元宵和汤圆有什么不同呢(汇总三篇)
元宵和汤圆,是两种近似的节日食物,受到许多人的喜爱。在传统佳节,吃下一碗热腾腾的元宵或汤圆,满怀着对未来的期许。下面是小编为大家整理的元宵和汤圆有什么不同呢,喜欢可以分享一下哟!
汤圆制作方法
步骤一、将糯米粉倒入盆内,盆中慢慢加入温水(用温水和面做出来的面团更光滑),先用筷子搅拌成絮状(水不要太多,分次放入能更好的掌控糯米粉吃水量),然后用手揉至面团光滑,揉好后用保鲜膜盖好醒半小时左右
步骤二、再将黑芝麻和砂糖混合,用料理机搅打成粉(黑芝麻最好能煸炒一下,这样会更香),倒入盆中加入猪油混合均匀(放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感),再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆,为了包的时候方便,可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬
步骤三、接着打开保鲜膜,取适量的醒好的糯米团(约二十克左右),先揉成一个小圆,然后在中间捏成一个小窝,取一个芝麻馅放入窝里面用手的虎口位置包好,再放入掌心继续搓圆
步骤四、然后在案板上撒上干糯米粉(放入干糯米粉是为了让汤圆后期拿起来不粘底),然后将包好的汤圆放在糯米粉上,依次类推包好之后用布盖上继续醒三分钟(这样可以让汤圆煮的时候不容易碎)
步骤五、最后开炉点火,锅中加入清水烧开放入汤圆,然后轻轻推动底部(防止粘在底部),大火煮至汤圆变大,并且飘起来就可以盛起吃啦,入口真的是非常的香
元宵和汤圆有什么不同呢?
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”,也就是认为北方所称的元宵就是南方所称的汤圆。
作为一种中国传统节日的时令食品,元宵通常由糯米制成的,包有馅料,甜的如芝麻、红豆、花生等,咸的有鲜肉等。人们选择在元宵这一天来吃元宵也寄托了人们对于来年的希望,希望家庭团团圆圆,汤元宵也有很多种称呼,如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等。
元宵制作过程和汤圆并不相同。元宵通常有馅料,并由人工层层摇制而成,因此制作元宵称为“摇元宵”。现在多用机器代替人力制作。每年逢节庆都会有南北之争出现,元宵节从不例外,南方人元宵节当然是吃汤圆,北方人则说错,是吃元宵。总之,年年相争,年年没有胜负之分,南北方各执自已的元宵过节,不过元宵和汤圆都是糯米粉来制作的,一个是湿粉,一个用的是干粉。
元宵最早的记载来自于宋代,那时候,它还是叫“浮元子”。不过汤圆和元宵跑的终究是两条不同的线路,用着同样的材料却各打各的王牌。
花式馅料属于汤圆,甜馅属于元宵
汤圆的馅料是最出奇不意的花式,它有芝麻馅的、水果味的、豆沙馅的,甚至还有肉馅的汤圆,肉馅汤圆中又以鸡肉汤圆最为盛名,这是来自于贵州兴义的百年小吃。它的特色是“众家皆甜,唯我咸鲜”。以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香结合出特色的香味。
元宵的馅料则踏实得多,一路和甜死磕到底。用芝麻白糖等做馅,稍微复杂一点打点花生或核桃碎,但还是要勿忘白糖。
汤圆一颗柔软的心,元宵的心则硬朗。
汤圆易存好煮,元宵难存难煮
汤圆可以以入冰箱冷冻储存,但元宵就不一样,它一定要现包现吃,最长也不好超过24小时,最忌讳的就是放到冷冻室,因为它沾的是干粉所以易开裂。
在煮的环节上,汤圆水开后入锅不过几分钟的事情就好了,但是元宵要经历三个浮沉最好,就是以滚水入锅浮起转文火,再入冷水煮至浮起,如此反复三次。
汤色上,汤圆是湿粉入水,汤色为清,而以干粉制作的元宵入水后汤色为白。
另外,汤圆只有煮一条路可走,元宵能煮能油炸!!
汤圆是包出来的,元宵是滚出来的
汤圆和元宵最大的区别就是在这里,做法真是不一样。
汤圆要先准备好馅料,再将糯米粉与冷水混成揉成面团,再包上馅料;手法如同包包子一样;而在元宵这里百年不变的招式就是一个字“滚”,以调制好的馅料滚上干的糯米粉再沾上水然后再滚粉,如此反复四到五次,滚到你如意的圆形就可以了。元宵最难掌握的是每滚一次干粉都要让它均匀沾贴在馅料上,最后滚出的形状最好圆如兵乓球,总之一定要圆圆的。
元宵制作方法
元宵的做法,是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。