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餐饮行业的安全经营操作流程是怎的,餐饮安全经营有哪些相关的流程步骤。小编给大家整理了关于餐饮安全经营操作流程,希望你们喜欢!
安全边际率=(安全边际量/实际或预计的销售量)×100%
=(安全边际额/实际或预计的销售额)×100%
安全边际量=实际或预计的销售量-保本量
安全边际额=实际或预计的销售额-保本额
=单价×实际或预计的销售量-单价×保本量
=单价×安全边际量
经营安全率的计算公式如下:
η=(Y一YO)/Y=(R一Ro)/R
式中:η—经营安全率;
Yo—盈亏平衡的业务量;
Ro—盈亏平衡的销售收入;
Y—计划或实现的业务量;
R—计划或实现的销售收入。
餐饮的工作流程是怎样的,餐饮工作有哪些具体的相关步骤。小编给大家整理了关于餐饮的工作流程,希望你们喜欢!
铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种:推拉式和撒网式。
1
推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭地。
②铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。
2
撒网式
①员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。
台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
台
方法
①4人方台,采取十字对称法。
②6人圆台,采用一字对中,左右对称法。
③8人圆台,采用十字对中,两两对称法。
④10人圆台,采用一字对中,左右对称法。
⑤12人圆台,采用十字对中,两两相间法。
(2)用具摆放。
1
早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘):根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米,保持一个食指位的长度。
b.茶碟:放在餐碟右侧,与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯:扣放在茶碟上面,杯耳朝右。
d.汤碗:摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙:摆放于汤碗内,汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子:筷子架摆放于餐碟右上方,筷子放在筷子架上,筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
2
午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟:根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子:将筷子架摆上餐碟右上方,再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米,筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙:汤碗摆放在骨碟上方偏左,汤匙摆放在汤碗内,梗把朝左。
d.酒具:中餐宴会一般使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上,然后饮料杯于其左,白酒杯居于其右,三杯直径横向成一条直线,杯距约0.5厘米,以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右侧,与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面,杯耳朝右。
f.牙签:牙签多为袋装,摆在筷子与餐碟之间,印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾:将45厘米长的餐巾折叠整齐,可折成各种款式,一般以摆放在餐碟中为中高级,另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托:上香巾时,将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
3
其他物品摆放
①鲜花:单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中,多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅:在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘:通常用在大圆台上,盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员,各自都有固定的座次安排。
背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首,主人在此入座,副主人坐在主人对面,主宾从于主人右侧,副主宾坐于副主人右侧。
主人与主宾双方携带夫人入席的,主宾夫人坐在主人位置的左侧,主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时,餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次,或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上,张贴到餐厅入口处,以便引导宾客入席就座。
一家店的店长,每天都需要记录和参照太多需要规范的东西,一来能够纵观前一天的工作安排,二来有利于开展新一天工作任务。以下是百文网小编为大家整理的关于餐饮每日工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!
一、午餐
时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序
9:30-9:45 班前例会 全体员工 点名,考勤,检查员工仪容仪表
9:45-10:55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生,地面无渣滓
2.摆台
3.清理工作柜,柜外表干净整齐,柜内餐具无油迹、水迹,摆放整齐。
4.餐具清洁工作,餐具的备量工作。
5.检查有无工程问题。
6.其它杂项的跟进工作,以清洁工作为主:装饰物品无灰尘,物品摆放正规,椅子脚无污迹,植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物,墙壁装饰无灰尘。
10:55-11:00 . 全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。
2.经理抽查领班开餐前的准备工作。
11:00-11:05 领班晨会 经理及全体领班
11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好,准备迎接客人。
客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁,观察服务。
检查 领班 1.收尾迅速及时,摆台符合标准,地面无渣滓垃圾。
2.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物资摆放整齐,无私人物品。
3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。
14:00 吃午饭,下班 所有员工 关闭电器开关。
二、晚餐
时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序
16:30-16:35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。
2.点名,考勤。
16:35-17:00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。
2.检查周边环境卫生。
3.领班检查各区域开餐前的准备工作。
4.经理抽查领班开餐前的准备工作。
17:00 站位 全体服务员及领班
客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具(换骨碟,换烟缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理台面清洁,观察服务。
客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台,并在规定时间内完成具体工作。
2.收台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟
3.摆台时间:4-6人台:5分钟 8-10人台:12分钟
4.区域卫生清洁,地面、工作柜、工作台面,擦洗杯子。
5.摆台。
检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。
2.摆台符合标准。
3.地面无渣滓、垃圾。
4.工作台面干净,无水迹,物品摆放整齐,工作柜物品摆放整齐,无私人物品。
5.擦拭的玻璃器皿,,转玻无指纹、无水渍,无污迹。
6.检查门窗是否已关。
21:00 吃晚饭,下班 全体员工 关闭所有电源开关。
餐饮部主管岗位职责及每日工作流程(1)餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。
(2)深入了解本公司区域特征消费动态,即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。
(3)负责完成公司下达营销指标,积极做好客户回访,挖掘新客户,扩展企业品牌
(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作,并按部门规定填写相应预定信息,做好与楼面各部门沟通协调工作
(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案
(6)遵守公司制定的各项规章制度,制度中一些要求如因岗位特殊因素,经报总经理特批
(7)每周需提供相应的资料,并将客户资料反馈于预定台
(8)每月对公司签单客户拜访,如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收,催收期限按协议规定执行,特殊情况应上呈总经理报批,凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除
(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪,处理好与客间的客我良好关系
(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒楼信息
工作流程:
1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访
2、如有预定的包厢,要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处
3、17:30到岗,了解当日客情预订,对本人预订包厢应将宾客个性服务要求,交接与楼层,协助餐前点菜服务。
4、餐中协助楼面,处理各类宾客意见,投诉,按部门要求跟踪每日散客。
5、餐后协助楼面买单工作,对于客户资料要定期收集进行汇总
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餐饮早茶的工作流程是什么,餐饮的工作职责是什么。小编给大家整理了关于餐饮早茶地喱部工作流程,希望你们喜欢!
