餐厅服务员的服务流程【实用3篇】

餐厅服务员的日常工作流程是怎样的，餐厅服务员有哪些具体的工作步骤。小编给大家整理了关于餐厅服务员的服务流程，希望你们喜欢!

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餐饮酒店包房服务流程

一、餐前准备：

1、环境准备

a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。发现问题及时更换、修理。

b：装饰、摆设摆放是否妥当。

c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。

d：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。

e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。

f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。

g：背景音乐的音量及内容是否合适。

h：掌握全部灯光开启的时间。

2、餐厅的温度是否适宜：

a：餐台上的餐具摆放是否规范。

b：餐台上的餐具是否清洁无破损。

c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。

d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。

e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。

g：检查调料是否充足，应及时添加。

3、人员准备：

a.确保每天的出勤人数。

b.按时参加班前例会。

c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。

d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。

e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。

f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。

●注意事项：

a、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。

b、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。

c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。

d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。

二、问候：

1、迎宾问候：

a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。

b、给予客人诚至的问候。

c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。

d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。

2、服务员问候：

a、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。

b、并给客人全面的问候。

☆注意事项：

a、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。

b、问候要根据实际情况。

c、要礼貌待客，提倡亲情服务。

三、拉椅让坐：

服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时，上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。

☆注意事项：

a、双手扶住椅背。

b、将右膝屈膝顶住椅背。

c、将椅子提起轻轻外拉。

d、当客人进入后，再将椅子轻轻前移。

e、拉椅时尽量避免声音。

四、派香巾：

a、在厅房内的第一道香巾是从客人的右手边直接送到客人的手里。

b、上毛巾的同时要提醒客人“先生/小姐，请用香巾。”

五、问茶：

派完香巾后，服务员即可问茶。

1.由于客人饮茶习惯不同，要向客人问茶，征询意见，也可根据宾客的喜好介绍适宜的品种，然后按需沏茶。

2.在问茶时，站在主人的右手边或站在副主人位的右手边面向主人询问也可在问茶的同时，顺手脱筷子套、开席巾。

六、开席巾、脱筷套：

此服务是从左到右进行，开席巾时将席巾压到骨碟的下面。

七、沏茶

沏茶时，应注意卫生，不能用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，这样做茶量也比较准确。

八、斟茶、上茶

1.客到奉茶叫做迎客茶，在斟茶时，右手执壶，左手拿壶垫，从客人的右手边为客人斟倒第一杯礼貌茶，第一杯茶以7分满为宜，俗语讲：“茶满欺人”

2.斟茶时先主宾后主人，顺时针的顺序斟茶，同时礼貌的跟客人讲：“先生/小姐，请用热茶”。

3.如果客多繁忙，无暇接待后到顾客也要热情打招呼，做到：“人未到声先到”说一声“先生/姐请稍候，马上就来”以稳定顾客。

九、上小食：

小食一般是指餐前开胃小菜，一般每天会有2-4种。

a、上小食时，先选择上菜位，将小食放在转盘上，转到主人与主宾之间，礼貌的讲“先生/小姐，这是我们店的特色小吃请品尝。”

b、小食日根据客人的人数添加4-6人2份，6人以上4份。

十、换毛巾：

1.将第一道毛巾收走，在客人的左手边将第二道毛巾放在客人左手边的毛巾碟内。

2.上毛巾的同时要提醒客人“先生/小姐，请用香巾。”

3.如遇特殊情况也可在客人的右手边上毛巾。

十一、点菜、问酒水：

点菜问酒水直接影响营业额，是一个需要艺术工作，如何去让客人最大限度地多消费又让客人满意、高兴是点菜的目标所在。

a)点菜问酒水时，点菜员站在主人的右手边，保持正确站姿，上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。

b)在尊重客人意愿的原则下，根据自己对宾客的了解，酌情推荐适合客人口味的菜点，尽量推销本店急推，招牌及时令菜肴。

c)点菜人员要注意宾客所点的菜，要尽量令荤、素、汤、主食搭配，避免雷同，当然如客人同意或要求的例外，如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。

