日本料理古代发展历史通用三篇
日本菜肴如日本文化一样,多是接受海外的影响,后在日本就地加工改造,从而成为独具日本风味的菜肴。大家平时会关注日本料理古代发展历史吗?关于日本料理古代发展历史你又知道多少呢?下面是小编为大家整理的日本料理古代发展历史,希望对大家有帮助。
日本料理古代发展历史发展
平安时代,贵族势力兴旺,社交活动频繁,促进日本菜系形成。食品有了剩余,需要保存下来。保存获得成功,食品种类自然增加。当时的(和各抄)记载有二百多种。但由于交通不便,阻碍先进文化的相互吸收,贵族与平民的食品质量相差很大。
镰仓时代,贵族走下坡路,武士兴起。武士经营庄园,促进了农耕的发展,物产丰富了。日本人从粗米进化到吃半精米。为改善生活,开始腌咸菜。不仅要吃好,而且尽量把食品保存下来。后来出现战争,需要能长时间保存食品。人们为了增强体质,开始寻找药物食品和用茶来养生。
室町时代,禅宗和茶叶从中国大陆传入日本,从而诞生了日本莱的主流怀石莱。它是茶文化的产物,因此取名茶怀石莱。由于日本菜肴愈来愈烹饪得好看,上层人物开始以食品为馈赠物品。在国际交往中,日本也吸收了外国莱的长处。当时中国人围八仙桌吃饭的形式传入日本,日本民族称其为“桌袱菜”。南蛮的天麸罗传入日本,也在东瀛安家落户了。
江户时代,是日本菜去粗取精的集大成时代。这一时期,既发展了日本自古以来的饮食文化,又依日本情况将中国菜、南蛮菜日本化。江户时代出现宴席菜,日本称会席莱。聚会多,宴请多,促进了日本食品的发展。生活富裕了,供神、祭祀变得普遍,出现不少祭祀用食品。日本的食品日臻完善。1657年后,路旁饭馆问世。
明智维新使日本人的饮食得到了解放。日本人把西餐带进自己的生活中,牛肉、面包、黄油,搬上了日本的餐桌。1905年,日本人发现了维生素,营养食品增多。饮食的丰富多彩,标志着文化和健康水平的提高。日本菜种类很多,也有所谓三教九流,各地方均有自己的地方风味。关东、关西菜的味道也不尽相同。关东菜主要指京味,即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”,即指江户川前的东京湾,那里的海产新鲜,可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。关东菜有味浓、偏甜的特点。江户时代曾是武士的天下,在菜肴上也显示出武士的气质,因此人们说关东菜是男性菜。关西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水质特别好.加之是千年古都,寺庙多,所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点,用蒸煮法做出来的菜很可口,如汤豆腐、蔬菜类的菜肴。
大阪菜与京都菜略有不同。大阪是商人聚集地。早晨商人要走在颐客前边,因而早晨忙碌甚至没有时间吃饭。在这种生活环境下,诞生了一种节约时间的茶泡饭。大阪的砂锅菜.乌冬儿(udon)等也很有特点。日本各地充分利用自己的条件,发展有特点的日本莱,并引以自豪。日本人性急.日程安撑得很紧张,所以大力发展了速成、简易食品。这从古代的料理发展,就可以看到了。
日本料理古代发展历史起源
从绳文时代到公元前后,日本民族基本上以采集野生食物和狩猎为生。最初只食用植物性食物,后来发展为食用鸟兽等动物性食品,进而到大海捕捞鱼鳖。随着文明的发展,学会用火烤、用水煮并加佐料调味。从公元初期到7世纪,日本民族从游牧转到定居,开始农耕生活。这给饮食生活带来一大变革。就在这一时期,日本人学会了种稻、饲养牲畜。日本民族有条件将主副食分开。大米等谷物有了剩余。人们便学着酿酒,在做莱肴时加些佐料。也就是在这个时期,奠定了日本莱的基础。
奈良时代,日本上层人物开始与中国交往,带回中国的饮食文化和宴请制度。当时佛教已传人日本,日本开始禁吃肉食。为保证营养,食用牛奶和奶制品的人增多。食品不仅种类增加,而且内容丰富。人们有余力过节井举办祭祀活动。这时杂煮和屠苏酒等节日食品问世。
日本料理古代发展历史简介
日本菜肴称为“日本料理”或“和食”。形成日本料理非—日之功,也和其他国家的菜肴一样经过千锤百炼。在日本有这样一句俗语:“服装一代,住宅两代.饮食则要三代”——服装在当代可验证是否合时宜;住宅要经过两代人居住,方知其舒适程度;而美味菜肴则需三代人的智慧才能烹饪出来,虽然日本菜肴与中国属完全不同的风格,但日本菜肴受中国的影响最大,从菜肴的名称、内容、材料、调味料,都可见到中国文化的影响,也有中国菜肴接受日本的影响。