食品原料采购的目的在于以合理的价格,在适当的的时间,从安全可靠的货源,按规格标准和预定数量采购饭店餐饮服务所需的各种食品原料,保证饭店业务活动顺利进行。要完成采购任务,饭店应该制定完整的采购方针、原则和章程,同时选具有相当专业职能知识的人执行具体的采购任务。
采购者必须了解饭店餐饮服务各方面的需要和局限。他首先得对菜单了如指掌,这不仅因为菜单决定了要采购什么等级及什么质量的原料。采购高质量的食品原料不等于采购质量最好的食品原料。事实上饭店也并非菜式都非得最好的原料才能制作不可。饭店要实现利润目标,必须从食品原料采购开始进行严格的成本控制。有效的食品采购工作能降低饭店的食品成本,从而增加利润,因而有的地方并不把采购部门看成后勤部门,而把它视作对饭店赢利有直接贡献的一个部门。
饭店应该对所需的各种原料制定采购规格标准,而采购人员必须掌握这些规格标准并谨慎遵照以避免盲目采购。采购人员还必须及时掌握饭店当前的营业量预报以及各种原料的库存情况,因为菜单决定了采购内容,而营业量却决定了采购的数量。库存的食品原料往往必须先行消耗,这样才能避免更多的采购,造成原料积压,资金占用,或采购不足而影响饭店正常营业。当然,采购人员还应该及时掌握市场信息,了解供应情况,懂得各种食品原料的季节特点,随时注意或因气候、运输等原因对食物原料供应所产生的可能性的影响。
如果饭店要提供质量始终如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制定食品原料采购规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据饭店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出详细的具本的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、包装要求、冷冻状况等。当然饭店不可能也没必要对所有原料都按规定采购规格标准,但对占食品成本将近一半的肉类、禽类、水产类原料以及某些重要的蔬菜、水果等原料都按规定采购的规格标准。一方面是由于原料的质量对餐饮成品的质量有着决定性的作用,另一方面是因为这些原料的成本十分可观,因此在采购进必须严加控制。制定采购规格标准应审慎小心,要仔细分析菜单、菜谱,要根据各种菜式制作的实际需要,也要考虑市场实际供应情况,一般要求把规格准订得实用可行。食品原料采购规格标准的文字表达要科学、简练、准确,避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等,以免引起误解。
制定采购规格标准是饭店食品原料采购工作中至关重要的环节,它有助于饭店确保采购的原料都符合质量标准,适合各种菜式制作的特殊需要。采购规格标准一经制定,应该一式多份,除分送给货源单位使其按照饭店要求的规格标准供应原料外,饭店内部一般应分送给餐饮部经理室、采购部办公室以及食品原料验收人员,以作验收原料时的对照凭据。采购规格标准可以在饭店营业的任何一个阶段制定或修正重订,因为它不可能固定不变。相反,饭店应该根据内部需要的变化及市场情况的改变,随时检查和修订采购规格标准。总的说来,饭店使用食品原料采购规格标准可有以下几点好处: (一)使饭店管理者通过仔细思考和研究,预先确定饭店所需各种食品原料的具体质量要求,以防止采购
人员盲目采购。
(二)把采购规格标准分发给有关货源单位,能使供货单位掌握饭店的质量要求,避免可能产生的误解或
不必要的损失。
(三)使用采购规格标准,就不必要在每次订货时向供货单位重复解释原料的质量要求,从而可以节省时
间,减少工作量。
(四)如将一种原料的规格标准分发给几个供货单位,有利于引起供货单位之间的竞争,使饭店有机会选
择最优价格。
(五)食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一,它对控制原料质量有着极其重要的作用。
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营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。小编给大家整理了关于餐饮营业执照办理流程,希望你们喜欢!