d)点菜时不光注重荤、素、汤、主食的搭配，同时也要注重器皿的搭配。

e)点完菜后，应向宾客复述一遍并说明。例：中、大份量和做法。以防差错。紧记：如对客人所叫菜式有不明白，不要因害怕而不敢问而自作主张。

f)如客人自己填写菜单，服务员要看清菜单，如发现相同菜式或口味相同时，应有礼貌征询客人是否更换菜式。

十二、下单：

a、下单程序：刺身-烧卤-海鲜-厨房-主食-甜食-果盘

b、下单时要写清楚：台号、姓名、日期、时间、份量即日起以免出错菜，点菜时客人如有特殊要求要与厨房说情。

c、在点酒水时要根据客人所点的菜单介绍价位类似的酒水，不能因为酒水提成的多少而硬性推销，使客人投诉。

d、在点完酒水后将菜牌、酒水牌同时收走并跟客人说：“先生/小姐，请稍等”。

e、在下酒水单时要写清台号、日期、经手人，酒水的名称、年份、数量、度数，拿到收银盖印后再拿到酒吧取相应的酒水。

十三、试酒：

a、服务员按客人所点，将酒水取出。

b、服务员双手拿酒站在客人的右手边。

c、拿酒时左手在下，右手在上，商标朝外。

d、客人允许后才可将酒打开。

十四、斟酒水：

a、服务员根据客人点的酒水，取出相应的酒杯。

b、将酒杯从主宾到主人位顺时针摆放。

c、服务员按斟酒水的要求把酒斟满。

d、斟酒的顺序，先主宾后主人，先女士后男士，先老后幼或先主宾再主人顺时针斟酒。

十五、收茶杯、茶碟：

a、斟完酒水和饮料后征询客人的意见将茶杯、茶碟收走。

b、如客人没点饮料便将茶水转大杯。

c、这样做可以减少我们的餐间服务同时可提高饭庄酒水的销量，增加营业额。

d、客人在吃饭、喝酒的过程中，很少有人喝茶，这样茶水就会凉，我们先将茶水收走，当客人用餐完毕时再为客人斟上热茶。

十六、上茶：

一般在下完菜单后，5-10分钟厨房就会出凉菜，15分钟会出第一道热菜。

在上菜时需要注意以下几点：

a.在上菜前服务员要根据菜单准备所需要用到的家俬。

b.每一道出品由厨房传至传菜部，传菜时注意加菜盖，跟汁酱，按台号将菜品用托盘送出。

c.服务员在上菜时固定一个上菜位，一般在副主人位的右手边。在选择上菜位时，不可以在主宾或主人的旁边，不可在老、幼、病、残、孕妇的旁边上菜，每上一道菜都要固定在一个上菜位。

d.在上菜时先将位置移好，右手取放，上大件菜时左手也可呈捧托式协助右手，注意保持菜肴的平稳，轻放至转盘上转至主人与主宾之间，报上菜名，同时用手做请的手势。

e.菜品如果跟汁酱时，先上汁酱再上菜，汁酱摆在菜肴的右下角。

f.有些特殊菜式还要跟洗手盅、蚧针、汤勺等用具，此用具也要摆在转盘上，放在菜品的右边。

g.在上菜时，第一道菜转至主人与主宾之间，第二道菜与第一道菜打双角摆放三道菜摆成三角形，四道菜摆成四方形，五道菜摆成梅花形。

h.在上菜时注意，冷热搭配、晕素搭配以及器皿大小的搭配。

i.在上菜时当餐台很小，没有地方时可选择些菜品为客人分餐或大碟换小碟

十七、巡视：

服务中应勤巡视以便回应客人及时做好服务工作。

a.在巡视的过程中勤换烟灰缸、骨碟、勤添酒水、勤收空碗、空碟。

b.做到三轻：即手轻、脚轻、操作轻。

c.做到四勤;眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

d.在巡视过程中要有超前服务意识包括点烟、斟酒水。

团体包餐服务流程规范

一、目的

为规范本酒楼团体包餐的服务工作，特制定本规范，希望各位同仁严格遵守。

二、适用范围

适用于在本酒楼的各种会议、旅游团队以及大型团体活动包餐的服务。

三、团体包餐早餐服务程序

(一)整理布置餐厅

服务员根据包餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台上摆放台签，备齐各种物品，了解当天包餐供应的食品品种，配制好所需的各种作料，整理好个人仪容。

