化学必修2糖类知识点精选六篇

2017-03-14 09:06:45

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。下面百文网小编给你分享化学必修2糖类知识点，欢迎阅读。

种类

蒽酮的试验

糖类在浓硫酸的作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，他们可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物。用上述反应鉴定试样为糖类后，再进行单糖、双糖、醛糖或酮糖的区别试验。

单糖与多糖的鉴定

巴弗试验

酸性溶液中，单糖和还原二糖的还原速率有明显的差异。巴弗试剂(含5%乙酸铜的1%稀乙酸溶液)为弱酸性，能在2分钟内氧化单糖生成砖红色的氧化亚铜，有橘黄色或橘红色沉淀生成，示有单糖存在。由于橘黄色的沉淀悬浮在蓝色的乙酸铜溶液中，故有时出现绿色。

酮糖的鉴定

Seliwanoff试验

本试验原理是将酮糖用浓盐酸转化为羟甲基糠醛，再与间苯二酚(Seliwanoff试验)缩合，形成红色产物。

向溶于水的试样中加入等体积的浓盐酸与数滴Seliwanoff试剂，将所得混合物加热刚好至沸。若溶液在2分钟内即有红色显现，还有暗黑色沉淀生成，说明酮糖存在。长时间放置或延长加热时间，醛糖也会发生颜色反应，但颜色稍淡且一般无沉淀生成。

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代表物分子
糖类	单糖		C H O	葡萄糖	C₆H₁₂O₆	葡萄糖和果糖互为同分异构体单糖不能发生水解反应
				果糖
	双糖		C H O	蔗糖	C₁₂H₂₂O₁₁	蔗糖和麦芽糖互为同分异构体能发生水解反应
				麦芽糖
	多糖		C H O	淀粉	(C₆H₁₀O₅)_n	淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体能发生水解反应
				纤维素
油脂	油		C H O	植物油	不饱和高级脂肪酸甘油酯	含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应
	脂		C H O	动物脂肪	饱和高级脂肪酸甘油酯	C－C键，能发生水解反应
蛋白质			C H O N S P等	酶、肌肉、毛发等	氨基酸连接成的高分子	能发生水解反应
		主要化学性质
葡萄糖		结构简式：CH₂OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH₂OH(CHOH)₄CHO（含有羟基和醛基）醛基： ①使新制的Cu(OH)₂产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情 ②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯
蔗糖		水解反应：生成葡萄糖和果糖
淀粉纤维素		淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝
油脂		水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油
蛋白质		水解反应：最终产物为氨基酸颜色反应：蛋白质遇浓HNO₃变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）

食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。