如何办理营业执照
一、选择公司的形式:
普通的有限责任公司,最低注册资金3万元,需要2个(或以上)股东,从06年1月起新的公司法规定,允许1个股东注册有限责任公司,这种特殊的有限责任公司又称“一人有限公司”(但公司名称中不会有“一人”字样,执照上会注明“自然人独资”),最低注册资金10万元。
如果你和朋友、家人合伙投资创业,可选择普通的有限公司,最低注册资金3万元;如果只有你一个人作为股东,则选择一人有限公司,最低注册资金10万元。
二、注册公司的步骤:
1、核名:到工商局去领取一张“企业(字号)名称预先核准申请表”,填写你准备取的公司名称,由工商局上网(工商局内部网)检索是否有重名,如果没有重名,就可以使用这个名称,就会核发一张“企业(字号)名称预先核准通知书”。这一步的手续费是30元。(30元可以帮你检索5个名字,很多名字重复,所以一般常见的名字就不用试了,免得花冤枉钱)
2、租房:
去专门的写字楼租一间办公室,如果你自己有厂房或者办公室也可以,有的地方不允许在居民楼里办公。租房后要签订租房合同,并让房东提供房产证的复印件。
签订好租房合同后,还要到税务局去买印花税,按年租金的千分之一的税率购买,例如你的每年房租是1万元,那就要买10元钱的印花税,贴在房租合同的首页,后面凡是需要用到房租合同的地方,都需要是贴了印花税的合同复印件。
3、编写“公司章程”:
可以在工商局网站下载“公司章程”的样本,修改一下就可以了。章程的最后由所有股东签名。
4、刻私章:
去街上刻章的地方刻一个私章,给他们讲刻法人私章(方形的)。费用大概20元左右。
5、到会计师事务所领取“银行询证函”:
联系一家会计师事务所,领取一张“银行询证函”(必须是原件,会计师事务所盖鲜章)。如果你不清楚,可以看报纸上的分类广告,有很多会计师事务所的广告。
6、去银行开立公司验资户:
所有股东带上自己入股的那一部分钱到银行,带上公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的私章、身份证、用于验资的钱、空白询证函表格,到银行去开立公司帐户,你要告诉银行是开验资户。开立好公司帐户后,各个股东按自己出资额向公司帐户中存入相应的钱。银行会发给每个股东缴款单、并在询证函上盖银行的章。
注意:公司法规定,注册公司时,投资人(股东)必须缴纳足额的资本,可以以贷币形式(也就是人民币)出资,也可以以实物(如汽车)、房产、知识产权等出资。到银行办的只是货币出资这一部分,如果你有实物、房产等作为出资的,需要到会计师事务所鉴定其价值后再以其实际价值出资,比较麻烦,因此建议你直接拿钱来出资,公司法不管你用什么手段拿的钱,自己的也好、借的也好,只要如数缴足出资款即可。
7、办理验资报告:
拿着银行出具的股东缴款单、银行盖章后的询证函,以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件,到会计师事务所办理验资报告。一般费用500元左右(50万以下注册资金)。
8、注册公司:
到工商局领取公司设立登记的各种表格,包括设立登记申请表、股东(发起人)名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记表。填好后,连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告一起交给工商局。大概3个工作日后可领取执照。此项费用约300元左右。
9、凭营业执照到公安局指定的刻章社,去刻公章、财务章。后面步骤中,均需要用到公章或财务章。
10、办理企业组织机构代码证:
凭营业执照到技术监督局办理组织机构代码证,费用是80元。
11、去银行开基本户:
凭营业执照、组织机构代码证,去银行开立基本帐号。最好是在原来办理验资时的那个银行的同一网点去办理,否则,会多收100元的验资帐户费用。
开基本户需要填很多表,你最好把能带齐的东西全部带上,要不然要跑很多趟,包括营业执照正本原件、身份证、组织机构代码证、公财章、法人章。
开基本户时,还需要购买一个密码器(从2005年下半年起,大多银行都有这个规定),密码器需要280元。今后你的公司开支票、划款时,都需要使用密码器来生成密码。
12、办理税务登记:
领取执照后,30日内到当地税务局申请领取税务登记证。一般的公司都需要办理2种税务登记证,即国税和地税。费用是各40元,共80元。
办理税务登记证时,必须有一个会计,因为税务局要求提交的资料其中有一项是会计资格证和身份证。你可先请一个兼职会计,小公司刚开始请的兼职会计一般200元工资就可以了。
13、申请领购发票:
如果你的公司是销售商品的,应该到国税去申请发票,如果是服务性质的公司,则到地税申领发票。
最后就开始营业了。注意每个月按时向税务申报税哦,即使没有开展业务不需要缴税,也要进行零申报,否则会被罚款的。
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●调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准:码放整齐,无杂物,清洁。
●配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
4、原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
●锅
1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:干净,没糊点,锅沿没黑灰。
●灶台
1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
●漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。
2、倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。
3、标准:无杂物、无油垢、水流通畅。
●不锈钢器具
1、将器具放在水池内,倒入洗涤剂,擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
3、标准:器具光亮,无油垢、水迹。
●调料架
1、将调料罐移至一边,用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
2、把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
3、移回原处,码放整齐。
4、标准:固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。
●冷冻冰箱
1、开门,清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、未用的原料重新更换保鲜纸。
6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。`
7、外部擦至无油、光亮。
8、标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱。
●恒温冰箱
1、开冰箱门,将剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
5、擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放。
7、冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、标准:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
●油古子
1、观察剩余的油是否变质。
2、将有用的剩油过细箩,油底倒掉,过好的油倒入古子里。
3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。
4、标准:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。
●不锈钢台
1、用湿布沾洗涤剂擦洗。
2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、标准:无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
●墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2-3次擦净。
4、擦干。
5、标准:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。Mg
●地面aYdVE
1、用湿托布沾洗洗涤水,从厨房的一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗并托干。
3、标准:地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。
●水池
1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净,外部擦干。
4、标准:无油迹、无异味。
●蒸箱
1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后,用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。
5、标准:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。
●鸡蛋筐
1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。
2、塑料筐干净。
3、标准:干净。
●油烟罩
1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗。
2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_
3、标准:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。
●刀
1、将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净。
2、用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。
3、标准:刀锋利,刀面无锈迹。
●墩子
1、每天将墩子放入池中,热水冲洗.
2、擦干后竖放,保持通风。
3、标准:墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。
●不锈钢柜子
1、取出柜内物品。
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干。
3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后。
5、标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁,外部光亮、干爽。
●不锈钢货架
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。
2、标准:面光亮,无油泥、无污迹。
●玻璃
标准:无油污、无水迹,明亮洁净。
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餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理,更好的为人群服务,维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。小编给大家整理了关于餐饮经营操作流程,希望你们喜欢!