(二)摆齐餐饮用具和作料

早餐用具有：碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐不配酒杯)。作料是指各种小菜。

(三)恭候客人，引客入座

恭候客人，做到客人一到立即有人提供引导服务，及时准确地将客人引导到为其指定的坐席上，便于顺利开餐。

(四)及时开餐，按量供应

早餐包餐，往往人齐一桌即开餐一桌，服务员及时将准备好的早餐送至餐桌上，并按食品内容的不同合理摆放。按人定量的食品，要保证供应数量。

(五)递送茶水、毛巾

一般的早餐用餐时间较短，因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至客人面前。

(六)以礼相送，收拾餐台

早餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以示服务热情。待客人全部离开餐台后，方可撤台。

(七)核对就餐人数

早餐结束后，汇总就餐人数，为结账做好准备工作。

四、团体包餐午、晚餐服务程序

(一)核对菜单

团体包餐的菜单一般都是提前拟订好的。每次开餐前，服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单位、桌数、人数进行核对，做到准确无误。同时，将菜单上所安排的菜和食品与有关部门进行核对，如有错误及时更正，并告诉包餐单位，说明更改原因。

(二)布置餐厅

根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标志(桌号牌、席次牌)及装饰等。同时在餐厅可写出告示牌，放在客人入口处，以便客人辨认自己的就餐方位。

(三)摆好餐台

由于包餐标准不同，包餐菜肴的档次、品种等也都不同，因此，摆放的餐饮用具要有所区别。

1.便餐包餐。

便餐包餐的档次较低，一般是四道或六道热菜，一个汤，不设冷荤，同时主食供应量较大而丰富。便餐包餐的餐具应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、公用餐具。不摆酒水杯。餐后为每位客人送一杯热茶及一条毛巾。

2.中档标准包餐。

一般是大冷盆一个或四个独拼冷菜、六至八道热菜、一个汤。中档标准包餐餐具配用除了与便餐相同外，应加摆水杯一道，因午餐应配有各种饮料，晚餐可同时提供啤酒。同时，根据菜肴内容，准备好餐间更换所需的餐碟。

3.宴会型包餐。

摆台应视同宴会的规格，餐具配用应视包餐时间而定。一般是，午餐摆水杯、红酒杯，晚餐加摆白酒杯。但是，无论午餐还是晚餐，所用酒具类别应以客人需要为准。

(四)恭候客人，引宾入座

待客入座的一切准备工作，应在预定开餐时间的前5分钟内做完。服务员按各自的工作岗位站立就位，恭候客人到来。当客人来到餐厅后，服务员要主动上前询问并准确迅速地将客人引到准备好的座位上，为顺利开餐做好准备，避免出现客人坐错位的尴尬局面。

(五)清点人数，准时开餐

负责团体包餐的服务员，在开餐前做好核对就座人数，做到心中有数。客人到齐后应迅速通知厨房准备起菜。如规定开餐时间已到，而有个别顾客未到，服务员应主动征求主办单位的意见，在得到主办单位许可后方可开餐。

(六)看台、上菜专人负责

午、晚餐包餐服务，应设有专门看台的服务员，以保证及时为顾客提供有关方面的服务，如斟酒、更换餐用具、递送菜肴食品、及时整理餐台，并做到随时掌握客人的需要及进餐速度，以使服务工作更加完善。

(七)清点酒水饮料，结清账目

当本餐的各种菜和食品上齐后，应告知包餐主办单位的负责人，使之心中有数，同时将本餐所用的各种酒水、饮料进行整理清点，并一一上账。

结账时应注意：物品上账清楚、数量准确、结账及时、不留单、不压单，以便及时汇总结账，防止出现错单、丢单。

(八)礼貌送客

客人用餐完毕，服务员要站立恭候，随时送客。顾客离席后，要及时整理餐台，检查是否有遗留物或丢失物品，一经发现上述问题，做到及时、妥善处理。

(九)清理餐台

顾客离开餐台后，应及时将餐台上的就餐用具清理干净。撤台顺序应是：先撤餐巾、毛巾，而后撤酒杯、小件餐具等;台面撤净后换铺台布;整理餐厅卫生，为下一餐工作打下一个良好的基础。

五、团体包餐服务注意事项

1.注意饭菜的保温，应等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。

2.客人如果要标准外的酒水，应满足要求，但差价现付，应向客人解释清楚。

3.个别客人用餐时有特殊要求，如想吃面食、不吃猪肉等，应尽量满足。

4.对在酒店逗留时间较长的旅行团队的客人或会议代表，应根据客人情况提供不同菜单，切忌每天都是重复的菜肴。

5.注意巡台，随时给客人换餐碟、添加饮料、换烟灰缸。外宾中有的不会使用筷子，应及时提供叉、勺。

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