湖南菜谱的制作有哪些方法（3篇）

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠，那湖南菜的具体做法有哪些呢?以下是百文网小编为你整理的湖南菜谱的制作，希望能帮到你。

湖南菜谱的制作之魔都湘味鸡

菜谱简介 今天给大家介绍一私家新菜，菜名：魔都湘味鸡，大家可能要问，为什么叫这个名字啊?我先说明一下，魔都是上海，因为这个菜有湘菜的味道，酸辣的，所以起了个综合的名字，嘿嘿，是不是还不错啊。好了，现做菜，吃了就知道了。哈哈!

材料

鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒

做法

1、首先鸡腿拆骨、切块，加少许盐、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一会。

2、彩椒切大丁，把蒜末、姜末、葱花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一个小碗里调制一下备用。

3、腌制好的鸡块用淀粉抓匀，放入180度油温炸之金黄色捞起沥油。

4、锅里少许油煸炒彩椒装盘备用。

5、再留少许油煸炒干辣椒， 然后把刚才调制好的调料倒入锅里，加少许水煮开滚之浓稠状，倒入鸡块彩椒一起翻炒，即可出锅装盘!

湖南菜谱的制作之湘味蒸腊鸭

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

湖南菜谱的制作之腊味双蒸

材料

腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

做法

1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净;

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用;

3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

7. 再将炒过的调味料放入;

8. 在最上层码放好山药段;

9. 放入锅中， 上面盖上个盘;

10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟;

11. 拿出来后，将碗倒扣;

12. 再在表面撒些小葱末即可。

小诀窍

1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了;

4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。