经营思想
餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
经营定位
市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。
1、 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
场所布置
确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:
1、 厨房的设备配置与餐位的配比;
2、 厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3、卫生防疫设施,设备的配置;
4、水、电、照明的引入及控制;
人员
餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:
1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3、制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。
6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。
管理制度
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。
经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
营销及推广
1、树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2、厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3、赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4、 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5、创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
品牌树立
1、规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。
2、保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过
程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制,让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
厨房管理
1.1、厨工守则,卫生条例
1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
1.1.3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
管理制度
1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
员工用餐
2.1、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:07:00—7:40
中餐:12:00—12:30
晚餐:17:30—18:00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。
2.4、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2.7、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2.9、餐厅内禁止吸烟。
2.10、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11、各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
2.12、每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
托管管理
俗话说,国有国法,家有家规,那么食堂托管作为一个新兴的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。下面,就以上海恩泉餐饮管理有限公司为例,简单说明一下食堂托管的一些管理制度:
目的
为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。
范围
食堂工作人员和全体员工。
采购及存储制度
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
卫生管理
一、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.
二、坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督.
三、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.
四、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.
五、按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.
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餐饮单位
(1)卫生许可申请书;
(2)名称预先核准通知书复印件;
(3)法定代表人或负责人身份证明及其它证明材料复印件(包括董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件);
(4)食品生产经营场所使用证明(房屋产权证明或租赁协议),承包合同或协议;
(5)生产经营场所平面布局图(包括标明方位、各功能间、辅助用房的名称、面积,墙壁、地面和天花板表面建筑材料,各种设备、卫生设施及摆放或安装位置。尽可能标明卫生许可审查涉及的全部内容,一页不够,可另加附页);
(6)申请单位卫生管理组织、各项卫生管理制度制度(学校食堂须提供学校食物中毒应急处理工作预案);
(7)从业人员健康检查证明(加盖体检机构公章)和从业人员卫生知识培训合格证明(加盖培训机构公章);
(8)从业人员卫生知识培训试题(一人一份,必须手工答题)。
(9)、所购原材料(如:米、面、油、肉)的“三证”(卫生许可证、营业执照、产品的检验合格证明或检验报告)和肉的检验检疫合格证明。
(10)泔水或废弃食用油脂处理协议(合同)复印件。
备注:换证需要提供资料有(1)、(3)、(7)、(8)项和营业执照复印件、旧卫生许可证原件。[1]
美容住宿洗浴
(1)卫生许可申请书;
(2)企业名称预先核准通知书复印件;
