蒜子切片,香菜切段。
4.锅入油,烧5成热,下入肉片。
5.炸定型后,捞出。油温6成热,再复炸一次捞出,再继续复炸一次。
6.炸至金黄捞出。锅留底油,加入白糖、白醋、盐拌匀,加少许番茄酱,粘稠后加入辅料。
7.下入肉片,翻炒,最后加入香菜。
锅包肉食材准备
锅包肉是什么地方的菜
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
作为东北菜,锅包肉有点另类,摒弃了东北菜常有的咸鲜口味,主攻酸甜,让在东北菜馆里吃饭的南方食客们,多了一种口味的选择。而这锅包肉,其实也是东北名菜,吃这道菜,不但能够充分领略色、香、味,还能听其声:咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,达不到这种“酥脆”的程度,是为非正宗也。
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