(3)法定代表人或负责人身份证明材料复印件(包括董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件);
(4)公共场所的使用证明(房屋产权证明或租赁协议、承包合同或协议)材料复印件;
(5)公共场所平面布局图(标明方位、各功能间、辅助用房的名称、面积,各种设备、卫生设施摆放或安装位置。尽可能标明卫生许可审查涉及的全部内容,一页不够,可另加附页);
(6)应设消毒专间的公共场所还要提供消毒专间平面图(需标明消毒专间面积和各种消毒设施位置、消毒设备型号、规格);
(7)美容美发行业应提供所使用化妆类产品的“三证”和产品的卫生检验合格证明,住宿和洗浴类应提供水质化验合格证明。
(8)申请单位卫生管理组织、各项卫生管理、消毒制度;
(9)从业人员健康检查证明(加盖体检机构公章)和从业人员卫生知识培训合格证明(加盖培训机构公章);
(10)从业人员卫生知识培训试题(一人一份,必须手工答题)。
备注:换证需要提供资料有(1)、(3)、(7)、(9)项和营业执照复印件、旧卫生许可证原件。[1]
食品添加剂
(1)卫生许可申请书;
(2)企业名称预先核准通知书复印件;
(3)法定代表人或负责人身份证明及其它证明材料复印件(包括董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件);
(4)食品生产场所的使用证明(房屋产权证明或租赁协议),承包合同或协议;
(5)生产场所平面布局图(标明方位、各功能间、辅助用房的名称、面积,墙壁、地面和天花板表面建筑材料,各种设备、卫生设施及摆放或安装位置。尽可能标明卫生许可审查涉及的全部内容,一页不够,可另加附页);
(6)生产经营项目、生产产品名称、原料、配方、生产工艺流程说明;
(7)所生产产品或试产品三批样品卫生质量检验合格报告及评价报告(最近的报告,最长不超过一年);
(8)生产用水的水质资料、检验报告(如果需要请提供);
(9)申请单位卫生管理组织机构人员名单、各项卫生管理内部制度。
(10)所有从业人员健康检查证明(加盖体检机构公章)和从业人员卫生知识培训合格证明登记表(加盖培训机构公章);
(11)从业人员卫生知识培训试题(一人一份,必须手工答题)。
备注:换证需要提供资料有(1)、(3)、(7)、(8)、(10)、(11)项和营业执照复印件、旧卫生许可证原件。
食品经营销售
(1) 行政许可申请表;
(2) 企业名称预先核准通知书或营业执照复印件;
(3) 法定代表人或者负责人资格证明(董事会决议、章程或任命文件、身份证明复印件或业主身份证明材料);
(4) 生产经营场所、场地的使用证明(房屋产权证明或租赁合同)复印件;
(5) 生产经营场所、场地平面布局图(比例不小于1:200);
(6) 企业卫生管理组织和制度;
(7) 新建、改建、扩建工程的竣工验收卫生认可书。[1]
食品摊贩
(1) 行政许可申请表;
(2) 负责人或业主的身份证复印件;
(3) 非流动摊贩应提供场地的使用证明;
(4) 从业人员健康证明及食品卫生知识培训证明。[1]
二次供水
(1)二次供水卫生许可申请书;
(2)法定代表人或负责人身份证明及其它证明材料复印件(包括董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件)。委托物业公司管理的需提供委托合同或协议及物业公司法定代表人或负责人身份证明材料;
(3)卫生管理组织及各项卫生管理制度;
(4)供、管水人员健康检查证明(加盖体检机构公章)和供、管水人员卫生知识培训合格证明登记表(加盖培训机构公章);
(5)二次供水设施场所平面图、水质生产、储存、水处理、消毒设备及防护情况;
(6)供水管线情况(其中供水管道用蓝色标明,污水管道用红色标明);
(7)提供具备法定资格的卫生技术服务机构出具的水质卫生检测报告;
(8)二次供水设施清洗消毒协议及有清洗消毒资质的供水设施清洗消毒单位营业执照复印件或提供能够证实确实进行清洗消毒的证明材料,二次供水设施清洗消毒记录(含消毒具体方法、时间、消毒人员);
⑼从业人员卫生知识培训试题(一人一份,必须手工答题)和营业执照复印件。
备注:换证需要提供资料有(1)、(4)、(7)、(8)、(9)项和营业执照复印件、旧卫生许可证原件。
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一、前厅经理工作流程
1、8:40晨检工作,晨检、检查。
A、对昨日抹布、拖把是否清洗归位。
B、地面桌椅是否清洁。
C、所有使用多的餐具是否运到厨房。
D、玻璃杯、茶盅是否清洗干净。
E、餐柜、餐具是否按比例配置。
F、电、气、水是否关起.
G、查看值班记录
2、9:00-----9:10配合员工晨会。安排工作
9:10---9:25参加店经理召开的领导碰头会
9:25-----10:30检查和督促员工工作状态;工作情况,对工作技能业务不熟悉者应作示范、纠正帮助
11:00-----11:20餐前检查,按时六常标准执行并做好记录,按照卫生标准检查(详见卫生考核表)检查餐前使用的工具是否完善。
11:20------11:30督促员工站立迎宾(需带领),了解订餐情况。
11:30-------15:00督促检查推销及服务质量,处理客投诉、建立客户关系及档案,在现场亲自指导,纠正服务中的不足,利用现场进行对新员工的培训。
送别客人,督促领班及下属做好餐尾检查,抽查收集。
反馈信息、记录、完善六常规范标准。
15:00认真检查工作和安全,(特别是服务、推销、闲杂顾客、买单程序)安排与中班交接,签退下班。
17:25-----17:30参加店经理召开的领导碰头会。
17:30-------17:45签到、检查签到情况,班前例会中对问题的纠正和工作计划安排、上午的工作安排由昨日拟定,下午的工作安排由上午拟定。
17:45------18:20餐前接待工作细化、检查督促、按六常标准执行并做好记录、按照卫生标准检查、(详见卫生考核表)检查餐前使用的工具是否完善。
18:20------22点督促检查服务质量,处理客诉、建立客户关系及档案、在现场亲自指导、纠正服务当中的不足、利用现场进行对新员工的培训。
内容:1、对今日发生的情况;
2、明日需要解决、改善的问题。
3、前后需要协调、配合的问题。
23:00----23:15员工宵夜,中班夜班交接;夜班值班;岗位考核记录;工作日志记录。客诉整理、收市工作 检查和安全完善,值班工作注意事项:
经理21:30下班。签退、走前检查。
附:1、必须亲自带领周二卫生大扫除。
2、必须亲自组织周日培训会。
3、必须对每位前厅现场人员作工作评估。
4、对重要客人要亲自征询客人意见和服务。
5、带领组织员工参加空余时间的娱乐;丰富员工的娱乐生活。
二、前厅领班工作流程时间表:
早班:
8:50到店查看夜班值班情况记录和卫生。
9:00----9:10早会。安排本班员工做店里卫生及检查员工工作状态和
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餐饮楼面的领班工作流程是怎样的,领班工作操作手续有哪些。小编给大家整理了关于餐饮楼面领班工作流程,希望你们喜欢!
一、每天18:00准时参加行政会议;
1、 按仪容仪表要求着装、化妆;
2、 汇报昨天工作中出现的问题,协助经理分析处理,记录会议内容并负责传达;
3、 听从上级的工作安排;
4、 整理好班前例会内容。
二、18:50—19:00准时召开部门班前例会:
1、检查员工仪容仪表,站位规范、精神状态及工作用具;
2、安排员工岗位,做好员工考勤;
3、传达落实新的文件精神及上司指示;
4、总结前一天的工作情况,指出不足之处并加以指正;
5、宣布奖惩事宜。
三、19:00—20:00班前准备工作:
1、督导员工做好所有区域的卫生;
2、领取当天部门所需物品并做好登记;
3、向出品部门了解当天的供应品种,搞清楚当天的估清品种和需要促销的品种;
4、检查大厅班前准备工作,检查设施、设备的维修情况。
四、20:00—营业结束
(一)营业中迎接服务工作:
1、客到时要以身作则,督导服务员及时服务,见客要礼貌打招呼,合理高度服务员进行工作配合;
2、在服务员忙不过来的情况下及特殊贵宾的台,主管要亲临现场给予最佳的优质服务;
3、巡视所属区域服务员的中途服务工作(如:台面、地面等);
4、协调本部门与其他部门员工之间的配合;
5、工作中发现问题及收到客人投诉要及时给与处理,并做记录,权限之外的要及时上报;
6、巡视区域情况及客人的消费心理,看是否常客或自来客主动到台与客人打招呼;
7、监督好饮品、食品的出品效率及标准,确保质量;
(二)热情欢送客人
1、与客人离开时要礼貌热情的欢送客人并鞠躬示意致欢送词;
2、在自己工作不是很忙的情况下,把客人送到电梯口;
(三)收尾工作
1、做好班前设备、设施卫生抽查工作,需维修、申购的物品、设施及时下单;
2、下班前认真检查好所属区域,注意火灾隐患,关闭电源并锁好私家和门窗;
3、参加部门班后会督促员工写好工作日记,做好日记汇总记自己的工作报告上级部门经理。
注:值班主管要等客人全部走完以后域保安部相关人员做好交接班(所有设施、设备等)。
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服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里,为客人提供必要服务的人员。以下是百文网小编为大家整理的关于餐饮部服务员工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!
1、按时到岗,接受领班分配的任务。2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。8、遵守酒店的各种规章制度。9、完成上级布置的其他各项任务。
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报考人力资源资格证的条件包括:
1.年龄要求:年满18周岁且不超过60周岁。
2.学历要求:具有高中或中专学历,并具备一定的工作经验和相关专业知识,或具有同等学力者。
3.身体健康状况:无妨碍从事人力资源工作的生理、精神疾病和缺陷。
具体条件可能会因地区和考试机构而异,可以联系当地考试机构获取详细信息。
关于纱线丝类商标包括哪些内容
很多人可能对商标分类不是很清楚,概念模糊。下面由百文网小编为您解答一下关于纱线丝类商标包括哪些内容,希望对您有所帮助!
第23类 纱线丝
纺织用纱和线。
【注释】
无
群组信息
【2301】 - 纺织用纱、丝
【2302】 - 线
【2303】 - 毛线
餐饮店选址必须掌握的十大技巧
这些年,“打工不如创业”这句话激烈很多有干劲、有激情的朋友踏上了创业之路。其中,选择餐饮创业的朋友不计其数。不过,餐饮创业并不是一件易事,一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。开一家餐饮店,首先摆在眼前的一个至关重要的问题,那就是——店铺选址!选对了,那么你就赢在起跑线上;反之,如果店铺地址选不对,那么生意就可能得不到保障,严重的话有可能会“关门大吉”。
所以,在开餐饮店之前,必须对所选地址做一个全面的考察,了解该地区的人口密度、人脉关系等等,具体如下:
障碍物和小巷会让顾客集中精力进行躲避,而忽略店铺,谁都不希望自己的店铺永远在客人的眼前遭到忽视。
小企业会计准则每年都会有一些调整与变化。下面是百文网小编为你分享小企业会计准则主要变化内容,希望对你有所帮助!
小企业会计准则主要变化内容
1、取消了减值准备类的会计科目,包括短期投资减值准备、坏账准备。实际发生的时候,计入营业外支出。冲减相关的科目。如果确认的减值准备又收回了,确认为营业外收入。
例一:因债务人破产,甲公司把一笔2万元的应收账款全额确认为坏账损失。会计分录如下:
借:营业外支出 20000
贷:应收账款 20000
例二:因供应商破产,甲公司把一笔2万元的预付账款全额确认为坏账损失。会计分录如下:
借:营业外支出 20000
贷:预付账款 20000
例三:确认的应收账款又收回
借:银行存款
贷:营业外收入
2、扩展了会计核算范围,增加了一些会计科目,包括消耗性生物资产、生产性生物资产、生产性生物资产累计折旧、累计摊销、研发支出、工程施工、机械作业等。
◆消耗性生物资产:是针对农、林、牧、渔业而言的,主要包括自行栽培、营造、繁殖或养殖的生长中的大田作物、蔬菜、用材林以及待售的牲畜等。
◆生产性生物资产:是指农、林、牧、渔业为生产农产品、提供劳务或出租等目的而持有的生物资产。包括:经济林、薪炭林、产畜和牲畜等。
与消耗性生物资产相比,生产性生物资产的最大不同在于:生产性生物资产具有能够在生产经营中反复、长期使用,从而不断产出农产品的特征。具有固定资产的性质。
生产性生物资产,应该合理确定使用年限和净残值,按照平均年限法计提折旧,投入使用的下月起开始计提折旧,停止使用的下月起停止计提折旧。
例四:2012年1月份,购入一生产性生物资产,价值1万元,每月折旧200元。则2013年2月份的会计分录为:
借:生产成本、管理费用等 200
贷:生产性生物资产累计折旧 200
◆累计摊销:“无形资产”科目的分摊科目。无形资产应当在其使用寿命内采用年限平均法进行摊销,根据收益对象不同,计入相关成本科目或者费用科目(原来是全部计入管理费用)。不能可靠估计无形资产使用寿命的,摊销期不得低于10年。
例五:甲公司计提无形资产摊销额1万元,全部计入管理费用
借:管理费用 10000
贷:累计摊销 10000
◆研发支出:核算企业进行研究与开发无形资产过程中发生的各项支出。本科目应当按照研究开发项目,分别“费用化支出”与“资本化支出”进行明细核算。
◆工程施工:主要是建筑施工企业在项目过程中发生的成本,包括人工费、材料费、施工机械使用费、其他直接费。相当与工业企业的“生产成本”。
◆机械作业:本科目核算企业(建造承包商)及其内部独立核算的施工单位、机械站和运输队使用自有施工机械和运输设备进行机械作业(包括机械化施工和运输作业等)所发生的各项费用。本科目可按施工机械或运输设备的种类等进行明细核算。期(月)末,企业及其内部独立核算的施工单位、机械站和运输队为本单位承包的工程进行机械化施工和运输作业的成本,应转入承包工程的成本,借记“工程施工”科目,贷记本科目。对外单位、专项工程等提供机械作业(包括运输设备)的成本,借记“劳务成本”科目,贷记本科目。
3、减少了一些会计科目:待摊费用、预提费用、法定公益金
◆待摊费用:准则规定,收益期在1年之内的待摊费用,如果金额不大,可以在发生时,直接计入当期损益,如果金额较大,可以与发生的时候,通过“预付账款”科目核算;也可以继续保留这个科目,但在编制资产负债表的时候,需要把其余额转入“预付账款”中;
◆预提费用:准则规定,如果金额不大,可以在支付时,直接计入当期损益,如果金额较大,可以分期通过“其他应付款”科目进行计提。也可以继续保留这个科目,但在编制资产负债表的时候,需要把其余额转入“其他应付款”中;
◆法定公益金:年末,取消了从净利润中提取法定公益金。所以,盈余公积下也没有了“盈余公积---法定公益金”科目(之前提取这个科目是为了职工福利)。
4、某些科目核算范围扩大了,主要指营业外收入、周转材料、营业税金及附加科目。
◆营业外收入:除了原来核算的范围外,还包括:捐赠收益、政府补助、盘盈收益、汇兑收益、确实无法偿付的应付款项(原来计入资本公积)、出租包装物和商品的租金收入、违约金收益等。
◆周转材料:除了通常所说的“低值易耗品”外,还包括包装物、建筑业的钢模板、木模板、脚手架等。可以设置在库、在用、在摊明细科目,使核算更加清晰。
对于周转材料,采用一次转销法进行会计处理,在领用时按其成本计入生产成本或者当期损益;金额较大的周转材料,准则规定可以根据总的可使用的次数和当期的周转次数计算应计入当期的生产成本或者损益科目中。
例六:购买一批低值易耗品,价值为500元,采购入库,现金付款
借:周转材料---在库 500
贷:库存现金 500
例七:该批周转材料价值不大,与领用时把其成本直接计入生产成本
借:生产成本 500
贷:周转材料-在摊 500
例八:购买一批包装物,价值2000元,预计可以周转10次,本期周转了2次。
购买时:借:库存商品---在库 2000
贷:银行存款 2000
领用时:借:周转材料---在用 2000
贷:周转材料---在库 2000
摊销时:借:生产成本(费用类科目) 400
贷:周转材料----在摊 400
◆营业税金及附加:除了包括以前的营业税、消费税、城市维护建设税、资源税、土地增值税和教育费附加等,还包括城镇土地增值税、房产税、车船税、印花税、矿产资源补偿费和排污费。
5、核算更加明细化。表现在:
◆汇兑损益:汇兑损失计入财务费用,汇兑收益计入营业外收入;
◆固定资产的改建支出:固定资产改建支出,未提足折旧的固定资产改建支出计入固定资产成本,增加原值,已提足折旧的固定资产改建支出计入长期待摊费用,在该固定资产预计商可使用期限内平均摊销(从下月开始摊销,年限平均法)。
6、核算上的变化内容:
◆小企业(批发业、零售业)在购买过程中发生的运输费、装卸费、包装费、保险费、运输途中的合理损耗和入库前的挑选整理费,在发生时直接计入当期销售费用,不计入所购商品成本;
◆长期待摊费用中不再包含开办费,开办费直接计入管理费用。长期待摊费用除了已提足折旧的固定资产的改建支出、经营租入固定资产的改建支出、固定资产的大修理支出,在预计该固定资产的尚可使用年限内摊销外,其他长期待摊费用,在支出发生月份的下月起分期摊销,摊销期不得低于3年。
补充资料:几种资产在摊销方面操作上的区别
如前所述,固定资产、无形资产、周转材料、生产性生物资产、长期待摊费用都需要进行价值的摊销,在具体操作上区别如下:
资产 | 折旧(摊销)方法 | 是否考虑净残值 | 折旧(摊销)时限 | 折旧(摊销)时点 | 折旧(摊销)入账科目 | |
固定资产 | 年限平均法、双倍余额递减法、年数总和法 | 是 | 与税法保持一致 | 当月增加、当月不计提;当月减少,当月仍计提 |
累计折旧 | |
无形资产 | 年限平均法 | 否 | 除了法规或合同约定之外的,不得低于10年 | 当月增加,当月计提;当月减少,当月不计提 | 累计摊销 | |
周转材料 | 工作量法 | 否 | 领用时 | 周转材料—在摊 | ||
生产性生物资产 | 年限平均法 | 是 | 最低要求:林木类10年,蓄类3年 | 当月增加,当月不计提;当月减少,当月仍计提 | 生产性生物资产累计摊销 | |
长期待摊费用 | 年限平均法 | 否 | 与固定资产有关的,在尚可使用年限内,其他长期待摊费用,不低于3年。 | 从发生的下个月开始计提 | 长期待摊费用 |
2017年广西征兵条件是什么,广西征兵有哪些新的政策。对于广西的征兵的要求你知道多少。以下是百文网小编为大家整理的关于2017年广西征兵新政策,给大家作为参考,欢迎阅读!
应征报名男兵:
征集对象范围:高中(含中专、职高、技校)毕业及以上文化程度的青年(含高校在校生),年满17至22周岁(1994年1月1日——1999年12月31日出生);大专及以上文化程度的高校毕业生,年满17至24周岁;初中毕业文化程度青年,年满18至20周岁。
补偿代偿政策:对应征入伍的普通高校应届毕业生、毕业班学生在校生,由中央财政实施相应的学费补偿和国家助学贷款代偿。当年已被高校录取的高中毕业生入伍后保留入学资格,退役后享受国家学费减免政策。
男兵报名流程:
网上登记
每年8月5日前,有应征意向的男性大学生(含在校生、应届毕业生)可登录“全国征兵网”,填写个人基本信息,报名成功后,自行下载打印《大学生预征对象登记表》,符合国家学费资助条件的,同时还应下载打印《高校学生应征入伍学费补偿国家助学贷款代偿申请表》(以下分别简称《登记表》、《申请表》),分别交所在高校征兵和学生资助管理部门进行审核。
初审初检
大学生在毕业离校或放假前,根据学校通知,携带本人身份证(户口簿)、毕业证书(高校在校生持学生证),按规定的时间到指定的地点参加学校所在地县级兵役机关组织的初审初检,被确定为预征对象的学生,领取兵役机关和学校有关部门审核盖章后的《登记表》、《申请表》。
体检政审
大学生可在学校所在地或者入学前户籍所在地、经常居住地选择一个作为自己参军入伍的应征地。征兵开始后,应征地兵役机关会将具体上站体检时间、地点通知大学生本人,大学生可根据通知要求,携带本人身份证(户口簿)、毕业证书(高校在校生持学生证)以及审核盖章后的《登记表》、《申请表》直接参加应征地县级征兵办公室组织的体格检查,由当地公安、教育等部门同步展开政治联审工作。
走访调查
政治联审和体检初步合格者,将由县级征兵办公室通知大学生所在乡(镇、街道)基层人武部,安排走访调查。
预定新兵
县级征兵办公室对体检和政审双合格者进行全面衡量,确定预定批准入伍对象,同等条件下,优先确定学历高的应届毕业生为预定新兵。
张榜公示
对预定新兵名单将在县(市、区)、乡(镇、街道)张榜公示,接受群众监督,公示时间不少于5天。
批准入伍
体检、政审合格并经公示的,由县级征兵办公室正式批准入伍,发放《入伍通知书》。学生凭《入伍通知书》办理户口注销、享受义务兵优待,等待交接起运,统一输送至部队服役。申请学费资助的,还要将加盖有县级征兵办公室公章的《申请表》原件和《入伍通知书》复印件,寄送至原就读高校学生资助管理部门。
应征报名女兵:
女兵招收对象:普通高中应届毕业生(含高校新生)、普通全日制高校在校生及应届毕业生,年满17至22周岁。
补偿代偿政策:对应征入伍的普通高校应届毕业生、毕业班学生在校生,由中央财政实施相应的学费补偿和国家助学贷款代偿。当年已被高校录取的高中毕业生入伍后保留入学资格,退役后享受国家学费减免政策。
女兵报名流程:网上报名
符合当年征集基本条件的女大学生(含在校生、应届毕业生)在8 月5 日前,可登录“全国征兵网”,填写报名信息。报名截止后,网上报名系统将自动依据报名人员当年高考相对分数进行排序,择优选择初选预征对象并张榜公示。被确定为初选预征对象的女青年,8 月6 日起,登录“全国征兵网”,下载打印《应征女青年网上报名审核表》。符合国家学费资助条件的,同时还应下载打印《高校学生应征入伍学费补偿国家助学贷款代偿申请表》(以下分别简称《审核表》、《申请表》)并交学校学生资助管理部门审核。
初审初检
女青年持《审核表》、本人身份证(户口簿)、毕业证书(高校在校生持学生证)等相关证件,按兵役机关通知要求参加地市级征兵办公室组织的初审初检,合格者确定为送检对象并张榜公示。
体检考评
征兵开始后,送检对象根据兵役机关通知,携带本人身份证(户口簿)、毕业证书(高校在校生持学生证)等相关证件,到指定的体检站参加体格检查和综合素质考评。
政治审查
体格检查和综合素质考评后,由县级兵役机关会同当地公安、教育等部门,对其进行政治联审和走访调查。
预定新兵
省级或地市级征兵办公室对学历、年龄、体检和政治考核全部合格的应征女青年,按照综合素质考评分数由高到低的顺序,依次确定为预定新兵。预定新兵名单(包括姓名、户籍地、学历、高考原始总分数、综合素质考评分数)同时在省、地市、县三级征兵办公室营院外张榜公示,接受群众监督,公示时间不少于5 天。
批准入伍
经公示未被举报和反映有问题的,确定为批准入伍对象,由县级征兵办公室办理批准入伍手续,发放《入伍通知书》。学生凭《入伍通知书》办理户口注销、享受义务兵优待,等待交接起运,统一输送至部队服役。申请学费资助的,还要将加盖有县级征兵办公室公章的《申请表》原件和《入伍通知书》复印件,寄送至原就读高校学生资助管理部门。